資訊 > 市場動態(tài) > 日本首次培養(yǎng)出塊狀“人造牛排”
日本東京大學和日清食品公司近日宣布，首次成功利用牛肌肉細胞培養(yǎng)出塊狀的“人造牛排”。
“人造肉”已成為近年科研熱點之一。東京大學生產(chǎn)技術(shù)研究所和日清食品公司的研究小組表示，目前世界各地研究出的“人造肉”大部分是“碎肉”，而他們的目標是人工培養(yǎng)出塊狀的肌肉組織，并讓“人造牛排”具有牛肉本身的口感。
在培養(yǎng)過程中，研究小組向牛肌肉細胞添加維生素C，成功培養(yǎng)出成熟的牛肌肉細胞。研究小組還采用特殊的立體培養(yǎng)法，培養(yǎng)出細長的肌肉組織，然后通過特殊方法培養(yǎng)多層肌肉組織，制成長1厘米、寬0.8厘米、厚0.7厘米的塊狀肌肉。
研究小組說，這項工作朝著培養(yǎng)有著牛肉本身口感的“人造牛排”邁出了步。隨著技術(shù)進步，今后有望培養(yǎng)出更大塊的“牛排”。
研究小組認為，隨著人口增加和生活水平提高，全球肉類消費需求預計將持續(xù)增加，而飼養(yǎng)家畜的環(huán)境負擔很大，還面臨飼料不足等問題。“人造肉”由體外培養(yǎng)細胞而獲得，對環(huán)境影響較小，可在嚴格衛(wèi)生監(jiān)管下生產(chǎn)，未來有望成為傳統(tǒng)肉類的替代品。
無菌加工在全球廣泛應用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應的化學混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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