資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品中有哪些脂肪替代物？
低脂食品中的脂肪替代物可以使肉制品在降低脂肪含量的同時保持良好的口感。它還可以提高肉制品的持水性和蒸煮得率，同時降低成本?？墒?，低脂食品中又有哪些脂肪替代物呢？
【低脂食品】
采用雞蛋蛋白與明膠為原料，通過加熱使蛋白質(zhì)變性、固定，形成微珠，然后進行分離、干燥，用超聲破碎分散，可以形成適合于替代脂肪的0.5 μm～3.0 μm 的蛋白質(zhì)微粒。微粒水合后能具有脂肪的潤滑和奶油狀口感，可以替代一些食品中部分或全部的脂肪。
淀粉具有良好的保水性，常用的有普通淀粉（如面粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉等）和變性淀粉———將普通淀粉用物理或化學方法進行深加工，改變了某些葡萄糖單位的化學結(jié)構(gòu)，就成為了變性淀粉。淀粉價格便宜、使用方便，易于被消費者所接受。在肉制品中添加變性淀粉，不僅可以增加產(chǎn)量、替代脂肪和降低成本，還可以改善肉制品的保水性和組織狀態(tài)，但對其添加量則有一定的限制。
麥芽糊精以各類淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解、轉(zhuǎn)化、干燥而成的多糖。在肉制品中用麥芽糊精替代脂肪可以提高產(chǎn)品的乳化性和降低其蒸煮損失率。
將燕麥麩皮和燕麥纖維添加到肉制品中后，肉制品的質(zhì)地可以得到改善，保水性也能得到提高。美國已經(jīng)開發(fā)了一種混有調(diào)味料、香味料的燕麥麩皮的脂肪替代物，使用該脂肪替代物的豬肉香腸中脂肪含量減少了66 %～75 %，熱量減少了48 %，膽固醇減少了20 %。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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