食品安全無小事，加快制定和提高食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，是規(guī)范和約束食品生產(chǎn)行為，保障食品質(zhì)量安全的重要舉措。3月22日，柳州市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第4部分：酸豆角》等3項柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)，并予以公布，對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。

　　俗語有言“不食螺螄粉，枉為柳州人”，一碗辣、爽、鮮、酸、燙的螺螄粉沉淀多年，一朝通過現(xiàn)代化的預(yù)包裝加工工藝紅遍國內(nèi)外，支撐起柳州小米粉向大產(chǎn)業(yè)過渡的發(fā)展脈絡(luò)。截止到2020年底，袋裝柳州螺螄粉市場規(guī)模已經(jīng)超過百億，這對于過去有品無名的螺螄粉來說可能很難想象，但站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度，這或許僅僅只是一個起點(diǎn)，也是一個帶動地方農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等協(xié)同發(fā)展的支點(diǎn)。

　　在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展中，不可忽視的一大要點(diǎn)在于食品行業(yè)歸根究底繞不開食品安全話題，保質(zhì)保量保安全方能為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實(shí)根基。對于關(guān)系到多產(chǎn)業(yè)多領(lǐng)域的柳州螺螄粉大產(chǎn)業(yè)，加快推動相關(guān)食品生產(chǎn)技術(shù)、加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施是必要的。近日，柳州市市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第4部分：酸豆角》、《柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《柳州螺螄養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》三項地方標(biāo)準(zhǔn)，均將于今年4月20日正式實(shí)施。

　　據(jù)悉，酸豆角加工技術(shù)規(guī)程主要規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉原料酸豆角的術(shù)語和定義、原輔料要求、食品添加劑、設(shè)施及工具、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求、加工工藝、檢驗(yàn)、標(biāo)簽、標(biāo)識、包裝等內(nèi)容。其中，文件指出酸豆角生產(chǎn)工藝流程包含原料挑選、清洗、整理、濕法腌制/干法腌制、發(fā)酵幾大環(huán)節(jié)，生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。同時，指明酸豆角腌制容器主要為食品級塑料容器、陶瓷密閉容器、混凝土容器(或發(fā)酵池)，各類發(fā)酵容器應(yīng)符合相應(yīng)要求等。

　　竹筍生產(chǎn)與螺螄養(yǎng)殖兩項相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)則分別規(guī)定了柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語和定義、竹種選擇、竹苗培育、造林技術(shù)、幼林撫育、成林管理、低產(chǎn)林改造、病蟲害防治、竹筍采收、竹筍質(zhì)量分級，以及柳州螺螄養(yǎng)殖的技術(shù)要求。對農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，也將從源頭為提升柳州螺螄粉食品安全風(fēng)險控制能力獻(xiàn)力。

　　毫無疑問，當(dāng)下柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)正在一步一個腳印地走出做大做強(qiáng)之路，原料種植、食品加工、下游銷售、品牌建設(shè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展思路明朗且具體。隨著一系列涉及到柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈各鏈條的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)施，相應(yīng)的生產(chǎn)主體也要及時掌握技術(shù)要點(diǎn)、嚴(yán)格遵循新標(biāo)準(zhǔn)，共同助力產(chǎn)業(yè)健康、蓬勃發(fā)展。