近日，國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)專業(yè)中心祝振洲教授團隊以富硒堇葉碎米薺為原料進行了蛋白提取研究并獲得突破，其有機硒含量高達9097.33±35.66 mg/kg，其硒蛋白中硒的含量占總硒的99.51%，提取效率非?？捎^，這一研究為植物富硒的應用開辟了全新方向。

       硒是人體必需的微量元素，早在1988年中國營養(yǎng)學會就將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、拮抗重金屬、防癌抗癌等多種作用，與包括克山病在內(nèi)的40多種疾病的發(fā)生都有關聯(lián)。

       1983年～1996年，美國亞利桑那大學研究人員對1312例癌癥患者進行了長達13年大規(guī)模對照試驗，結果表明，每日補充200微克硒， 癌癥的死亡率下降了50%，其中硒對前列腺癌、肺癌和直腸癌防治十分明顯。而未患癌癥的人，總發(fā)病率下降了37%。

       因此，日常生活中補充足夠的硒元素具有重要意義，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》參考數(shù)據(jù)表明，我國成年人推薦每天補充60微克的硒元素，最高每天可攝入400微克的硒元素，

       然而，我國是土壤中普遍缺硒的國家，除少數(shù)地區(qū)硒含量豐富外，72%以上的地區(qū)都處于硒元素缺乏情況。根據(jù)生物鏈的富集路徑，一旦土壤中缺硒，會直接導致植物、動物的硒含量不足，這也意味著我們很難直接通過飲食的方式獲取充足的硒元素。相關調(diào)查顯示，我國城市居民中成年人硒的日攝入量大約在20-30微克，離中國營養(yǎng)學會提出的推薦值60-250微克相差甚遠。即便是經(jīng)濟和營養(yǎng)市場都較為發(fā)達的美國，大多數(shù)人的日常膳食也僅滿足硒的最低要求。

       01、富硒酵母穩(wěn)坐頭把交椅

       天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量往往小于谷物、海洋動物及肉類等，其中蛋類是常見食物中含硒量最為豐富的一類，比如雞蛋能達到20μg/100g，而鵝蛋則能達到30μg/100g。但這些物質(zhì)通常都無法滿足客觀需要，額外補充硒元素是維持身體健康的重要途徑。

       富硒酵母是目前認為的較具性價比的補硒方式之一，是通過酵母的生長特性將無機硒轉(zhuǎn)化為利用率更高的有機硒，其硒含量高達1000～2500mg/kg，富集效率、利用率、成本等綜合優(yōu)勢較為明顯，是當下補硒市場的主力軍。富硒酵母在我國也頗有市場，因酵母具有普通食品的屬性，通過引進硒元素可以大大提高自身價值，并且硒含量為1000～2500mg/kg的富硒酵母也是我國規(guī)定的食品營養(yǎng)強化劑。

       02、植物富硒愈發(fā)豐富

       從來源來看，植物富硒是較為便捷的途徑，不僅成本低廉，而且易于讓大眾所接受。

       近些年，富硒植物食品的關注度也在不斷提高，富硒米、黑山藥 、黑芝麻、黑豆、黑花生等硒含量較高的植物性產(chǎn)品逐漸受到消費者認可，市場上也推出了眾多富硒類產(chǎn)品。

       但從植物中獲取硒元素存在兩個問題：

       一是總量較低，尤其是果蔬類植物普遍較低，谷物類的也因地域差別很大；

       二是生物利用率較低，雖然植物中的形式也以有機硒的形式存在，但其利用率要低于動物性及微生物型食品，再加上總量較少，通過植物補硒的"路"并不通順。近日，堇葉碎米薺取得的突破就為植物富硒提供了新的選擇。

       03、堇葉碎米薺的優(yōu)勢

       堇葉碎米薺又稱露珠碎米薺，是十字花科碎米薺屬一年或多年生草本植物。在湖南西部、四川和云南等地均有廣泛分布，主要生長于海拔1350-2500米的山谷、溝邊及林下陰濕巖石上，其嫩莖﹑葉鮮嫩可口，是我國南方地區(qū)一種重要的野菜資源。隨著植物資源的不斷開發(fā)，堇葉碎米薺以其獨特的硒富集能力而逐漸受到關注，成為植物富硒領域的潛在明星。

       堇葉碎米薺的硒含量非常突出，即便是自然生長條件下，硒含量也能達到50mg/kg，而在硒含量較為豐富地區(qū)的富集量在200mg/kg以上，這要比動物性食品高出很多，鵝蛋中的含量也不過0.3mg/kg。因此，堇葉碎米薺的熱度較高也就不難解釋了。

       另外，堇葉碎米薺在營養(yǎng)分布上也與炙手可熱的酵母提取物極為相似?，F(xiàn)代分析指出，堇葉碎米薺水分占鮮重的 89.9%，有機物占10.1%，其中蛋白質(zhì)含量為9.467 mg/g，并且其維生素和纖維素的含量也要明顯高于同類蔬菜。在硒和蛋白質(zhì)兩項主要的貢獻指標上，與酵母提取物相近的堇葉碎米薺也極具開發(fā)價值。

       04、堇葉碎米薺的開發(fā)

       由于植物硒利用程度的限制，對堇葉碎米薺進行深度開發(fā)具有重要意義，不僅可以改變硒的利用效果，更有利于對堇葉碎米薺的開發(fā)。國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)專業(yè)中心的研究成果極大的拓寬了其在應用上的限制，并且通過對富硒蛋白的水解可以得到吸收更好的多肽及氨基酸，其中必需氨基酸可達到總量的35.6%左右。

       從目前的發(fā)展情況來看，堇葉碎米薺有兩個重要的發(fā)展方向：

       一是作為具有補硒功能的營養(yǎng)原料，通過在其他產(chǎn)品中引進營養(yǎng)源來提升產(chǎn)品價值；

       二是作為提取原料發(fā)展，通過對堇葉碎米薺的富硒蛋白提取可以為保健食品、功能食品、特醫(yī)食品等提供更為天然、環(huán)保的功能原料。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術分析研究。