近年來，受益于飲食結(jié)構(gòu)升級、健康膳食理念深入和健康、營養(yǎng)飲食觀念的提升，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展和規(guī)模擴容中，豆制品行業(yè)機遇和挑戰(zhàn)并存。不少豆制品加工企業(yè)強化科技創(chuàng)新，不斷提高生產(chǎn)能力和品質(zhì)安全，并且加快新產(chǎn)品研發(fā)，促進豆制品從粗加工向精深加工轉(zhuǎn)型升級。其中，依托科技，豆制品行業(yè)也將迸發(fā)巨大的發(fā)展?jié)摿?，行業(yè)提質(zhì)升級步入發(fā)展快車道。
 
　 隨著消費飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，以及人們對健康、安全飲食的重視，對食品需求逐漸向營養(yǎng)、健康、安全等方向發(fā)展，諸如豆芽、豆腐、豆干、腐竹、豆?jié){、豆奶等豆制品在日常飲食消費中不斷增長，這也促使企業(yè)投豆量在擴增。數(shù)據(jù)顯示，2020年豆制品行業(yè)50強規(guī)模企業(yè)的投豆量為180萬噸，預(yù)計2021年行業(yè)投豆量或達200萬噸。
 
　 日前，《大豆振興計劃實施方案》發(fā)布，方案中提出推動我國大豆生產(chǎn)實現(xiàn)擴面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色的目標。而作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，豆制品加工業(yè)有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費食品，也將受到國家重視及大力支持?？梢哉f，今后一段時期豆制品加工業(yè)將面臨良好的發(fā)展契機，行業(yè)增速加快。
 
　 誠然，豆制品行業(yè)面臨良好發(fā)展機遇的同時，也存在著挑戰(zhàn)。豆制品行業(yè)入局企業(yè)較多，其中行業(yè)前50強規(guī)模企業(yè)競爭十分激烈，包括生鮮為主的豆制品加工企業(yè)23家、休閑豆制品為主的企業(yè)14家、豆?jié){及豆?jié){粉生產(chǎn)企業(yè)8家、其他豆制品加工企業(yè)6家。業(yè)內(nèi)人士認為，在激烈的市場競爭中，生產(chǎn)能力和品質(zhì)安全是非常重要的競爭力，這還要依靠科技的力量。
 
　 據(jù)了解，某上市豆制品加工企業(yè)引進4條全自動、標準化生產(chǎn)線，用于充填豆腐、木棉豆腐、油揚豆腐等產(chǎn)品生產(chǎn)，產(chǎn)能得到大幅提升，如每日可生產(chǎn)10萬盒鹽鹵豆腐。另外，還投入1.5億元引進智能化豆芽生產(chǎn)線，又投入2億元引入全自動、標準化豆腐生產(chǎn)線，用高標準、嚴要求、高度自動化、數(shù)字化，依托科技夯實豆制品質(zhì)量安全。
 
　 不過，對于生鮮豆制品來說，雖受到市場歡迎，具備市場增長的潛力，但因其保質(zhì)期短、貯運成本高以及粗放型加工產(chǎn)品附加值不高等，且受到銷售距離和范圍的限制，制約企業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，也不利于產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力的提升。對此，有企業(yè)強化科技創(chuàng)新，加快新產(chǎn)品研發(fā)，促進豆制品從粗加工向精深加工轉(zhuǎn)型升級，推動豆制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
　 在健康飲食和營養(yǎng)均衡的倡導(dǎo)下，無疑為豆制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。而在新形勢下，豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展既有新的機遇，也有挑戰(zhàn)，豆制品加工企業(yè)要依托科技創(chuàng)新，對廠房、生產(chǎn)裝備進行升級改造，提高生產(chǎn)能力和保證豆制品質(zhì)量安全，同時加快精深加工轉(zhuǎn)型升級步伐，以促進豆制品行業(yè)提質(zhì)升級，向“大產(chǎn)業(yè)、大效益”的目標邁進，增強市場競爭力。