資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 茶葉中的茶黃素是什么物質(zhì)？
茶黃素是在1957年由RobertsE.A.H.發(fā)現(xiàn)的，它是由茶多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素在紅茶所占比例雖然較少，約占到干重的2%左右，但對(duì)紅茶的湯色和滋味起著重要的作用。
【茶黃素】
茶黃素是一類苯駢酚酮類衍生物，通過C2-C4、C2-C6鍵與2個(gè)苯駢二氫吡喃環(huán)相連接，其單鍵自由旋轉(zhuǎn)受空間位阻影響，形成特定的空間構(gòu)象，從而產(chǎn)生特異生理活性。茶黃素有12種組分，其中茶黃素，茶黃素-3-沒食子酸酯，茶黃素雙沒食子酸酯和茶黃素沒食子酸酯，是4種最主要的茶黃素。茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分之一，而且具有多種與人體健康有關(guān)的潛在功效，受到國(guó)內(nèi)外廣泛關(guān)注，并成為研究熱點(diǎn)。
茶黃素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以作為自由基清除劑和金屬螯合劑。茶黃素抗氧化作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是其前體兒茶素A環(huán)上的兩個(gè)酚羥基，以及兩個(gè)B環(huán)形成的苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)有3個(gè)羥基，還有沒食子酸酯所帶的酚羥基，這些羥基保證了它具有很強(qiáng)的提供質(zhì)子的能力，且隨著茶黃素與沒食子酸酯化度的提高，其抗氧化性得到明顯增強(qiáng)。除了能夠清除自由基和螯合金屬離子外，還能夠明顯激活一些降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的酶活性，如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶(GST)、過氧化物酶(GPX)、超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶。九十年代中期人們開始了茶黃素及紅茶抗氧化的研究。謝筆鈞等進(jìn)行了綠茶、烏龍茶、紅茶及其內(nèi)含主要組分抑制脂肪氧合酶活性及抗油脂氧化研究，結(jié)果表明：綠茶、烏龍茶和紅茶的乙酸乙酯、正丁醇及水溶組分均具有強(qiáng)的抗氧化能力，其中以乙酸乙酯組分活性最強(qiáng)，兒茶素以EGCG抗氧化活性最強(qiáng)。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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