資訊 > 食品原材料 > 如何從草莓中提取草莓多酚？
草莓多酚類物質(zhì)的提取方法較多，傳統(tǒng)的有機溶劑提取法應用較為普遍，但安全性與提取率不佳，效率低;新提取方法以其安全高效、節(jié)能環(huán)保的優(yōu)勢逐漸得到重視，應用也日趨廣泛，主要包括超聲波提取、微波提取、生物酶提取、超臨界流體萃取、膜技術提取等。但目前國內(nèi)關于草莓多酚提取的研究極少，王志巧等研究草莓中多酚化合物的提取工藝條件，確定提取工藝為:提取溶劑50%乙醇，料液比1:20，時間3h，溫度70℃，在工藝條件下草莓多酚穩(wěn)定率可達2.46%，但仍舊局限于傳統(tǒng)提取方法。
【草莓多酚】
水果多酚類物質(zhì)在食品工業(yè)中主要用作抗氧化劑、甜味劑、風味增強劑和色素。目前，在食品工業(yè)中應用較多的是從葡萄、柿子和蘋果等果樹的葉片、果實、果皮和果渣中提取得到的多酚物質(zhì)。黃酮類化合物因其無毒而在天然食用色素的研究中備受重視，目前已獲準使用的主要有花青素和查爾酮類。已有的研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮色素具有二酮結(jié)構(gòu)、黃酮結(jié)構(gòu)和花青素結(jié)構(gòu)，作為食品的天然著色劑對光、熱等條件極其穩(wěn)定而廣泛使用于食品著色。有研究表明，天然黃酮類物質(zhì)作為飼料抗氧化劑無毒副作用，安全性高，來源廣泛、抗氧化作用強，不同結(jié)構(gòu)的黃酮化合物抗氧化效果不同，有些黃酮類物質(zhì)之間還有協(xié)同作用;黃酮類化合物還有抗微生物作用，它能防止飼料霉變、降低細菌、真菌及病毒等微生物對飼料的污染;它在生物體內(nèi)也有很強的生物活性，改變畜禽腸道微生物結(jié)構(gòu)和消除自由基，對提高動物的免疫力、預防疾病和提高成活率有很好的效果。在醫(yī)學上，黃酮類物質(zhì)被用作拮抗各種失調(diào)的藥物，廣泛用于治療神經(jīng)紊亂如阿爾茨海默氏病等。草莓多酚在各領域的功能性已經(jīng)被越來越多的研究與關注，但具體應用還較少，有待進一步開發(fā)與探索。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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