根據美國植物基協會(PBFA)、好食研究所(GFI)和SPINS發(fā)布的新數據，與2020年相比，2021年植物基食品的增長顯著放緩，但仍呈正增長，植物基肉類的銷量持平，而其他類別的銷量則增長了一位數。

2021年美國植物基食品零售額同比增長6.2%，至74億美元，超越了2020年同比創(chuàng)紀錄的銷售增長，2019年植物基食品零售額飆升27%，至70億美元。

數據顯示，植物基食品的增長速度是食品零售總額的三倍，大多數植物基食品的增長速度超過了傳統食品。GFI、PBFA和spin稱，盡管零售銷售明顯放緩，但植物基食品行業(yè)處于進一步增長的有利位置。

PBFA指出:“植物基食品市場份額的持續(xù)增長是顯著的，這表明這種轉變將持續(xù)下去。數據顯示，盡管過去兩年面臨挑戰(zhàn)，零售商和餐飲服務提供商通過與品牌合作，擴大空間，增加品種，使消費者比以往更容易購買植物基食品，滿足消費者需求?！?/span>

植物肉銷售

盡管植物基牛奶和植物基雞蛋等大多數主要產品類別在2021年都實現了正增長，但作為該行業(yè)第二大類別的植物肉的銷售額增長與2021年的14億美元持平，占包裝肉類總銷售額的2.7%。

但在植物肉類別中，有一些產品類型逆勢而上，實現了增長，包括肉丸，其美元銷售額在2021年增長了12%，其次是植物雞肉品種(雞塊、嫩雞肉和肉排)，增長了9%，熟食切片增長了8%。

報告指出，在過去三年里，植物肉銷售額增長了74%，比傳統肉類銷售額高出近3倍。按單位銷售額計算，傳統肉類單位銷售額在過去三年中增長了8%，而同期植物肉單位銷售額增長了51%。

消費者對植物肉的消費保持穩(wěn)定，2021年有19%的家庭購買植物性肉類，高于2020年的18%，64%的消費者全年購買植物性肉類不止一次，植物肉的選擇出現在各種渠道和零售店。

對于植物肉產品來說，價格也不再是一個障礙，因為與傳統肉類產品相比，植物性肉類產品一直是一個昂貴的選擇。

植物基牛奶、奶酪和酸奶

該行業(yè)最大的類別——植物基牛奶也將繼續(xù)增長，2021年以美元計的銷售額增長4%，達到26億美元。PBFA和GFI指出，與2019年相比，2020年的增長率為20.4%，雖然這一增速再次顯著放緩，但對這一類別來說仍是一個積極信號。

植物基牛奶占所有零售牛奶美元銷售額的16%，在Natural Enhanced Channel渠道，植物基牛奶占所有牛奶銷售的40%，高于2018年的34%。42%的家庭購買植物基牛奶，76%的植物基牛奶消費者在2021年多次購買。

SPINS的數據顯示，杏仁奶仍以59%的份額高居品類榜首，而燕麥奶則排名第二，占品類銷售額的17%。

2021年，植物基酸奶的美元銷售額增長了9%，是傳統酸奶的三倍，而植物基奶酪的銷售額增長了7%，而傳統奶酪下降了2%，植物基冰淇淋和冷凍甜點的銷售額在過去兩年增長了31%，達到4.58億美元。

明日之星：植物基雞蛋

雖然大多數植物基食品類別的銷售增長溫和，但植物基雞蛋是一個例外，2021年的銷售額增長了42%，而傳統雞蛋的銷售額去年下降了4%。在過去的三年里，美元銷售額增長了超過1000%。植物基雞蛋現在占整個雞蛋市場的0.6%，高于三年前的0.05%。