在中秋節(jié)這，除了吃月餅之外，還有一個傳統(tǒng)美食就是吃大閘蟹。由于中秋節(jié)比較早，北青報記者走訪了京城幾家陽澄湖大閘蟹專營店了解到，2019年陽澄湖大閘蟹統(tǒng)一開捕時間暫定為9月23日，因此今年中秋佳節(jié)陽澄湖大閘蟹將“爽約”市民餐桌。

       湖未動 紙蟹先行滿天飛

       秋風(fēng)起，蟹腳癢。隨著9月臨近，一年一度的大閘蟹就要閃亮登場了。但最近北青報記者走訪時卻發(fā)現(xiàn)，最近本該爭奇斗艷的大閘蟹市場，今年卻格外冷清。朝陽門、大望路、廣渠門、九龍山等多家陽澄湖大閘蟹專賣店里，店內(nèi)水箱還是空空如也，均沒有現(xiàn)貨，但店家都在力推大閘蟹禮品券。如一家陽澄湖大閘蟹專賣店內(nèi)，店員推薦的一款雄蟹3.5兩4只、雌蟹2.5兩4只，總價728元的禮券目前6折優(yōu)惠，售價436.8元。

       銷售人員均表示陽澄湖開湖日期還未公布，按慣例都是9月20號左右，所以今年肯定趕不上中秋節(jié)了。

       北青報記者致電蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人獲悉，陽澄湖大閘蟹的統(tǒng)一開捕日期是根據(jù)當(dāng)年蟹的長勢而擇定的。蘇州市質(zhì)監(jiān)局在陽澄湖大閘蟹的整個生長過程中都會嚴(yán)格監(jiān)查，確保標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。當(dāng)大閘蟹成熟度達(dá)標(biāo)，才能夠在開捕日出湖，通過已備案的正規(guī)方式供應(yīng)市場。

       關(guān)于防偽措施，防偽蟹扣依然是甄別大閘蟹是否出自陽澄湖的標(biāo)志。2019款防偽蟹扣將于開捕當(dāng)日亮相，微信網(wǎng)絡(luò)電話均可查詢蟹扣佩戴者是否出自陽澄湖以及具體養(yǎng)殖單位。目前蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會員單位共有456家，各單位在全國各地的每一個門店都將公示在協(xié)會官網(wǎng)上，以便社會監(jiān)督。

       臺風(fēng)未影響?zhàn)B蟹 成本提升蟹價微漲

       位于方莊橋東南角的一家陽澄湖大閘蟹專營店店主尚女士介紹，開捕日期晚于中秋節(jié)的情況不是次了。據(jù)她回憶，在經(jīng)營陽澄湖大閘蟹15年間，開捕日期最早是9月18日，最晚是9月25日，中秋佳節(jié)期間陽澄湖大閘蟹還未開捕的情況每隔幾年就會遇見。

       陽澄湖大閘蟹品牌知名度高，成為了很多家庭中秋餐桌上必不可少的美味。尚女士表示，在北京銷售的最初幾年，遇到中秋節(jié)沒有陽澄湖大閘蟹的情況，很多顧客不理解，專營店和蟹農(nóng)也抱怨，但經(jīng)過這些年市場消費提升，無論顧客還是商家，都已經(jīng)意識到，只有品質(zhì)成熟的蟹才能得到廣泛認(rèn)可。根據(jù)粗算，整個陽澄湖15000畝水面一年總產(chǎn)才不到2000萬只蟹，只只都要精心飼養(yǎng)適時捕撈才對得起顧客。

       關(guān)于今年陽澄湖大閘蟹售價，尚女士透露，她剛剛從陽澄湖探班回來，所幸臺風(fēng)未造成大損失。數(shù)日連降暴雨影響螃蟹進(jìn)食，出湖前這段時間會加強(qiáng)營養(yǎng)多喂螺螄、小魚。“目前看，螃蟹個頭不亞于去年，會是個豐收年，就是蟹農(nóng)們講的大年。”

       據(jù)了解，雖然豐收，價格并不會大漲，但因為養(yǎng)殖成本一年高過一年，小幅漲價是肯定的。以4兩的公蟹配3兩的母蟹為例，出湖參考價格大約在150元一對，專營店售價約在170元至200元一對之間。

       北青報記者隨后又探訪了幾家供應(yīng)陽澄湖大閘蟹的餐飲企業(yè)，位于三里河的上海老飯店，專為陽澄湖大閘蟹準(zhǔn)備的冷藏展示柜已就位，據(jù)上海老飯店總經(jīng)理張先生介紹，陽澄湖有專供上海老飯店的養(yǎng)殖基地，在他們飯店吃到的每一只陽澄湖大閘蟹都是出自這片基地的，能夠保質(zhì)保量的供應(yīng)食客。上海老飯店陽澄湖大閘蟹基地開捕的時間將與協(xié)會統(tǒng)一的開捕時間保持一致。

       陽澄湖大閘蟹缺席 陜西蟹常州蟹補(bǔ)位

       陽澄湖大閘蟹的品嘗期為陰歷的九月、十月。所謂九雌十雄是說陰歷九月的母蟹口味，陰歷十月的公蟹鼎盛。正宗的陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)鮮甜，食用后指尖沒有腥氣。成熟的母蟹蟹黃為金黃色，公蟹蟹膏為白色半透明。青背、白肚、金爪、黃毛是其的外貌特征。十一國慶期間，陽澄湖大閘蟹可充足供應(yīng)北京節(jié)日市場。

       那么今年中秋節(jié)還會有哪些大閘蟹出湖？北青報記者從本來生活、每日優(yōu)鮮等電商平臺了解到，常州蟹、陜西蟹確定將在中秋前搶先上市，爭奪節(jié)慶市場。但目前常州長蕩湖、陜西南江湖水庫還未正式開湖，這兩地大閘蟹的具體上市日期和價位尚不清楚。