現(xiàn)如今，老百姓越來越關(guān)注健康，尤其注重飲食上的健康，增加了蔬菜、水果的食用量。在食品工業(yè)的影響下，蔬菜除了鮮食，還被制成蔬菜茶、蔬菜乳制品、蔬菜蛋白、蔬菜包裝等。

蔬菜正在流行。當(dāng)下，尤其是年輕的消費(fèi)者越來越關(guān)注消費(fèi)產(chǎn)品的健康功效，但他們?nèi)耘f不情愿去超市購買新鮮的水果和蔬菜。像CoopSweden和Pod等零售商已經(jīng)在嘗試削減浪費(fèi)，推動(dòng)銷售。90%的零售經(jīng)理認(rèn)為殘缺的生產(chǎn)可能會(huì)是一種成功，但是產(chǎn)品配方才是久經(jīng)考驗(yàn)的途徑。

世界上的一些品牌發(fā)現(xiàn)了能將蔬菜和豆類融入其產(chǎn)品，甚至是產(chǎn)品包裝中的新穎方法。以下我們甄選出四個(gè)最佳點(diǎn)子。

1、蔬菜茶

澳大利亞品牌T2推了出一系列用蔬菜制作的茶。

甜菜根，西蘭花和菠菜或許不是你喜愛的蔬菜茶，但這些新穎的混搭卻吸收了這些具有滿滿健康功效的原料。甘藍(lán)，菠菜和西蘭花是維生素A和維生素C的良好來源，姜黃也是一種能有效緩解焦慮和抑郁的天然抗氧化劑。

蔬菜茶成為了第一個(gè)采用蔬菜作為原料的品類。SaladPower推出營養(yǎng)豐富的蔬菜汁，Sonoma品牌在接下來的幾個(gè)月還會(huì)推出可飲用的蔬菜湯。

2、蔬菜乳制品

8月，Arla食品針對(duì)兒童推出了四種不同風(fēng)味組合的蔬菜酸奶，包括了覆盆子和甜菜根，紅薯和芒果，藍(lán)莓和南瓜等風(fēng)味。Arla食品稱，設(shè)計(jì)該款酸奶，是為了幫助家長督促孩子們多攝食水果和蔬菜，該產(chǎn)品也凸顯了乳制品和乳飲料產(chǎn)品中萌生的蔬菜風(fēng)味趨勢。

3月，加拿大Veggemo公司推出其新型乳品替代物系列產(chǎn)品，宣稱這是他們第一款源自蔬菜的產(chǎn)品。

Arla的BigYogs是效仿了澳大利亞品牌Yummia的一個(gè)系列，該系列去年推出了三款酸奶，每盒凈含量150g，分別含有4.4g和5.3g的蛋白質(zhì)。風(fēng)味三重唱分別是草莓和甜菜根，蘋果和胡蘿卜，肉桂和紅薯。

3、蔬菜蛋白

隨著全球人口的激增，肉類變成了越來越不可持續(xù)的選擇，植物和可食用的昆蟲一直被吹噓為世界蛋白質(zhì)需求的解決方案。去年以色列Hinoman公司開創(chuàng)了一個(gè)食品科技平臺(tái)，容許公司安全，快速，最重要的是一年到頭都可以種植培育高蛋白多葉綠色蔬菜。

7月，我們也曾報(bào)道過位于科羅拉多州的NewfoodZ公司開發(fā)了一種閉合回路的生產(chǎn)工藝，讓食品和飲料生產(chǎn)商和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者變廢為寶，將那些不想要的蔬菜轉(zhuǎn)變成可以廣泛應(yīng)用的營養(yǎng)粉。結(jié)合低能耗的脫水干燥，和溫和的碾磨工藝，創(chuàng)造此方法旨在保證后代的食品安全性。

4、蔬菜包裝

大多數(shù)6歲的孩子會(huì)告訴你說，蔬菜的最佳利用領(lǐng)域不是食物！英國Waitrose超市甚至開創(chuàng)了一種將廢棄蔬菜轉(zhuǎn)變?yōu)槭称钒b的方法。零售商們把握人們對(duì)spiralised蔬菜的關(guān)注熱度，推出了兩用豌豆和扁豆制成的無麩質(zhì)意大利面替代品。

那些多余的不達(dá)標(biāo)的豌豆和扁豆被用于制作包裝意大利面的盒子，而不是簡單地被丟棄。這款用15%廢棄食品制作的環(huán)保包裝，減少了15%的原生態(tài)樹漿用量，降低了近1/5的溫室氣體排放量。而且還是100%可回收利用的。