拒絕平庸的時代，個性是"出圈"的有力基礎(chǔ)，即便是俯仰皆是的水果品類也不例外。如果要說哪個水果有個性，那么榴蓮對消費者的印象可謂無出其右。且不說榴蓮那堅硬帶刺的外表讓多少消費者記憶猶新，那具有代表性的獨特風味更體現(xiàn)的是兩個喜好極端：喜歡的人"欲罷不能"，不喜歡的人"敬而遠之"。榴蓮居高不下的價格也顯示出了其受歡迎的程度，特別是在國內(nèi)長期處于供不應(yīng)求的地步。但從水果的組成來看，榴蓮的利用率著實很低，其果肉僅占40%左右，而近60%的資源被廢棄。在資源日益緊俏的當下社會，探討榴蓮的全資源開發(fā)方式則有著重要意義。 

榴蓮果肉的營養(yǎng)價值很高，有"水果之王"的美譽，更有"一個榴蓮三只雞"的直白表述，其含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及各種維生素和微量元素，是典型的營養(yǎng)性水果，經(jīng)常食用可強身健體、健脾補氣、滋陰補腎。同時，榴蓮也具有一定的藥用價值，具有活血散寒、改善循環(huán)的保健作用。《本草綱目》記載，"榴蓮可供藥用，主治因起病急驟、高熱、腹痛為主要癥狀的痢疾和心腹氣冷"?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，榴蓮對精血虧虛、頭發(fā)早白、風熱、皮膚瘙癢都有很好的改善作用。

作為一種風味水果，榴蓮果肉憑借其營養(yǎng)性及風味已經(jīng)延伸到食品領(lǐng)域的多個品類。比如榴蓮風味飲品，2019年RIO還推出世界首款榴蓮味雞尾酒，用風味俘獲消費者的味蕾；榴蓮在烘焙食品中似乎更受歡迎，榴蓮披薩、榴蓮千層等榴蓮味產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了烘焙產(chǎn)品的高端領(lǐng)域；同時，榴蓮的特點較為鮮明，可替代性并不高，榴蓮粉作為一種高適應(yīng)度的配料已經(jīng)展現(xiàn)出了極高的滲透力。在應(yīng)用上，榴蓮肉已經(jīng)突破了水果應(yīng)用固有的"圍城"。不過由于榴蓮果肉屬于高價值品類，目前主要停留在基礎(chǔ)的應(yīng)用層面，對其深層次的研究較為缺乏，而被遺棄的榴蓮皮等部位反而成為新的研究熱點。

榴蓮殼是榴蓮消費及加工的副產(chǎn)物，長期以來沒有得到足夠的重視，對于榴蓮殼的研究也多集中于其物理吸附能力，用于開發(fā)低成本的碳吸附及螯合重金屬。近年來，受植物提取物市場的拉動，對榴蓮提取物的研究也逐漸增多，其很多潛在的功能也得以被不斷挖掘。

消炎抗菌：研究指出，榴蓮蛋白酶口服后能加強體內(nèi)纖維蛋白的水解，促進血液凝塊溶解，改善體液的局部循環(huán)，促使炎癥和水腫消除。臨床可用作抗水腫和消炎藥，榴蓮殼也可用于皮膚病的治療，對于緩解皮膚瘙癢有顯著作用。

免疫活性：河南大學國家食用菌中心團隊的研究顯示，榴蓮殼多糖具有增強機體免疫，調(diào)節(jié)腸道菌群，優(yōu)化腸道環(huán)境，改善便秘癥狀的功效。研究顯示，榴蓮皮多糖高劑量組（200 mg/kg）可顯著提高胸腺、脾臟指數(shù)，改善脾臟組織結(jié)構(gòu)，增高細胞因子中白介素-2（IL-2）、白介素-4（IL-4）、白介素-6（IL-6）和腫瘤壞死因子-α（TNF-α）含量；提高血清中酸性磷酸酶（ACP）、乳酸脫氫酶（LDH）、超氧化物歧化酶（SOD）和總抗氧化能力（T-AOC）活力；增高肝臟中過氧化氫酶（CAT）活力，降低丙二醛（MDA）含量，增強免疫抑制模型小鼠的免疫活性。同時，研究也揭示了榴蓮殼多糖對于肝臟的保護作用。

抗亞硝化反應(yīng)：亞硝胺是一種化學致癌物質(zhì)，能引起人和動物的胃、肝臟等多種器官的惡性慢性腫瘤，通過阻斷亞硝胺的合成或清除亞硝胺的前體一亞硝酸根是防止癌病產(chǎn)生的有效途徑之一。有實驗指出，榴蓮殼提取液對N.N-二甲基亞硝胺體外合成有阻斷作用，對亞硝胺合成的阻斷率可達82.15%，對亞硝酸根清除率可達82.62%，良好的抗亞硝化作用使其在醫(yī)藥及保健食品領(lǐng)域有著良好的開發(fā)前景。

種子是植物的繁殖器官，也是蘊藏能量的場所。近年來，越來越多的種子資源以獨特的營養(yǎng)及功能性，被應(yīng)用于食品、藥品及化妝品領(lǐng)域，榴蓮種子同樣也是不可忽視的優(yōu)質(zhì)資源。

來自新加坡南洋理工大學（NTU）的科學家團隊研究發(fā)現(xiàn)，從榴蓮種子中提取的膠質(zhì)物是一種有效的食品穩(wěn)定劑，并且其穩(wěn)定作用要優(yōu)于目前常用的商業(yè)穩(wěn)定劑。研究人員提取了榴蓮種子中的膠質(zhì)物并于益生菌混合形成益生菌粉末，在4℃的儲存環(huán)境下，使用其他商用穩(wěn)定劑的益生菌活性在五周后顯著降低，而使用榴蓮種子穩(wěn)定劑中的益生菌活性則能夠提高20%，并且其穩(wěn)定效果可長達兩個月。食品穩(wěn)定劑是食品工業(yè)中重要的一種添加劑，其不僅能使食品成型并保持形態(tài)，而且能夠顯著延長產(chǎn)品的儲存周期，對于降低成本有重要助益，特別是對于活性成分的穩(wěn)定作用也將大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：榴蓮  提取物  資源開發(fā)  原料

作者簡介：劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。