如今，螺螄粉已逐漸輻射到國(guó)內(nèi)外，并掀起了一股全球“嗦粉潮”。螺螄粉儼然成了美食圈的“頂流擔(dān)當(dāng)”，也成為工業(yè)柳州的一張亮麗名片。而螺螄粉與現(xiàn)代化生產(chǎn)的“碰撞”，從街頭小吃正逐漸轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化的地方大產(chǎn)業(yè)，并以工業(yè)化理念推進(jìn)螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，走出一條特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新路。

近年來(lái)，“螺螄粉”開(kāi)始風(fēng)靡全球，柳州螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值逐年增長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，2020年袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷(xiāo)突破百億，達(dá)到105億元以上，比5年前產(chǎn)銷(xiāo)量翻了20多倍。而近日從廣西柳州市郵政管理局了解到，今年通過(guò)快遞渠道寄出的袋裝柳州螺螄粉達(dá)到100000138件，同比增長(zhǎng)42.8%，是廣西年寄遞量過(guò)億的單類(lèi)產(chǎn)品。

這顯然從側(cè)面也反映螺螄粉市場(chǎng)需求潛力巨大。由于螺螄粉行業(yè)賽道的被看好，眾多企業(yè)紛繁擠入螺螄粉賽道。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國(guó)共有超過(guò)20398家企業(yè)名稱(chēng)/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營(yíng)范圍含“螺螄粉”。其中，柳州就有2113家螺螄粉企業(yè)，且螺螄粉加工企業(yè)還在新增。另外，餐館、便利店、線下商超、線上微店、電商直播等購(gòu)買(mǎi)渠道的拓展，也為螺螄粉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大提供了支持。

其實(shí)，螺螄粉加工企業(yè)的增加，整體上擴(kuò)大了螺螄粉產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求“量”的同時(shí)，柳州螺螄粉還在不斷打磨“質(zhì)”。民以食為天，食以安為先，食品質(zhì)量安全重于泰山，螺螄粉質(zhì)量是關(guān)鍵，高標(biāo)準(zhǔn)把好產(chǎn)品“品質(zhì)關(guān)”、“安全關(guān)”，是對(duì)每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是企業(yè)產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出非常重要的一環(huán)。

在加工方面，螺螄粉生產(chǎn)包括中上游螺螄、木耳、豆角、腐竹等原材料的加工，中游為干米粉、酸筍包、螺螄湯料包、酸豆角包、腐竹花生包、調(diào)料包等加工制作。螺螄粉生產(chǎn)流程和品質(zhì)把控是關(guān)鍵，要有安全衛(wèi)生的生產(chǎn)凈化車(chē)間和加工設(shè)備、高品質(zhì)的原材料、高精度的質(zhì)量檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序等，嚴(yán)把螺螄粉生產(chǎn)安全關(guān)。

起初，螺螄粉都僅限于街頭巷尾的小吃，隨著米粉加工工藝、物理殺菌、真空包裝等食品科技的引入，以及保鮮技術(shù)下的螺螄粉高湯原本風(fēng)味的保持和保鮮期延長(zhǎng)，更有利于商品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸，確保螺螄粉產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)的同時(shí)，也為開(kāi)拓更廣闊的的市場(chǎng)提供了便利。此外，柳州螺螄粉工程技術(shù)中心、柳州螺螄粉研究學(xué)會(huì)、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院等的揭牌，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，進(jìn)一步打造高品質(zhì)螺螄粉產(chǎn)品。

現(xiàn)如今，柳州螺螄粉逐漸實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工現(xiàn)代化、發(fā)展規(guī)?；?jù)了解，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)激勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新，加快螺螄粉生產(chǎn)車(chē)間向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化換擋升級(jí)。據(jù)說(shuō)，多家螺螄粉加工企業(yè)目前的生產(chǎn)線已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)器人自動(dòng)包裝分揀、封口打碼、檢測(cè)等功能，大大提高了生產(chǎn)效率，釋放產(chǎn)能，減少人工成本，進(jìn)一步提升螺螄粉產(chǎn)品加工質(zhì)量。

可以說(shuō)，小小螺螄粉已撬動(dòng)起超過(guò)三百億元的大產(chǎn)業(yè)。而以現(xiàn)代化理念培育推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)加工，將螺螄粉產(chǎn)業(yè)成功“工業(yè)化”，既充分釋放了產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品快速增長(zhǎng)需求，又促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)品加工質(zhì)量的提升，打造一條屬于自己的“地方美食”成功之路，也走出一條特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路。