資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品如何保持風味？
為了不改變低脂食品的風味，加入脂肪取代物是非常好的選擇。將魔芋膠與卡拉膠復合作為脂肪替代物替代傳統(tǒng)高脂肉制品中的部分動物脂肪，對其添加比例不同的學者有不同的見解。有研究表明，魔芋膠與卡拉膠的添加比例為0.9∶0.1；也有研究表明，其添加比例為2∶3；還有研究表明其添加比例為1∶1，添加量為0.6%。
【低脂食品】
將大豆分離蛋白、魔芋精粉、黃原膠和卡拉膠添加于肉糜中用于替代部分脂肪，研究添加水量、加熱溫度及時間對肉糜凝膠強度和持水性的影響。結果表明：四種親水膠體的配比為大豆分離蛋白2.0%，魔芋精粉2.0%，黃原膠0.5%，卡拉膠0.4%，按此配比添加于肉糜中，在80℃下，加熱1.5h，加熱穩(wěn)定性好，感官品質佳。也有研究表明，復合親水膠體的配方為大豆分離蛋白2.5%，魔芋精粉1.0%，黃原膠0.2%，卡拉膠0.3%，按此配方添加于肉糜中，添加水量35%，在100℃的條件下加熱1.5h，肉糜綜合性質較佳。
目前最常使用且簡單方便的方法就是使用脂肪替代物來替代肉制品中的動物脂肪，尤其是用大豆分離蛋白、卡拉膠和魔芋膠進行替代，不僅可以顯著降低肉制品中的脂肪含量，還可以提高肉制品的蛋白質和膳食纖維的含量，并且具有高脂肉制品相似的的感官品質。食用低脂肉制品可以減少脂肪的消費，從而降低了與脂肪有關的疾病的發(fā)病率。企業(yè)在生產低脂肉制品時，要充分考慮降低脂肪含量和成本的同時，保持產品的食用質量，嚴格按照標準添加，這樣才能生產出符合消費者需求的產品。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內將包裝容器內的氧氣體積分數降低至0.1% 以下并保持一定時間的產品。脫氧劑根據原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現無法逆轉的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產業(yè)高質量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產業(yè)升級，根據有關法律、行政法規(guī)，結合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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