不知何時(shí)起，這種風(fēng)靡于歐美國(guó)家的小小長(zhǎng)方形棒棒在中國(guó)也變得非常流行，并且這幾年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)非常迅猛，成為健康時(shí)尚的代表產(chǎn)品。這種長(zhǎng)方形的棒棒，幾年之前可還需要在特定的渠道購(gòu)買，不是海外代購(gòu)就是問(wèn)專業(yè)的小眾健身公司或個(gè)別微商。如今，超市的柜臺(tái)也已上架營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品，各種運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)以及體重管理的企業(yè)和賣家更是將營(yíng)養(yǎng)棒作為標(biāo)配產(chǎn)品。

　　然而幾年前，做營(yíng)養(yǎng)棒的廠家還是處于無(wú)人問(wèn)津，需要費(fèi)力地向客戶解釋這是怎樣的一種產(chǎn)品形式，必要時(shí)，給客戶打比方說(shuō)類似于傳統(tǒng)的凍米糖，也類似于國(guó)外的士力架，只不過(guò)，更健康，僅此而已。其實(shí)直至今日，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)棒的認(rèn)識(shí)也是不夠的，從一無(wú)所知到認(rèn)為其承載了太多了功能特性，這對(duì)產(chǎn)品的了解并不客觀。所以本文會(huì)從營(yíng)養(yǎng)棒的配料組成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)闡述這一類產(chǎn)品的基本屬性、使用方法，以期消費(fèi)者不被商家的宣傳誤解，可以正確地認(rèn)識(shí)這類產(chǎn)品。

　　營(yíng)養(yǎng)棒的起源

　　營(yíng)養(yǎng)棒與壓縮餅干類似，最早起源于美國(guó)，用于特殊人群如宇航員、野外生存人員充當(dāng)日常的食物。其最主要的特點(diǎn)就是攜帶方面，快速補(bǔ)充能量。由于營(yíng)養(yǎng)棒的口感比壓縮餅干好很多，于是，營(yíng)養(yǎng)棒的形式便慢慢發(fā)展到了其他領(lǐng)域，特別是健身與體重管理這兩方面。

　　營(yíng)養(yǎng)棒的發(fā)展

　　國(guó)外營(yíng)養(yǎng)棒已發(fā)展了幾十年，中國(guó)相對(duì)滯后，爆發(fā)也是最近幾年的事。在美國(guó)，營(yíng)養(yǎng)棒占據(jù)了超市貨架的很大部分，而中國(guó)即使是爆發(fā)階段，超市目前也只在收銀臺(tái)的顯眼處有擺放，貨柜還沒(méi)有分門別類的產(chǎn)品。這可能與中國(guó)的飲食文化有關(guān)，國(guó)外的飲食相對(duì)簡(jiǎn)單，且標(biāo)準(zhǔn)化的方便食品比較容易流行。中國(guó)的飲食比較多樣化，人們往往追求比預(yù)包裝食品更好的用餐體驗(yàn)和口感。但是目前中國(guó)在城鎮(zhèn)化的發(fā)展中，方面食品也越來(lái)越重要，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和減肥需求下，為了攜帶及使用的方面，營(yíng)養(yǎng)棒也是一個(gè)重要的產(chǎn)品形式。相信隨著社會(huì)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)棒由于其方面和營(yíng)養(yǎng)的屬性，會(huì)有更大的發(fā)展。

　　營(yíng)養(yǎng)棒的類型

　　按工藝分，分為冷加工型和焙烤型；營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品的冷加工工藝一般包括糖漿與物料混合，攪拌，成型，切割，涂層或不涂層，包裝；一般除了原料的預(yù)處理，產(chǎn)品不設(shè)計(jì)熱加工的工藝。焙烤型則是指在冷加工產(chǎn)品成型后，還需要經(jīng)過(guò)高溫烘烤后，涂層或不涂層，形成的產(chǎn)品。冷加工工藝簡(jiǎn)單，而焙烤型具有獨(dú)特的風(fēng)味，國(guó)外焙烤型的很多，國(guó)內(nèi)基本上是冷加工工藝。

　　焙烤型

冷加工型

　　按產(chǎn)品的感官特性分，分為顆粒棒和粉棒；顆粒棒是把各種顆粒狀的原料經(jīng)糖漿黏合起來(lái)，從外觀上看顆粒感非常直觀；粉棒則是粉體用糖漿黏合起來(lái)，中間可加入小部分的顆粒做點(diǎn)綴。

　　粉棒

顆粒棒

　　按產(chǎn)品的功能分，分為增肌、減脂和休閑。增肌棒大都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，一般含量高于30％，減脂棒的種類很多，有近年來(lái)比較流行的生酮棒，其脂肪供能比一般大于65%，配料大多數(shù)為脂肪類原料。有些減脂棒也是高蛋白、低脂肪的配方，蛋白含量可能會(huì)更高，有些則是蛋白適中，脂肪較低，通過(guò)限制的總能量來(lái)減肥。休閑棒則是更注重口感，利用棒這個(gè)方面易攜帶的特性，開發(fā)各種各樣的產(chǎn)品，更類似于沙琪瑪產(chǎn)品的范疇。

　　健身棒

減脂棒

休閑棒

　　此外，還有很多的分類方法。如，按照涂層與不涂層可以分為兩類；按照味道分可以分成咸味和甜味，這里就不一一例舉了。

　　如何通過(guò)解析營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)正確使用營(yíng)養(yǎng)棒

　　，首先要明確自己的需求，不能既要求自己減脂又同時(shí)要求增??；所以，首先要確定，自己購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)棒的目的是什么。

　　第二，查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，下表即如何根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)選擇適合自己的營(yíng)養(yǎng)棒

　　注：（1）部分減脂產(chǎn)品配合飲食，蛋白質(zhì)會(huì)在配餐中補(bǔ)充；這種產(chǎn)品主要考慮了處于食欲旺盛、饑餓感強(qiáng)的狀態(tài)下，可以用營(yíng)養(yǎng)棒補(bǔ)充，能量也極低；

　　（2）休閑類的產(chǎn)品，有些也適當(dāng)注重脂肪的攝入；

　?。?）增肌類產(chǎn)品，用在運(yùn)動(dòng)前會(huì)提供一定的快速供能的糖類，運(yùn)動(dòng)之后則會(huì)看減少；

　　通過(guò)以上的分析，不知道是否加深了您對(duì)營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)？我們對(duì)食品的要求不能孤立的看來(lái)作出判斷，只要是合法經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品，只有不好的吃法，沒(méi)有不好的食物，是否合理全在于應(yīng)用著，而不在于產(chǎn)品本身。

　　作者簡(jiǎn)介：AliceL，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊人群的營(yíng)養(yǎng)研究工作。