試想一下，在寒冷的冬天，攤在沙發(fā)上，剝幾顆花生，看一部電影是多么地愜意。但是在這里，小編要提醒大家，吃花生的時候要注意霉變花生。發(fā)霉花生中有什么，你知道嗎?

       發(fā)霉的花生中含有多種真菌，其中最不能忽視的就是黃曲霉。在自然環(huán)境中，它是一種常見的霉菌，會造成儲存的問題。它也是一種人類病原，會造成肺曲菌癥(Aspergillosis)，有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。黃曲霉代謝產(chǎn)生的****是霉菌毒素中毒性、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。

       黃曲霉毒素被WHO的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，毒性比砒 霜大68倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰 化 物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，是所知的最強的生物致癌劑。黃曲霉毒素進(jìn)入人體后對健康傷害極大，而且這種損害是不可逆的。它在器官中尤其是肝 臟中積聚，引起肝 臟損傷，易誘發(fā)肝硬化甚至肝癌等疾病。

       在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。英國一家養(yǎng)雞場就曾有10萬只火雞，由于食用了霉變的花生粕，在短短幾個月內(nèi)死亡。

       發(fā)霉花生到底能不能食用?

       由于黃曲霉毒素比較穩(wěn)定，難溶于水，耐高溫，裂解溫度可以達(dá)到280℃，一般通過清洗或烹調(diào)手段難以將其去除。

       “拋開劑量談毒性都是耍流氓”，中國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是要求花生中****含量不超過20μg/kg。如果體內(nèi)黃曲霉毒素累積達(dá)到1mg/kg以上，就可誘發(fā)癌癥。而且黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內(nèi)蓄積，對人危害不大。加之由于黃曲霉屬于好氧菌，不會在人體消化道中大量生長，所以偶爾誤吃一點霉變的花生不必?fù)?dān)心，只要把這個嚼了一口的苦果吐掉，并及時漱口就可以了。但安全起見，還應(yīng)盡量避免食用。

       如何識別發(fā)霉花生?

       正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內(nèi)部為白色，口感香中略帶甜味。優(yōu)質(zhì)花生外觀與氣味都應(yīng)正常?；ㄉ?fàn)€以后，表皮有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，最易識別。

       輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)有不同程度的苦咖異味。

       如何避免食物被污染?

       黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅果中多見。平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱口。

       購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的，不要買?；ㄉ⒐献拥仁菐け４?，曬干后，用保鮮盒等密封儲存，最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存。

       小貼士

       1、黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫(100—120℃)作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，84消毒法或烘烤面包的熱度(中心溫度為100℃)并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。

       2、盡管黃曲霉毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃曲霉毒素的霉變食品才會發(fā)生急性中毒疾病。對于人類，多見由于持續(xù)性攝入亞急性量而造成慢性中毒的情況，例如引起肝硬變和肝 臟纖維樣病變。不僅霉變食品，那些在運輸過程中污染灰塵而霉變的糧食和花生中也可能帶有黃曲霉毒素而危害人類。毒素在肝 臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。

       對肝 臟的直接損傷可能導(dǎo)致基因畸變(畸胎或死胎)，但大量的動物(鼠類、鳥類和魚類)試驗結(jié)果證明，它們有很強的致癌性，主要是誘發(fā)肝癌。有人認(rèn)為還會誘發(fā)腎癌。黃曲霉毒素的致癌性與其它致癌物如二甲基亞硝胺的作用有明顯的關(guān)系。

       3、黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在于土壤、灰塵、植物及其果實上。特別是在熱帶和亞熱帶的核果類和谷類上更為常見。所以必須注意檢查特別容易受黃曲霉毒素污染的食品原材料，以及用這些原材料加工的食品中的黃曲霉毒素，這些食品有花生、核桃、開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻和各種糧食。