資訊 > 食品原材料 > 菊粉在功能性食品中的用途有哪些？
近年來(lái),菊粉的開(kāi)發(fā)利用受到國(guó)際功能性食品界的高度重視,并成功應(yīng)用在焙烤食品、糖果、乳制品、飲料以及調(diào)味料等食品領(lǐng)域。國(guó)外如比利時(shí)ORAFTI公司和荷蘭SENSUS公司已經(jīng)對(duì)菊粉進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),成功地開(kāi)發(fā)出菊粉系列的功能性食品基料。
【菊粉】
菊粉在功能性食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的質(zhì)構(gòu)和口感;保持飲抖穩(wěn)定,增強(qiáng)飲料體積和口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品質(zhì)穩(wěn)定性。國(guó)外臨床實(shí)驗(yàn)證明,每日攝入40～70g菊粉對(duì)人體健康無(wú)不良影響。菊粉作為一種天然功能性食品配料,具有安全、無(wú)毒、顯著改善食品風(fēng)味品質(zhì)以及促進(jìn)入體健康等特點(diǎn),發(fā)展前景非常廣闊。
在結(jié)腸里,天然微生物菌將菊粉完全發(fā)酵生成乳酸和短鏈脂肪酸,所有菊粉礦物元素復(fù)合物在發(fā)酵過(guò)程中降解,釋放出礦物元素,從而使它們更加有利于生物吸收,而且發(fā)酵生成的酸類將降低結(jié)腸pH值1～2個(gè)單位。在這種稀酸環(huán)境中,許多水溶性/生物有效性的礦物鹽,如磷酸鈣,更有利于吸收。并且,短鏈脂肪酸,尤其是丁酸,促進(jìn)結(jié)腸上皮細(xì)胞增殖,從而增加上皮的吸收能力。另外一個(gè)機(jī)理也可能發(fā)生作用,如結(jié)腸特定部位結(jié)合鈣的蛋白含量增加。因此,攝入一定量菊粉,能促進(jìn)礦物元素特別是磷酸鈣的吸收量,促進(jìn)鈣在骨骼的吸收和沉淀,防止或延緩更年期婦女和老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥,而且,菊粉發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能促進(jìn)水分和電解液的吸收,對(duì)急性腹瀉患者有重要療效。
眾所周知,膳食纖維能夠結(jié)合金屬離子,因此增加纖維的攝入量,可能降低腸道某些礦物元素的吸收。然而,菊粉作為一種可溶性膳食纖維,攝入后不會(huì)抑制礦物元素的吸收,相反,能夠促進(jìn)礦物元素的吸收。我國(guó)菊芋資源相當(dāng)豐富,應(yīng)當(dāng)大力加強(qiáng)對(duì)菊粉的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開(kāi)業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見(jiàn)稿)》今日發(fā)布，公開(kāi)征求公眾意見(jiàn)。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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