資訊 > 食品原材料 > 復(fù)合增稠劑有哪些應(yīng)用？
【復(fù)合增稠劑】
復(fù)合增稠劑是通過(guò)將兩種或兩種以上的增稠劑按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品。由于多種增稠劑復(fù)合可以擴(kuò)大適用范圍、發(fā)揮互補(bǔ)作用以及提高使用功能。一般利用增稠劑提高飲料汁液的黏度，使其擁有足夠的浮力保證微粒的均勻分散來(lái)解決這種問(wèn)題。利用增稠劑的協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕M合、復(fù)配，能更好地改善品質(zhì)，并且能夠防止單一增稠劑使用量過(guò)大而導(dǎo)致風(fēng)味、質(zhì)地、口感差等負(fù)面影響。
在飲料工業(yè)中，增稠劑的主要作用是改善飲料的口感、風(fēng)味和提高穩(wěn)定性。而常用于飲料中的增稠劑有黃原膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和果膠等。黃原膠具有良好的穩(wěn)定性，不受高溫殺菌的影響，而且耐酸耐堿性好，可用作各種果汁飲料、植物蛋白飲料的增稠穩(wěn)定劑。黃原膠用于各種乳制品和蛋白質(zhì)飲料中，可以防止油水分層和提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止蛋白質(zhì)沉淀。
瓊脂在飲料類產(chǎn)品中，可作為助懸劑，其懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)。在總膠濃度不變情況下，0.6%卡拉膠與 0.1%瓊脂復(fù)配，加熱溫度為 85℃，時(shí)間為 50min 時(shí)所制得的涼粉凝膠強(qiáng)度、粘彈性、持水性較好，口感。瓊脂用于粒粒柚果汁飲料中，經(jīng)熱處理后粘度升高，懸浮性較好，無(wú)沉淀現(xiàn)象。瓊脂在乳制品中，可有效降低奶制品的離漿性、增強(qiáng)乳化穩(wěn)定性，但耐酸性差，價(jià)格高，不宜在酸性蛋白飲料中單獨(dú)使用。
海藻酸鈉具備良好的增稠性、相容性，但不耐強(qiáng)酸、強(qiáng)堿及某些重金屬離子。海藻酸鈉作為乳制品的增稠劑時(shí)，可以增加產(chǎn)品的濃稠感，防止沉淀影響外觀；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑和酒類澄清劑時(shí)，能增加透明度、穩(wěn)定泡沫、延長(zhǎng)保質(zhì)期。
無(wú)菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國(guó)，無(wú)菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無(wú)機(jī)物為主要組成成分的無(wú)機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無(wú)機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢(mèng)寐以求的事情。且不說(shuō)快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問(wèn)題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無(wú)法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對(duì)烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營(yíng)。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場(chǎng)迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡(jiǎn)”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢(shì)形成鮮明對(duì)比，其背后蘊(yùn)含的市場(chǎng)邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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