越是司空見慣的事物往往越容易被忽視其背后蘊(yùn)藏的深層次價(jià)值，甘蔗多酚就是被遺忘的一類。

研究指出，甘蔗中含有大量的多酚類物質(zhì)，具有較強(qiáng)的清除自由基能力和抗氧化活性。與其他植物多酚類似，甘蔗多酚也是一種潛在的功能成分，有助于改善由活性氧引起的多種慢性病的危害情況，在醫(yī)藥、食品、保健食品等領(lǐng)域有著較高的應(yīng)用價(jià)值。然而，由于甘蔗的主業(yè)太過強(qiáng)大，多酚這種資源保有量十分豐富的物質(zhì)一直以來并沒有得到足夠的重視。

甘蔗在制糖過程中有兩種產(chǎn)量巨大的副產(chǎn)物，一種是甘蔗渣，一種是甘蔗糖膏。甘蔗渣占總量的25%左右，其中大部分被直接用于燃料發(fā)電或加工成新型生物質(zhì)，小部分會被進(jìn)一步深加工，用于提取纖維素等產(chǎn)品，但多酚資源沒有被利用起來；糖膏是制糖過程中被澄清掉的物質(zhì)，其經(jīng)過加工處理可以制成糖蜜，用于酒精、酵母、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)原料，《QB/T 2684-2005 甘蔗糖蜜》對原料標(biāo)準(zhǔn)作出了規(guī)定。由于糖蜜含有大量的糖分及多種營養(yǎng)物質(zhì)，也被用作動(dòng)物飼料，具有消化吸收快、改善適口性、提高顆粒質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn)。資源利用率雖有所提高，但仍停留在初加工階段，高附加值的多酚也沒有展現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值。

2021年5月18日，國家衛(wèi)計(jì)委受理了甘蔗多酚提取物的新食品原料申請【衛(wèi)食新申字（2021）第0009號）】，這或許也是甘蔗深加工產(chǎn)品邁入食品領(lǐng)域的必經(jīng)途徑。不過，從目前審批的情況分析，甘蔗多酚新食品原料的申請必將困難重重。

植物提取物是采用適當(dāng)?shù)娜軇┗蚍椒ǎ瑥闹参镏刑崛』蚣庸ざ傻奈镔|(zhì)。提取物由于加工的富集作用，大大提高了活性成分的含量，可以提升在功能輸出上的表現(xiàn)，在醫(yī)藥、保健品及日化等行業(yè)有廣泛的應(yīng)用。而這種活性成分的富集效應(yīng)，也無形中提高了產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，對于直接適口的普通食品而言并不友好。因此，在普通食品的配料表中提取物出現(xiàn)的概率非常低。相反，在有安全評價(jià)和功能驗(yàn)證的保健食品中則很常見?？梢?，安全性是提取物難以在普通食品中施展拳腳的最大障礙。

依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》第二條之規(guī)定："植物提取物"屬于"從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分"，因此未經(jīng)批準(zhǔn)不能用于食品原料。目前，我國沒有對植物提取物的分類及生產(chǎn)做出統(tǒng)一規(guī)定，可參考的只有2019年河南省市場監(jiān)督管理局印發(fā)的《河南省食用植物原料提取物生產(chǎn)審查方案（試行）》。試行方案指出，所用植物原料僅可以在可食用食品植物、藥食兩用食品植物或新資源食品植物原料中選擇，食品生產(chǎn)所需的原輔料及包裝材料須符合相應(yīng)的國家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。而在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中，可食用植物提取物多以水提的濃縮液為主，部分原料也可采用乙醇提取。

此外，提取物質(zhì)的標(biāo)志性成分也是影響定位的重要原因。以人參提取物為例，已經(jīng)廢止的《DBS22/ 034-2015 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品原料用人參提取物（浸膏，浸膏粉）》中規(guī)定人參總皂苷≥4.5%，而《T/CCCMHPIE 1.20-2016 植物提取物 人參提取物》中規(guī)定的人參總皂苷≥10%，核心成分含量的不同，也會影響具體的應(yīng)用場景。甘蔗多酚提取物作為專指性的物質(zhì)，顯然提取步驟較為繁瑣，簡單的水提或醇提難以滿足加工要求，這也必然成為審批的一個(gè)難點(diǎn)。

根據(jù)《新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定》和《新食品原料安全性審查規(guī)程》的規(guī)定，新食品原料申報(bào)要提供：新食品原料研制報(bào)告【（五）新食品原料食用歷史：國內(nèi)外人群食用的區(qū)域范圍、食用人群、食用量、食用時(shí)間及不良反應(yīng)資料、（七）新食品原料推薦攝入量和適宜人群及相關(guān)確定依據(jù)】、 安全性評估報(bào)告【（三）毒理學(xué)評價(jià)報(bào)告】，上述幾項(xiàng)要求是新食品原料審查的重點(diǎn)以及難點(diǎn)。按照規(guī)定食品風(fēng)險(xiǎn)評估中心在5個(gè)工作日內(nèi)給出受理意見，既然受理也代表著相關(guān)資料是齊全的，但不代表證據(jù)充分。通過檢索現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料及應(yīng)用案例，關(guān)于甘蔗多酚提取物的數(shù)據(jù)較少，且與甘蔗的食用部位不存在實(shí)質(zhì)等同的情況，這也將會影響到產(chǎn)品的審批周期。

當(dāng)然，新食品原料申請的耗費(fèi)既可能成為企業(yè)的沉沒成本，同樣也可能幫助企業(yè)建立先發(fā)優(yōu)勢，無論是作為原料供應(yīng)商，還是終端產(chǎn)品的締造者，新食品原料的申請企業(yè)都有著十足的優(yōu)勢，比如錦旗生物申報(bào)的嬰幼兒菌株MP108 鼠李糖乳桿菌、華熙生物申報(bào)的透明質(zhì)酸鈉等。但甘蔗多酚能否通過新食品原料的審批還是個(gè)未知數(shù)，結(jié)果究竟如何，讓我們拭目以待。

關(guān)鍵詞：甘蔗多酚  新食品原料  提取物

作者簡介：慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。