資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 正阿洛酮糖取得新進(jìn)展 將在烘焙食品、水果類食品中大展拳腳
2019年4月，F(xiàn)DA發(fā)布了一份指導(dǎo)草案，將阿洛酮糖從“總糖”和“添加糖”的營養(yǎng)成分表中排除在外，這對很多使用阿洛酮糖的公司而言是個(gè)重大利好消息。這種稀有糖未來成功的關(guān)鍵在于它在烘焙食品、糖果、冰凍糖果、乳制品和飲料等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。
KNOW Foods自2016年以來一直在其無谷物面包、煎餅和松餅配方中使用阿洛酮糖；Magic Spoon公司生產(chǎn)了一系列不含谷物、懷舊風(fēng)格的帶有阿洛酮糖的RTE谷物；比行業(yè)與行業(yè)領(lǐng)軍品牌相比，“Childhood favorite”的改版產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量更高，但含糖量更低，其減糖小秘密便是采用一種羅漢果、甜葉菊和阿洛酮糖的天然混合物。
商業(yè)生產(chǎn)的阿洛酮糖可以來自于許多原料，包括小麥、玉米和甘蔗，但如今最常見的產(chǎn)品是來自玉米。對玉米阿洛酮糖而言，一個(gè)潛在擔(dān)憂就是轉(zhuǎn)基因玉米的高度流行。不過阿洛酮糖供應(yīng)商現(xiàn)在開始提供非轉(zhuǎn)基因的國產(chǎn)玉米，這對只采購非轉(zhuǎn)基因玉米的BetterFoods等公司來說是個(gè)福音。
阿洛酮糖的甜度約為蔗糖的70%，其風(fēng)味與果糖極為相似。在美拉德反應(yīng)中，它的棕色也很好。這使得它成為水果類食品和烘焙食品的**甜味劑。在許多情況下，它可以單獨(dú)使用，與蔗糖相比，甜度的差異在這樣的配方中幾乎檢測不到。此外，阿洛酮糖還適用于多種飲料。
不過目前有一個(gè)暫時(shí)的困擾，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的阿洛酮糖的GRAS狀態(tài)（一般安全狀態(tài)）是基于每天30克的限量。但是所有的研究都表明，這種甜味劑在任何程度上都是安全的、可耐受的，因此這一限制有望在不久的將來解除。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會(huì)出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級(jí)，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計(jì)劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動(dòng)，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點(diǎn)，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊(yùn)含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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