315曝光，粉條純“薯”造假

在今年的中央電視臺(tái)315晚會(huì)上曝光了禹州當(dāng)?shù)孛禺a(chǎn)粉條企業(yè)，以木薯粉、玉米粉作為原材料混制或代替冒充紅薯粉制造紅薯粉條、山藥粉條這一造假現(xiàn)象。據(jù)報(bào)道，市面上流通的河南禹州名特產(chǎn)紅薯粉條80%左右竟然都是用廉價(jià)木薯粉和玉米粉混制而成，并非真正宣傳的純“紅薯”粉條。

雖然禹州是國(guó)內(nèi)重要的粉條生產(chǎn)基地，但這里生產(chǎn)的粉條原料、環(huán)境衛(wèi)生等均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如粉條加工的機(jī)器上滿是污漬，簡(jiǎn)陋的車間過(guò)道擺滿的都是木薯淀粉，操作工人更是只將少量玉米淀粉和木薯淀粉混合后就倒入機(jī)器，只需多道工藝，便就做成了禹州名特產(chǎn)粉條。就是這樣生產(chǎn)出來(lái)的粉條，卻在當(dāng)?shù)乇环Q為“通貨”。

為什么這里普遍存在這樣的造假現(xiàn)象？為什么這里的企業(yè)均用木薯淀粉參假？說(shuō)到底還是利欲熏心，還是惡心競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致的！為了獲得更低的成本，更高的利潤(rùn)，一些企業(yè)開(kāi)始用木薯淀粉代替紅薯淀粉。因?yàn)槟臼淼矸勖拷锊坏?/span>2元，而紅薯淀粉則高達(dá)每斤4元左右，在暴利的驅(qū)使下，木薯替代紅薯成了常態(tài)，成為當(dāng)?shù)胤蹢l生產(chǎn)眾所周知秘密。

一字之差的木薯與紅薯

木薯：木薯又名樹薯、南洋薯、樹番薯等，屬于雙子葉植物綱的塊根作物，主要種植于熱帶和亞熱帶。木薯具有“淀粉之王”、“能源作物”和“地下糧倉(cāng)”之美譽(yù)，與甘薯、馬鈴薯并稱為世界三大薯類。受氣候和文化因素的影響，木薯也是非洲、亞洲和南美洲一些國(guó)家廣泛食用的一種根莖。

木薯主要用于淀粉、酒精、飼料，同時(shí)還是生物質(zhì)能源的原料作物，其中木薯淀粉原粉和變性淀粉應(yīng)用在食品配方、膠粘劑和紡織工業(yè)的上漿劑等眾多領(lǐng)域。

紅薯：紅薯又名甘薯、地瓜、白薯、甜薯、番薯、山芋、山薯、紅苕等，是中國(guó)產(chǎn)量?jī)H次于水稻、小麥、玉米的四大糧食作物之一。

紅薯有“長(zhǎng)壽食品”、“抗癌之王”之稱，歐美人贊美它是“第二面包”，法國(guó)人贊譽(yù)它是“高級(jí)保健食品”，俄羅斯研究者贊譽(yù)它是將來(lái)的“宇航食品”，由此可以看出紅薯具有突出的營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值。

從食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，木薯淀粉是可以添加到粉條中且是食用安全的，尤其是如果能做到正確標(biāo)示的話，那是合法合規(guī)的。但如果包裝或宣傳中承諾或標(biāo)示原料是紅薯粉，而實(shí)際用的是木薯粉，就涉嫌造假了。如果達(dá)到一定的貨值金額就構(gòu)成了生產(chǎn)銷售假劣食品罪。

不起眼的木薯，到底是否有毒？

木薯粉作為一種天然淀粉，如果合法合規(guī)進(jìn)行加工，并確保檢測(cè)合格，是不會(huì)對(duì)生命安全產(chǎn)生影響的。而且由于木薯粉不含麩質(zhì)，很多對(duì)小麥、谷物和麩質(zhì)過(guò)敏或不耐受的人會(huì)選擇它作為主食。但是，未經(jīng)加工的木薯根則含有一種叫做亞麻苦甙的有毒化合物，如果不經(jīng)任何處理就生吃木薯根則會(huì)導(dǎo)致氰化物中毒，嚴(yán)重者甚至死亡。

另外，木薯粉對(duì)于胃腸道的刺激也比較明顯，如果腸胃比較敏感，尤其是老人或者小孩則容易發(fā)生消化不良，長(zhǎng)期食用后也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。

紅薯粉條只是木薯?yè)郊賳?wèn)題？

315晚會(huì)讓我們知道了禹州有很多無(wú)良商家都往紅薯粉條里摻入木薯淀粉的造假行為，但我們不知道的是，更有甚者像紅薯粉條中添加小麥面粉以降低成本，這么做都是因?yàn)榧t薯淀粉價(jià)格高，而價(jià)格低得多的玉米淀粉和木薯淀粉卻有著相似的口感，普通人很難辨別真假。

假如只是摻雜其他淀粉，最多就是產(chǎn)品口感不對(duì)，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但如果有些無(wú)良商家還往粉條里加入了對(duì)人體有害的成分，那就是嚴(yán)重的犯罪行為。

就比如民間傳說(shuō)的明礬，這個(gè)明礬不僅降低生產(chǎn)成本，還能改善粉條口感。因?yàn)槊鞯\可以在粉條生產(chǎn)中起到絮凝的作用，賦予紅薯粉條更加勁道的感官品質(zhì)，因此，大多數(shù)企業(yè)或多或少都會(huì)加入一定量的明礬(0.3%左右)，進(jìn)而導(dǎo)致“不加明礬做不成粉條”也成為了很多企業(yè)心中不可言說(shuō)的秘密。

但是我國(guó)《食品安全法》中早就明確規(guī)定：淀粉制品不允許添加明礬。因?yàn)槊鞯\中含有鋁，而鋁會(huì)在腦組織中堆積，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致大腦損傷，造成記憶力下降等嚴(yán)重后果。

作者簡(jiǎn)介：

Martin.Yu，食品科技工作者、營(yíng)養(yǎng)師，長(zhǎng)期負(fù)責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向?yàn)椋?/span>FSMP、益生菌、特膳食品。