在品鑒一款紅葡萄酒時，人們時常能聽到描述葡萄酒中水果風(fēng)味的酒評，許多酒款也以其酒中蘊(yùn)含的馥郁果味為一大亮點(diǎn)。

　　紅葡萄酒中的水果香氣和香味主要有兩個來源：釀酒葡萄本身自帶的果味和發(fā)酵過程所帶來的果味。不同的葡萄品種特性不同，釀成的葡萄酒所蘊(yùn)含的果味也各具特色。此外，在發(fā)酵過程中，酵母不僅可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，還能與葡萄汁中的一些化合物發(fā)生反應(yīng)，形成許多復(fù)雜的香氣與風(fēng)味，其中一部分也會給葡萄酒帶來曼妙的果香和果味。

　　紅葡萄酒中的水果風(fēng)味以紅色水果和黑色水果為主，杏子、蔓越莓等有時還會以果醬、果脯、果干或煮水果等風(fēng)味出現(xiàn)。由于葡萄品種、氣候條件以及釀造工藝的不同，紅葡萄酒中呈現(xiàn)的果味也有所區(qū)別，例如：不同的紅葡萄品種特性不同，一些以紅色水果為主導(dǎo)，一些則以黑色水果為主導(dǎo)；同一個品種在不同氣候條件下會表現(xiàn)出不同的果味，氣候相對涼爽的時候，會偏向于紅色水果，氣候相對炎熱的話，會更多地表現(xiàn)出黑色水果的風(fēng)味，甚至果醬等更為成熟的風(fēng)味；經(jīng)過氧化型熟化的紅葡萄酒，原本清新的果味也會變成果干、果醬之類更加成熟的風(fēng)味。

　　在溫和或涼爽的氣候條件下，梅洛釀成的紅葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅，展現(xiàn)出草莓、紅漿果、李子等紅色水果風(fēng)味；而在炎熱氣候下，梅洛紅葡萄酒則會表現(xiàn)出黑莓、黑李子、黑櫻桃等黑色水果的特征。

　　黑皮諾是一個非常挑剔的葡萄品種，偏好溫和或涼爽的氣候，但是氣候太過涼爽會讓它無法成熟，而炎熱的天氣又會讓它失去優(yōu)雅的芳香。它的果皮比較薄，釀成的葡萄酒顏色較淺，單寧含量低到中等，通常帶有草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果風(fēng)味。

　　佳美是博若萊產(chǎn)區(qū)的代表性葡萄品種，這里氣候溫和，出產(chǎn)的佳美葡萄酒酒體較輕或中等，酸度中等或較高，單寧含量低，有明顯的草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果芳香，有時還伴有些許肉桂、胡椒的香料味。

　　歌海娜果實(shí)顆粒大，表皮較薄，高糖低酸，釀成的葡萄酒酒體飽滿，帶有草莓、覆盆子等紅果風(fēng)味和白胡椒、甘草等香料味。

　　赤霞珠是世界上種植范圍最廣泛的葡萄品種之一，適宜在溫和或者炎熱的氣候下生長。赤霞珠釀成的葡萄酒顏色較深，單寧和酸度都較高，富含黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，陳年潛力可觀。

　　與赤霞珠相似，西拉喜好溫和或炎熱的氣候，有著小而厚的暗黑色果皮，由其釀造出的葡萄酒顏色較深，單寧中等或偏高，酒體飽滿，帶有黑莓等黑色水果和黑巧克力的風(fēng)味。

　　馬爾貝克原產(chǎn)于波爾多，如今廣泛種植于阿根廷，是阿根廷的旗艦葡萄品種。馬爾貝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香氣，優(yōu)質(zhì)的酒款通常經(jīng)過橡木桶熟化。

　　佳美娜同樣也起源于波爾多，在19世紀(jì)時被引入智利，現(xiàn)已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。由佳美娜釀造的葡萄酒顏色較深，酒體中等或飽滿，酸度、酒精度和單寧含量都較高，具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的風(fēng)味。