葡萄是世界上古老的果樹品種之一，我國(guó)很早就已經(jīng)有關(guān)于葡萄的記載，《詩經(jīng)·王風(fēng)·葛藟》記載："綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。"；《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》："六月食鬰及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?。詩經(jīng)中的"葛藟"就是指的野葡萄，但其起源現(xiàn)在已經(jīng)無從考究，現(xiàn)代馴化的葡萄被認(rèn)為是起源于歐洲、西亞一代，我國(guó)于漢代張騫出使西域后才有了真正意義上的葡萄，從此葡萄逐漸發(fā)展為家喻戶曉的大眾化水果。

　　隨著栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，葡萄的品種也很豐富，目前世界上的葡萄品種已經(jīng)達(dá)到幾千個(gè)，雖然具有栽培、生產(chǎn)、消費(fèi)優(yōu)勢(shì)的品種僅有幾十個(gè)，但足以滿足當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的需要。葡萄的消費(fèi)主要有釀酒和鮮食兩個(gè)途徑，其中世界范圍內(nèi)的葡萄產(chǎn)量有80%用于生產(chǎn)葡萄酒，其次用于鮮食和果干、果醬、果汁等深加工產(chǎn)品，而我國(guó)的葡萄產(chǎn)量中用于鮮食的則達(dá)到80%左右。

　　造成我國(guó)葡萄消費(fèi)結(jié)構(gòu)與國(guó)際上差別較大的原因，除了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)環(huán)境的差異外，葡萄的品種也是關(guān)鍵因素。就鮮食和釀酒兩個(gè)大宗品類來說，二者選用的品種屬性差異較大，鮮食葡萄大多皮薄肉多，甜度較高，酸度低，而釀酒葡萄則皮厚肉少，酸度較高，尤其是葡萄皮的存在與葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生息息相關(guān)。

　　當(dāng)下，"吃葡萄不吐葡萄皮"雖是一句調(diào)侃語，但從科學(xué)角度來看，也有一定的依據(jù)。葡萄皮中含有豐富的單寧、黃酮、白藜蘆醇及花色苷等活性物質(zhì)，具有抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、抗癌等多種功能，紅葡萄酒的功能性也主要源于此。

　　葡萄皮因含有較多的酚類物質(zhì)及沒食子酸、齊墩果酸等有機(jī)酸，其口感極具酸澀感，鮮食的適口性極差。而葡萄酒釀造中通常紅葡萄酒會(huì)帶皮發(fā)酵，白葡萄酒雖然也可以帶皮發(fā)酵，但因?yàn)槠咸丫瓶谖抖ㄎ徊煌テと允侵髁髭厔?shì)，并且葡萄酒帶皮發(fā)酵的過程都很短，其中的活性物質(zhì)釋出有限。雖然葡萄皮的功能性引起了人們的重視，但其資源浪費(fèi)情況依然很嚴(yán)峻。

　　目前，葡萄皮的開發(fā)主要有三個(gè)途徑：

　　1、著色劑

　　葡萄皮含有豐富的花色苷，也是紅葡萄酒的主要顏色來源，是一種優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，我國(guó)食品著色劑中的葡萄皮紅就是通過葡萄皮提取而來，適宜在果醬、飲料等酸性環(huán)境中使用。

　　2、單寧

　　單寧是葡萄皮中最豐富的活性成分，具有顯著的抗氧化與抑菌作用。研究指出單寧可有效降低血膽固醇，防治血管硬化及抗輻射的作用。目前工業(yè)化生產(chǎn)單寧的技術(shù)較為成熟，葡萄皮也是單寧提取的重要來源。

　　3、白藜蘆醇

　　1997年，美國(guó)《科學(xué)》雜志上發(fā)表了《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起科學(xué)界的轟動(dòng)。1998年美國(guó)艾爾·敏德爾編撰的《抗衰老圣典》，將白藜蘆醇列為"100種最熱門有效抗衰老物質(zhì)"之一。在之后的20年間，對(duì)白藜蘆醇的研究熱度不減，雖然其間不乏有相左的意見，但其依然是當(dāng)下最炙手可熱的功能成分之一。

　　活性成分的綜合利用是功能原料發(fā)展的趨勢(shì)之一，其不僅可以減少純化對(duì)產(chǎn)品的損耗及污染，而且可以發(fā)揮多種組分的整體健康效應(yīng)。葡萄皮中的活性物質(zhì)大多是極性成分，通過乙醇提取即可達(dá)到理想狀態(tài)，其提取效率高、安全性突出，是葡萄皮綜合利用的“藍(lán)海”。

　　最后再說一下吃不吃葡萄皮的問題，葡萄皮中雖然含有較多的功能成分，但直接食用的健康益處則要大打折扣。日常葡萄的食用量畢竟有限，更別說葡萄皮了，而且其中的活性成分并不易釋出，人體的吸收率也較低，指望食用葡萄皮達(dá)到“效果”是不可取的。同時(shí)，葡萄皮帶給口腔的澀感持續(xù)性較長(zhǎng)，大部分人群并不喜歡。目前也沒有證據(jù)證明吃葡萄皮有什么壞處，總之，葡萄皮想吃就吃，不吃也沒有什么損失。