民以食為天，吃對(duì)于我們來(lái)說(shuō)既是一種生理層面的需求，同時(shí)也常常能夠帶來(lái)心靈層面的滿足。與此同時(shí)，飲食文化的發(fā)展又與地域文化以及時(shí)代背景有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，從飲食習(xí)慣中也能看出一些有趣的現(xiàn)象。而在飲食文化中又有一個(gè)特殊的類別——零食。

　　零食泛指三餐以外的食物，盡管在不少人眼中常常會(huì)將其與“不健康的食品”聯(lián)系起來(lái)，但從受眾而言，由于涉及范圍實(shí)在太廣泛，因此受眾基數(shù)也非常大，甚至覆蓋了從小孩到老人幾乎所有的年齡層。

　　有市場(chǎng)自然也就有了競(jìng)爭(zhēng)，受到消費(fèi)者刺激，我國(guó)每年都會(huì)涌現(xiàn)大量的零食新品，這些新品會(huì)與老產(chǎn)品“同臺(tái)競(jìng)技”供消費(fèi)者自由選擇。而在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)也會(huì)不斷地開(kāi)發(fā)新技術(shù)來(lái)滿足零食的供應(yīng)與創(chuàng)新，甚至許多技術(shù)還會(huì)成為零食在銷售過(guò)程中的賣點(diǎn)。

　　那么當(dāng)代年輕人最喜歡的零食是什么呢？這個(gè)問(wèn)題很難得出一個(gè)肯定的答案，因?yàn)樵凇熬W(wǎng)紅”這一文化模式的影響下，任何零食都可能會(huì)成為“爆款”商品，而任何零食“頂流”也可能在一段時(shí)間之后銷聲匿跡。不過(guò)根據(jù)最近工信部發(fā)布的《零食消費(fèi)趨勢(shì)白皮書(shū)》來(lái)看，零食屆也存在不少“常青樹(shù)”。

　　而根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，排名前十的零食分別為雪糕冰棍類、辣條面筋類、面包蛋糕、肉干類、膨化食品、新鮮鹵味、果蔬干、堅(jiān)果炒貨類、糖水類?？紤]到這份榜單背后有炎炎夏日的“加持”，因此前十名之間的先后順序其實(shí)并不固定。不過(guò)從其中也能看出不少有趣的內(nèi)容。

　　例如雪糕、辣條這類零食，具備一定的社交屬性，尤其在年輕群體中非常流行，因此人氣頗高，相對(duì)的，堅(jiān)果及果蔬干這類零食人氣上漲的背后，其實(shí)反應(yīng)的是大眾對(duì)于健康零食的需求開(kāi)始提升，也側(cè)面反應(yīng)了越來(lái)越多的人開(kāi)始看重零食對(duì)于健康飲食的積極影響。

　　這并非無(wú)稽之談。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，正確地安排零食，有助于減輕腸胃負(fù)擔(dān)，尤其是水果、面包、乳制品等天然或者粗加工食品能夠在保證食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下提供飽腹感與愉悅感，有利于調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，并且還能夠幫助低質(zhì)量飲食群體均衡營(yíng)養(yǎng)，提升飲食質(zhì)量。

　　換言之，零食文化的發(fā)展其實(shí)本身是飲食文化在更加休閑、日常的領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)衍生的一種表現(xiàn)，那么從居民的角度來(lái)說(shuō)，如何在零食飛速發(fā)展的今天保障消費(fèi)者的食品安全呢？這或許又將問(wèn)題帶到了一個(gè)新的領(lǐng)域。

　　由于零食涉及廣泛因此銷售渠道囊括了我們熟悉的菜市場(chǎng)、便利店、超市、水果店甚至還有路邊攤。從現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)與審查機(jī)制來(lái)說(shuō)，針對(duì)菜市場(chǎng)、便利店、超市、水果店這類比較規(guī)范并且具備一定規(guī)模的購(gòu)物場(chǎng)合來(lái)說(shuō)，他們販賣的零食都是經(jīng)過(guò)出場(chǎng)檢查的，有權(quán)威的標(biāo)識(shí)作為保障，安全性自然也更加可靠，消費(fèi)者只要購(gòu)買的時(shí)候留意標(biāo)簽上注明的產(chǎn)品信息，食品安全多可獲得保障。但是像小賣鋪以及路邊攤，這類場(chǎng)所他們的產(chǎn)品進(jìn)貨渠道復(fù)雜，甚至許多產(chǎn)品的供應(yīng)鏈處于灰色地帶，因此產(chǎn)品的安全性也很難往下定論。針對(duì)這些，或許就需要借助現(xiàn)有的快檢儀器對(duì)產(chǎn)品的整體品質(zhì)及安全情況進(jìn)行檢驗(yàn)，并且對(duì)于檢測(cè)出的問(wèn)題產(chǎn)品及背后的供應(yīng)鏈也要進(jìn)行嚴(yán)查及處理。

　　此外，就目前的食品市場(chǎng)而言，借助現(xiàn)有分析儀器，明確企業(yè)規(guī)范產(chǎn)品中的不良成分也非常重要，例如亞硝酸鹽含量、棕櫚油含量等等?？偠灾峁┙o消費(fèi)者一個(gè)足夠透明的零食消費(fèi)市場(chǎng)。