健康大趨勢幾乎推動了餐飲發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對于制造商和品牌來說，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時，仍然能達到健康的標志是至關(guān)重要的。 為了滿足消費者對更健康食品日益增長的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長引擎之一。消費者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點，研究表明天然甜味劑在烘焙市場的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報告預(yù)測，到2026年，全球天然甜味劑市場規(guī)模預(yù)計將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元，復(fù)合年增長率為3.7％。 添加營養(yǎng)和天然健康的成分，除常見的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費者對口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費者的特點。 植物烘焙 消費者對植物性飲食的興趣日益增長，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢也為烘焙行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和機遇。有專家表示，消費者對植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點滯后。因此開發(fā)不含動物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機會，英敏特報告也曾指出，烘焙店品牌正通過使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無麩質(zhì)烘焙 無麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報告顯示，無麩質(zhì)市場在2019年達到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會以9.1%的健康復(fù)合年增長率增長。 盡管過去很少有無麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來，對于烘焙行業(yè)來說，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測明天的趨勢，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。

奶油香精一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進行酶解。

無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。

脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。

與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。

近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。