年輕消費力量的崛起催化鹵味賽道持續(xù)“升溫”，千億市場迎來群雄角逐的高光時刻。從大家熟知的絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌，到主攻線上渠道的王小鹵走紅，再到近年來以鹵鵝為代表的鹵味新勢力影響力不斷提升，鹵味食品在日益激烈的競爭中，加快產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，并不斷以新技術(shù)、新工藝增強自身核心競爭力。在此過程中，鹵鵝的出現(xiàn)相對而言有些不同凡響，今天我們不妨來看看這一細分品類近幾年有何發(fā)展變化。

　　鹵鵝是廣東潮汕的一道特色小吃，在廣東一帶，鹵鵝店可以說是遍布在大街小巷中，生意也十分紅火，但是放眼整個國內(nèi)市場或者是鹵味賽道來說，鹵鵝的市場普及性并沒有那么高。曾有業(yè)內(nèi)人士指出，鹵鵝制作工藝復雜，在標準化尚未達到一定水平的情況下，很難實現(xiàn)擴張，再加上鹵鵝價格不算便宜，口味又偏清淡等，都導致其很難從廣東地區(qū)走出去。

　　隨著鹵味市場規(guī)模突破三千億，各地鹵味與各個鹵制品品牌都鉚足了勁搶灘市場，廣東鹵鵝又將何去何從呢？加快推進標準化是這一產(chǎn)業(yè)給出的一個答案。

　　一方面，鹵鵝的標準化體現(xiàn)在加強職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)上。自2019年以來，廣東開設了潮式鹵味制作、潮式風味菜烹飪等一批“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考核，鹵鵝就是其中的一項。通過考核不僅意味著個人掌握了一門技術(shù)，早前根據(jù)政策規(guī)定，人們還能夠獲得1700元的補貼，于是廣東這兩年曾掀起一陣鹵鵝等職業(yè)能力考核的旋風。

　　其實更為關(guān)鍵的是，隨著近年來全國各地開起了越來越多的潮汕鹵鵝門店，大力培養(yǎng)專項技術(shù)人才，是促進鹵鵝制作工藝向標準化邁進，補齊鹵鵝制作人才缺口的重要手段。畢竟據(jù)介紹，制作鹵鵝所用的鹵水要用到二十多種主輔料，鹵制則要耗費三四個小時的時間，其中還要講究“三出三進”等工藝與火候的把握，設定統(tǒng)一的考核有利于盡可能地縮小人工制作間的差異，提升鹵鵝風味與品質(zhì)的標準化。

　　另一方面，鹵鵝的標準化體現(xiàn)在工廠化加工的落地。鹵鵝可以劃歸到鹵味類別，同時其也屬于近年來處在“風口”的預制菜類別，通過工廠化的統(tǒng)一加工，開拓線上線下雙線市場、走向海內(nèi)外，是近年來鹵鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展額一大亮點。

　　據(jù)悉，源自廣州的物只鹵鵝作為近年快速成長起來的鹵味連鎖品牌，在2021年門店數(shù)量突破了200家，同年其汕頭工廠正式投產(chǎn)。為了確保鹵鵝在工廠化加工中的口味標準化問題，該品牌既邀請到粵菜大廚來把關(guān)，也通過食品工程師來將鹵鵝制作工藝與流程進行標準制定，并配套整個“中央廚房”加工模式，推動鹵鵝生產(chǎn)實現(xiàn)穩(wěn)定的標準化、工業(yè)化轉(zhuǎn)化。

　　瞄準產(chǎn)品標準化的提升與供應鏈的搭建與不斷完善，物只鹵鵝對未來的展望是將門店數(shù)量繼續(xù)提升至1500家。在鹵味賽道擴增中，不可否認標準化與供應鏈將發(fā)揮出很大的力量，我們也期待看到越來越多新產(chǎn)品、高質(zhì)量的產(chǎn)品出現(xiàn)。