氫氧化鈣在食品中的應(yīng)用特性

2021-07-07 來源：

氫氧化鈣又稱熟石灰，是工業(yè)中常用的輔助材料，尤其在建筑工業(yè)中有著廣泛應(yīng)用，用于砌體黏結(jié)和墻體粉刷材料。氫氧化鈣是一種強(qiáng)堿，具有堿的通性，但其溶解性很差，而吸濕性很強(qiáng)，與其他堿類又有著典型的差異，因此氫氧化鈣有著獨(dú)特的應(yīng)用形式。

可應(yīng)用于部分乳制品

酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。酸度調(diào)節(jié)劑的目的較為單一，僅為調(diào)節(jié)食品的pH，但對(duì)食品最終感官的作用卻多種多樣，具有改進(jìn)風(fēng)味、抑菌防腐、緩沖、中和、絡(luò)合、固化等多種作用。氫氧化鈣是我國規(guī)定可用的一種食品添加劑，可用于調(diào)制乳、乳粉及嬰幼兒配方食品中。

蛋白質(zhì)由于離子側(cè)鏈的存在，使得蛋白質(zhì)帶凈電荷，每種蛋白質(zhì)都存在一個(gè)能使其不帶電荷的pH值，我們把這個(gè)pH值稱為等電點(diǎn)。在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)分子以兩性離子形式存在，其分子凈電荷為零，此時(shí)蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中因沒有相同電荷的相互排斥，分子相互之間的作用力減弱，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，所以蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，其溶解度最小，最易形成沉淀物。不同蛋白質(zhì)因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)的差異，其等電點(diǎn)各有差異，比如α-酪蛋白為4.5，β-酪蛋白為6，而大豆蛋白則為4.5。乳制品中使用氫氧化鈣的目的就是使其偏離等電點(diǎn)，找到一個(gè)最佳的的溶解條件，此時(shí)蛋白的溶解性、分散性更好。

相關(guān)閱讀

A2型白奶電商銷售額過去兩年增長45%

4月11日，凱度、認(rèn)養(yǎng)一頭牛聯(lián)合抖音電商聯(lián)合發(fā)布《A2型乳制品行業(yè)趨勢白皮書》顯示

2024-04-12

乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范明年9月實(shí)施

近日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布85項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單。新標(biāo)準(zhǔn)將于明年9月6日起實(shí)施。

2023-10-11

推進(jìn)奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)蒙古發(fā)布了33條《措施》

近日內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府辦公廳印發(fā)《內(nèi)蒙古自治區(qū)推進(jìn)奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干政策措施》（以下簡稱《措施》），《措施》顯示，為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳制品質(zhì)量安全的意見》

2023-10-10

乳企半年報(bào)｜凈利同比增長超七成燕塘乳業(yè)穩(wěn)了嗎

2023年乳企首份半年報(bào)正式出爐。近日，華南區(qū)域乳企燕塘乳業(yè)發(fā)布的上半年業(yè)績報(bào)告顯示，營收凈利雙增，其中凈利同比增長超七成，但仍未恢復(fù)到2021年同期水平。

2023-08-22

我國乳制品進(jìn)口量呈現(xiàn)下降趨勢

在國內(nèi)奶源充足、2021年超量進(jìn)口乳制品和國際市場乳制品價(jià)格居高等多重因素的影響下，2022年以來我國乳制品進(jìn)口量呈現(xiàn)下降趨勢。

2022-04-26

全球乳制品供應(yīng)嚴(yán)重緊張

俄烏沖突以及其他國家對(duì)俄羅斯的制裁所帶來的復(fù)雜供需影響，全球乳制品供應(yīng)嚴(yán)重緊張。俄烏沖突短期帶來能源價(jià)格的波動(dòng)會(huì)提高通脹幾率，進(jìn)而上推大宗乳品的價(jià)格。世界市場正經(jīng)歷著乳制品產(chǎn)品前所未有的價(jià)格。

2022-04-24