資訊 > 政策法規(guī) > 發(fā)酵豆制品中丙酸本底不屬檢測范疇
針對近段時間以來，不少企業(yè)關(guān)于生產(chǎn)腐乳、豆豉等發(fā)酵豆制品中沒有添加丙酸（鈣/鈉），但在抽檢過程中卻被檢測出丙酸的問題，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會近日進(jìn)行了說明。發(fā)酵豆制品中丙酸由于本底情況存在，不屬于檢測范疇。
第一，傳統(tǒng)自然發(fā)酵工藝在很多豆制品（比如青方腐乳/臭豆腐、豆豉、浸漬鹵水等）生產(chǎn)中傳承了數(shù)百年，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝在發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生丙酸本底，天然丙酸具有防腐作用，所以青方腐乳/臭豆腐、豆豉等產(chǎn)品不需要添加丙酸（鈣/鈉）等防腐劑。
第二，針對青方腐乳/臭豆腐等發(fā)酵豆制品中生成丙酸的問題，多年來，行業(yè)內(nèi)企業(yè)聯(lián)合外部研究機(jī)構(gòu)及相關(guān)專業(yè)人士一直在進(jìn)行相應(yīng)檢測跟蹤，開展丙酸檢測與生成來源的分析和研究。根據(jù)掌握的情況，該協(xié)會聯(lián)合相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)，進(jìn)行過近20個批次的跟蹤檢測，檢測了300多個樣品，發(fā)現(xiàn)：發(fā)酵豆制品中的丙酸含量是隨著發(fā)酵的天數(shù)增加而增加，目前協(xié)會掌握的跟蹤檢測數(shù)據(jù)，最高可達(dá)5.0克每千克。
第三，針對發(fā)酵豆制品中的丙酸本底和地方抽檢、判定問題，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）標(biāo)委會秘書處表示：GB2760為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中的限量值為食品添加劑使用限量；由于本底、帶入原則等情況存在，最大使用量并不必然等同于該物質(zhì)在最終食品中的含量；如果不是在食品生產(chǎn)過程中加入，而是食品本身天然存在的物質(zhì)，雖然名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑范疇，不適用于GB2760。
近年來，大家對健康食品關(guān)注度不斷提高，植物基食品需求不斷增長。豆制品作為植物蛋白來源的代表，與動物蛋白的肉類制品和乳制品，雖然面臨行業(yè)的競爭，但市場仍舊是一片藍(lán)海。
近日，海南省?？谑惺袌霰O(jiān)督管理局組織開展豆制品生產(chǎn)質(zhì)量安全專項整頓治理，以整治促提高、以整治抓規(guī)范，督促豆制品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊等豆制品生產(chǎn)者依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，促進(jìn)豆制品行業(yè)健康有序發(fā)展。
近年來，大家對健康食品關(guān)注度不斷提高，植物基食品需求不斷增長。豆制品作為植物蛋白來源的代表，與動物蛋白的肉類制品和乳制品，雖然面臨行業(yè)的競爭，但市場仍舊是一片藍(lán)海。
目前飲食方式多元化，食用素食的人越來越多。但是，吃素究竟好不好?素食能否滿足人體必需的營養(yǎng)?吃素的人是否更健康?應(yīng)該如何看待吃素這件事?中國工程院院士、營養(yǎng)與食品安全專家陳君石日前對這些問題進(jìn)行了解答。
為積極應(yīng)對新挑戰(zhàn)，以“創(chuàng)新、協(xié)同、開放、共享、發(fā)展”為主題的首屆中國豆制品加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展論壇近日在湖南省邵陽市舉辦，多位行業(yè)專家深入分析和探討了豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢以及大豆品種選育、豆制品產(chǎn)品開發(fā)、機(jī)械設(shè)備研發(fā)和副產(chǎn)物再利用等方面的研究成果，為傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展思路。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
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