為滿(mǎn)足人們?nèi)找嫣嵘南M(fèi)需求，祖名股份推出了有別于普通豆腐的升級(jí)產(chǎn)品——邁系列產(chǎn)品，該品種包含邁品嘗豆腐、邁鍋燉鹵水豆腐、邁細(xì)嫩豆花、油揚(yáng)豆腐（福袋）和富貴絹豆腐等。邁系列產(chǎn)品從非轉(zhuǎn)基因大豆原料、數(shù)字化生產(chǎn)線(xiàn)、食品安全、蛋白質(zhì)含量、營(yíng)養(yǎng)成分等多角度展示了高品質(zhì)基因，吸引著年輕一代消費(fèi)者。

   祖名豆制品研究院院長(zhǎng)瞿亮博士介紹，從日本引入智能自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化豆腐生產(chǎn)線(xiàn)后，祖名對(duì)其進(jìn)行改良，“日本線(xiàn)的工藝本身就和國(guó)內(nèi)的不一樣，我們?cè)谀虅┑确矫孀隽藘?yōu)化，更符合中國(guó)市場(chǎng)，利用國(guó)產(chǎn)的乳化鹽鹵凝固劑，替代了日本的凝固劑配方。在生產(chǎn)線(xiàn)的自動(dòng)泡豆方面，采用自主設(shè)計(jì)研發(fā)的全自動(dòng)定量泡豆生產(chǎn)設(shè)備。這樣生產(chǎn)出來(lái)的豆腐制品不僅口感細(xì)膩，還會(huì)有股淡淡的清甜味?！?/span>

   在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，該系列產(chǎn)品采用熟漿工藝進(jìn)行煮漿，有利于營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的溶出，并且煮漿過(guò)程中脂肪氧化酶、蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)去除得比較完全，使得最終產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、大豆異黃酮、總酚等風(fēng)味成分更高，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，香味更醇厚，無(wú)豆腥味。

   與傳統(tǒng)內(nèi)酯點(diǎn)漿法不同，全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)采用了復(fù)合乳化鹽鹵凝固劑，該乳化凝固劑主要由食品級(jí)表面活性劑、食用油脂和氯化鎂溶液為原料混合制成。復(fù)合乳化鹽鹵凝固劑在使用時(shí)，將乳化凝固劑適量地添加在豆?jié){中，因?yàn)榉稚⒑蟮穆然V會(huì)緩緩釋放出來(lái)，所以可控制豆?jié){的凝固速度，加強(qiáng)豆腐彈性，持有充分的保水性，從而做出各種美味的鹵水豆腐。

   不過(guò)，從日本引進(jìn)的木棉豆腐生產(chǎn)線(xiàn)，根據(jù)設(shè)備工藝技術(shù)要求，需用進(jìn)口植物油作凝固劑原料，不僅價(jià)格貴且貨源不穩(wěn)定。公司從實(shí)際出發(fā)，通過(guò)自主研究，對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)復(fù)配乳化鎂凝固劑進(jìn)行試驗(yàn)分析，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)比較，最后木棉豆腐生產(chǎn)線(xiàn)的凝固劑實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)化。不僅確保了貨源持續(xù)性，降低了生產(chǎn)成本，而且品質(zhì)也更穩(wěn)定。

   另外，公司還進(jìn)行自主設(shè)備創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)全自動(dòng)大豆浸泡生產(chǎn)線(xiàn)，解決了在浸泡過(guò)程中因人工上料造成的勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作效率低的缺陷。該套全自動(dòng)大豆浸泡生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了從大豆到浸泡后出料的全程自動(dòng)控制。只要預(yù)先進(jìn)行系統(tǒng)參數(shù)設(shè)置，就能實(shí)現(xiàn)定時(shí)定量工藝控制，包括進(jìn)料、稱(chēng)重、入槽、浸泡過(guò)程加水、換水、吹氣清洗、泡豆時(shí)間控制、放豆、中途輸送等，均自動(dòng)完成。該生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化程度高，省時(shí)省力，不僅提升了泡豆穩(wěn)定性、產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)效率，還降低了人工成本，效益顯著。