世界衛(wèi)生組織對于健康的定義是："健康乃是一種在身體上、精神上的完 美狀態(tài)以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。"但在復雜多樣化的因素影響下，這種健康狀態(tài)似乎已經(jīng)成為一種奢望，是每個人都夢寐以求的理想狀態(tài)，而肥胖人群不斷攀升的現(xiàn)實卻也是許多人的煩惱。

科學研究證實，肥胖與糖尿病、心腦血管病、高血壓、高血脂等眾多慢性疾病的發(fā)生有密切相關(guān)性，同時也是導致中風、癌癥等多種疾病的元兇。早在1948年，世界衛(wèi)生組織就將肥胖癥列入了疾病分類的名單當中，被列為導致疾病負擔的十大危險因素之一。2019年的肥胖流行病學調(diào)查中顯示，自1980年以來，全球超重和肥胖癥發(fā)生率翻了一番，目前將近三分之一的世界人口被歸為超重或肥胖癥，并且發(fā)生率在所有年齡段和性別中均增加。不僅如此，隨著顏值時代的到來，肥胖令許多人不自覺陷入“容貌焦慮”中。

我國肥胖程度向發(fā)達國家靠攏

伴隨著健康大潮的席卷，每個人對于健康的關(guān)注度都與日俱增，但肥胖率卻出人意料的依舊攀升。歐美發(fā)達國家的肥胖率在全球范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位，美洲地區(qū)的超重率從1980年的45.3％上升到2015年的64.2％，肥胖率從1980年的12.9％上升到2015年的28.3％；歐洲地區(qū)，超重的患病率從1980年的48％增加到2015年的59.6％，肥胖癥的患病率從1980年的14.5％增加到2015年的22.9％；而我國的肥胖程度正在向發(fā)達國家靠攏，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，中國超過50%的成年人超重或肥胖，與2015年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》數(shù)據(jù)相比，國內(nèi)成年居民的超重率增長約20-40%，青少年兒童增長約10%。

在發(fā)達國家人群當中，肥胖主要發(fā)生于低收入低文化人群，跟高收入高文化程度的人群相比，社會經(jīng)濟地位比較低的人群的超重肥胖發(fā)生率較高。而我國恰恰相反，越是高收入、社會經(jīng)濟地位比較高的群體，它們的超重肥胖率越高。比如我們通常認為胖乎乎的孩子健康，中年人發(fā)福是富貴的表現(xiàn)，在之前的環(huán)境中并不是貶義詞，而是褒義詞。因為這種地位的提升直接導致出行方式、飲食環(huán)境的變化，進而產(chǎn)生肥胖的特征。如果再往前溯及的話，唐朝的以肥為美便是文化締造的典型案例?，F(xiàn)在國內(nèi)這種認知正在逐漸轉(zhuǎn)變，肥胖的認定不再分為三六九等，是每個人都需要認真對待的健康問題。

肥胖的自我"救贖"

拋去固有的遺傳及文化因素后，飲食結(jié)構(gòu)才是導致肥胖的罪魁禍首。從肥胖發(fā)生的機制出發(fā)，肥胖的誘發(fā)因素可以歸納為內(nèi)外兩種。內(nèi)部因素是由機體固有的代謝特征決定的，比如組織機能、糖脂代謝速率、調(diào)控因子等，其主要維持能量物質(zhì)的動態(tài)平衡；外在因素主要是指物質(zhì)攝入的量、種類及運動情況等。而內(nèi)外兩種因素并不是孤立存在的，二者統(tǒng)一于肥胖的發(fā)生過程，這也是減肥產(chǎn)品開發(fā)的根本出發(fā)點。

俗話說"管住嘴，邁開腿"，基于能量守恒來看，這種說法是科學的，也是經(jīng)過實踐驗證的。代餐、輕食等產(chǎn)品是熱量控制型的典型產(chǎn)品，從本質(zhì)上來說，他們都屬于能量密度低、膳食纖維含量高的產(chǎn)品，容易引起機體的飽腹感，從而降低身體總體熱量的攝入。從肥胖的預防角度來看，這種方法顯然有效。并且能量控制類的產(chǎn)品也在不斷升級，尤其是整體的營養(yǎng)性大有提升，一款好的產(chǎn)品足以階段性的替代正餐。

代餐類的主要依據(jù)是"管住嘴"，而"邁開腿"同樣重要。運動雖然能夠大幅提升身體的能量消耗，但有效的運動也是一門學問，不科學的運動不僅容易導致關(guān)節(jié)受損、肌肉流失，還會降低人們運動的興趣。話說"巧婦難為無米之炊"，要想有效的運動，一定要讓運動相關(guān)的組織"吃飽"，運動營養(yǎng)食品便由此而來，蛋白質(zhì)、多肽、支鏈氨基酸、肌酸、左旋肉堿等都是甩脂的重要參與者。

實際上，介于"管住嘴、邁開腿"之間還有一道關(guān)鍵的防線，那就是依賴于機體本身的內(nèi)在因素，而這個因素也是可控的。以膳食纖維為例，膳食纖維除了讓人具有飽腹感，可以主動減少攝入以外，其還能延緩糖分吸收的速度和程度，使糖分不易以脂肪形式儲存下來。同時，膳食纖維在腸道內(nèi)會吸引脂肪排出體外，減少脂肪積聚。因此，對糖和脂肪代謝的調(diào)控是肥胖控制的關(guān)鍵，這也是當下許多減肥原料爆紅的關(guān)鍵。傳統(tǒng)原料以荷葉堿、左旋肉堿等為代表，新晉原料以白蕓豆提取物、藤黃果提取物、共軛亞油酸等為代表。

目前，越來越多的實驗及臨床研究將腸道菌群與肥胖關(guān)聯(lián)起來，腸道菌群失調(diào)會顯著提高肥胖的發(fā)生率。因此，提升腸道菌群結(jié)構(gòu)對于控制肥胖也有重要助益。隨著腦-腸軸、腸道免疫-菌群軸等理論的不斷豐富，益生菌在大健康產(chǎn)品中已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)的占領(lǐng)"C位"，作為全方位的功能性原料，靶向性的脂肪代謝益生菌或?qū)⒊蔀闇p肥產(chǎn)品的新風口。

關(guān)鍵詞：肥胖  減肥  脂肪  食品原料

作者簡介：慕慕，食品科學碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。