近日，湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會下發(fā)的一份《關于停止廣告宣傳的通知》在網(wǎng)上傳播，如此又掀起了一股全民抵抗檳榔的熱潮，也再一次把檳榔致癌推上了風口浪尖。

　　檳榔屬棕櫚科多年生常綠喬木，主產(chǎn)于我國海南、云南以及印度、馬來西亞等國家。檳榔也是非常重要的藥用植物之一，其果實、種子等均可入藥，是我國名貴的"四大南藥"之一。檳榔具有抗氧化、緩解疲勞、改善胃腸功能、治療糖尿病及修護神經(jīng)系統(tǒng)等生理活性。

　　檳榔作為一種古老的中藥材，在李時珍的《本草綱目》中便有其藥用價值的記載。檳榔生物堿和多酚是主要活性物質。檳榔是50多種棕櫚科植物中含有生物堿的植物，包括檳榔堿、檳榔次堿、去甲基檳榔堿、去甲基檳榔次堿、檳榔副堿、高檳榔堿和異去甲基檳榔堿等，均以與鞣質結合成銨鹽的形式存在。新鮮檳榔中檳榔堿、檳榔次堿、去甲基檳榔堿和去甲基檳榔次堿含量分別為0.3 %～0.63 %、0.31 %～0.66 %、0.03 %～0.06 %、0.19 %～0.72 %。多酚是檳榔中另一類重要的活性物質，在檳榔的不同生長階段及部位多酚含量差異顯著。干果檳榔花、檳榔殼、檳榔籽總酚含量分別為20.09 mg/g、59.22 mg/g、114.14 mg/g，總黃酮含量分別為6.12 mg/g、52.57 mg/g、77.36 mg/g。另外，檳榔殼中主要多酚類化合物還有表兒茶素、兒茶素、柚皮素、山 奈素、阿魏素、綠原酸等。

　　我國的食用檳榔一般是指以檳榔干果為主要原料，經(jīng)炮制、切片、點鹵、干燥等主要工序加工的咀嚼食品。根據(jù)檳榔原料及加工工序的不同，目前市場上主流的檳榔食品可以分為煙果、青果煙制及青果三大類型。其中，煙果和青果煙制檳榔分別以煙果和青果原籽為原料，依照傳統(tǒng)的加工工藝制成，其特點是工序多，加工工藝復雜，成品勁道足、色香味形的要求較高；而青果檳榔則采用先切片去核后悶香的工藝，且一般在檳榔內(nèi)腔中加入葡萄干等中和檳榔的口味。傳統(tǒng)的檳榔原籽加工方式是采用橡膠木將殺青后的檳榔鮮果熏干，即檳榔鮮果采摘后，沸水煮制30-50分鐘，稍微瀝干明水后放置于土灶上，以發(fā)煙燃燒的濕橡膠木對檳榔果進行烘烤。由于用此方法制出的檳榔原籽，其表皮附著大量的熏煙顆粒而發(fā)黑，故又稱煙果或者黑果檳榔，煙果檳榔往往帶有特殊的煙熏香味及口感。由于土灶直接熏烤所產(chǎn)生的大量煙霧嚴重影響空氣質量，同時煙熏所產(chǎn)生的某些副產(chǎn)物對人體健康不利，后來檳榔加工作坊開始采用電爐及蒸汽爐取代土灶對檳榔鮮果進行干燥加工，新工藝生產(chǎn)出來的檳榔原籽由于背皮呈青色或者棕色，故又被稱為青果或者白果。

　　近年來，在湖南等地，檳榔成為了終端消費市場上的爆款，有數(shù)據(jù)稱，湖南已成為全國的檳榔加工、消費省份，檳榔年產(chǎn)值近100億元。由于歷史原因，湖南長株潭地區(qū)基本上都是以食用煙果檳榔為主，湖南省以外的省份則基本只有青果檳榔銷售。青果煙制檳榔因其兼顧勁道和適口性且制原籽過后比較環(huán)保，目前在湖南省內(nèi)市場份額越來越大，其銷售收入已經(jīng)超過煙果，成為市場上類別的產(chǎn)品，而且在湖南以外的地區(qū)也逐漸開始推廣。

　　隨著咀嚼檳榔迅速在我國南方等地流行，食用檳榔加工成為了湖南和海南兩省新興的食品支柱產(chǎn)業(yè)。但由于咀嚼檳榔致口腔纖維化等潛在危害，長期咀嚼檳榔有害身體健康，已成為制約食用檳榔加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大障礙。因此，探究咀嚼檳榔引起口腔黏膜纖維化的致病機理及控制措施，尋找有效的檳榔軟化方法，減緩咀嚼檳榔引起的口腔損傷，消除苯并芘和食品添加劑含量超標等問題，從而徹底解決咀嚼檳榔帶來的危害，是今后檳榔行業(yè)亟需解決的幾個問題。

　　參考文獻：

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　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。