疫情推動(dòng)了方便食品、即食產(chǎn)品、休閑食品、半成品菜的發(fā)展，速凍食品無(wú)疑也在受益之列。享受過(guò)疫情“紅利期”的速凍食品企業(yè)，正經(jīng)歷著高基數(shù)帶來(lái)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)“煩惱”。隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)速凍食品的消費(fèi)回歸理性，企業(yè)又該如何保持業(yè)績(jī)的穩(wěn)定增長(zhǎng)？

凈利潤(rùn)下滑 發(fā)展陷入增長(zhǎng)瓶頸

　　疫情持續(xù)的第3年，“囤貨”似乎已深入人心，但因便利、可長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)等特性成為囤貨必備物資的速凍食品，卻陷入了增長(zhǎng)瓶頸，多家上市公司出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑、甚至虧損的境況，少數(shù)企業(yè)雖然維持著營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙增的態(tài)勢(shì)，但增速已經(jīng)放緩。

　　作為速凍米面制品領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，三全食品近日披露2021年年報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)6.41億元，同比下降16.55%。這是三全食品自2016年以來(lái)首次出現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)同比下降。從年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，規(guī)模更小一點(diǎn)的海欣食品和惠發(fā)食品則出現(xiàn)了不同程度的虧損，其中，主營(yíng)速凍丸類、腸類制品的惠發(fā)食品凈利潤(rùn)由盈轉(zhuǎn)虧，出現(xiàn)1.38億元的大幅虧損；主營(yíng)速凍魚糜制品的海欣食品則營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙降，全年凈利潤(rùn)虧損0.34億元。

　　分析來(lái)看，基本盤更穩(wěn)固的企業(yè)業(yè)績(jī)受到的影響明顯更小。比如，速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)安井食品，2021年實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，營(yíng)收同比增長(zhǎng)33.12%，為92.72億元，規(guī)模逼近百億，歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)13%，為6.82億元。但安井食品的承壓信號(hào)也已顯現(xiàn)。去年年初，安井食品股價(jià)沖到最高點(diǎn)283.14元，隨后便一路震蕩下行，直至今年4月份其最大跌幅已超60%；另外，其2021年13%的凈利潤(rùn)增速，相較于2018—2020年平均30%的增速，明顯放緩，且扣非凈利潤(rùn)基本與2020年持平。

　　“安井食品業(yè)績(jī)向好，主要因?yàn)楣?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)明顯，上游的源頭企業(yè)基本都是其戰(zhàn)略合作伙伴，再加上內(nèi)部降本增效工作做得好，管理和銷售費(fèi)用控制得比較好，產(chǎn)品走的也是全品類路線，既有火鍋食材，也有米面制品，在消費(fèi)端認(rèn)可度較高。”速凍食品行業(yè)專家王亮表示。

　　綜合各家公司的財(cái)報(bào)分析來(lái)看，業(yè)績(jī)不振是多方面因素造成的，首當(dāng)其沖的壓力是2020年的高基數(shù)。受益于疫情期間的封控管理，一向不溫不火的速凍食品行業(yè)在2020年出現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，多家公司業(yè)績(jī)激增。不過(guò)，疫情給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)增長(zhǎng)紅利的同時(shí)，也為后續(xù)的增長(zhǎng)埋下了高基數(shù)隱患。

　　其次，在后疫情時(shí)代，供需錯(cuò)配的影響仍在持續(xù)，消費(fèi)大環(huán)境日益萎靡，和其他食品行業(yè)一樣，速凍食品也沒(méi)能逃過(guò)2021年上游原材料成本上漲和下游消費(fèi)低迷的壓力。多家公司在財(cái)報(bào)中表示，受疫情和國(guó)際環(huán)境影響，大宗商品價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲，公司生產(chǎn)所需的原材料、人工、能源、運(yùn)輸?shù)瘸杀揪霈F(xiàn)不同程度的上漲，生產(chǎn)端承壓；銷售端又面臨消費(fèi)環(huán)境低迷，同時(shí)受社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道的沖擊，商超渠道客流下降，占大頭的商超渠道收入影響明顯。

　　此外，行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈，各公司不得不加大促銷力度，銷售費(fèi)用大幅增加。速凍食品行業(yè)的毛利率正常維持在20%—25%的水平，但受上下游疊加壓力影響，各公司的毛利率大都出現(xiàn)了下滑。

轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期 企業(yè)“各顯神通”求突圍

　　“盡管速凍食品行業(yè)的未來(lái)前景是光明的，但從過(guò)去行業(yè)的增長(zhǎng)和擴(kuò)張速度來(lái)看，行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵點(diǎn)?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。壓力之下，速凍食品企業(yè)有的漲價(jià)拉動(dòng)業(yè)績(jī)，有的挖潛降本提高效益，有的積極探尋新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，力求繼續(xù)占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

　　壓力之下，速凍食品企業(yè)多在2021年第四季度宣布對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)。從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，漲價(jià)確實(shí)對(duì)各上市公司2021年第四季度和2022年第一季度的業(yè)績(jī)有明顯的拉動(dòng)作用。不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，漲價(jià)帶來(lái)的短期業(yè)績(jī)上漲難以改變速凍食品整體銷售下滑的境況。

　　漲價(jià)之外，多家企業(yè)也在嘗試從其他方面降本增效。例如，海欣食品為緩解公司業(yè)績(jī)壓力，總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)等高管帶頭降薪，承諾與公司“共患難”。安井食品得益于公司理財(cái)利息收入的增加和貸款利息的減少，2021年財(cái)務(wù)費(fèi)用同比下降83.29%。

　　值得注意的是，或是出于對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)的新探尋，或是想跟上風(fēng)口，目前很多速凍食品企業(yè)都在開發(fā)預(yù)制菜，從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，部分企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)在2021年確實(shí)出現(xiàn)了不錯(cuò)的增長(zhǎng)，但營(yíng)收規(guī)模和占比與傳統(tǒng)品類差距不小。

　　也有很多企業(yè)將目光放在了B端餐飲市場(chǎng)。號(hào)稱“速凍供應(yīng)鏈第一股”的千味央廚，2021年業(yè)績(jī)好于市場(chǎng)預(yù)期，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.74億元，同比增長(zhǎng)34.89%；凈利潤(rùn)為0.88億元，同比增長(zhǎng)15.51%。目前，千味央廚是百勝中國(guó)、海底撈、華萊士、真功夫、九毛九等知名餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)的主要供應(yīng)商。截至2021年12月，公司大客戶數(shù)量為168家，同比增加93.1%。安井食品針對(duì)B端的特通直營(yíng)模式去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4.45億元，同比增長(zhǎng)173.41%。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲連鎖化率提升以及餐飲行業(yè)降本增效的訴求，的確為后端的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)帶來(lái)了增長(zhǎng)機(jī)遇，但短期來(lái)看，疫情的反復(fù)對(duì)餐飲行業(yè)沖擊較大，速凍食品企業(yè)短期內(nèi)恐怕難以在餐飲市場(chǎng)尋求到大的增量。

　　而在渠道端，傳統(tǒng)商超渠道人流量下降，多家企業(yè)都加大了對(duì)線上的投入。例如，三全食品表示，除了傳統(tǒng)電商，公司重點(diǎn)布局了生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、到家業(yè)務(wù)等線上渠道，2021年公司直營(yíng)電商營(yíng)收增長(zhǎng)76.15%。安井食品2021年電商渠道營(yíng)收也同比增長(zhǎng)一倍。不過(guò)，隨著線上流量越來(lái)越貴，各公司線上營(yíng)業(yè)成本的增幅均高于營(yíng)業(yè)收入的增幅，盈利空間被壓縮。

　　此外，速凍食品企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也在提高。灣仔碼頭推出了五顏六色的小籠包，在外包裝上也考慮了年輕人對(duì)商品外觀的需求。三全食品、科迪和灣仔碼頭也成立了研發(fā)中心，與知名高校、科研院所開展合作，積極承接國(guó)家、省、市科研項(xiàng)目，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研發(fā)體系。同時(shí)，隨著國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的改變，推動(dòng)速凍食品成為“網(wǎng)紅”，把握年輕人的偏好，利用好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段，注重通過(guò)創(chuàng)新包裝和口味贏得年輕消費(fèi)者的青睞，也是企業(yè)可以發(fā)力的方向。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2011年起，我國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1393億元，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1986億元。業(yè)內(nèi)人士指出，從目前速凍食品的綜合情況來(lái)看，未來(lái)我國(guó)速凍食品仍有十分廣闊的發(fā)展空間。