隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展與居民生活水平不斷提高，我國(guó)乳業(yè)展現(xiàn)出旺盛的發(fā)展活力，乳業(yè)產(chǎn)品矩陣不斷豐富、乳品產(chǎn)銷量一路走高。在此背景下，根據(jù)市場(chǎng)需求、行業(yè)發(fā)展，對(duì)乳業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制修訂，將進(jìn)一步推動(dòng)乳業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展快車道。

　　根據(jù)《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于印發(fā)2019 年第二批行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》(工信廳科函(2019)195號(hào))文件要求，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口的《巴氏殺菌乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》《滅菌乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》《調(diào)制乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》和《發(fā)酵乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》4項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成了起草工作，現(xiàn)公開征求意見(jiàn)。意見(jiàn)反饋截止時(shí)間為8月29日之前。

　　據(jù)了解，此次征求意見(jiàn)的《巴氏殺菌乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》等四項(xiàng)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要是由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)與三元食品、光明乳業(yè)、 伊利、蒙牛、新希望、君樂(lè)寶、得益乳業(yè)等等多單位共同起草。

　　其中，《巴氏殺菌乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了巴氏殺菌乳工藝的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)工藝及基本生產(chǎn)設(shè)備要求等，適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌乳的生產(chǎn)加工。該文件的實(shí)施有望從源頭上把控原料乳品質(zhì)，加工過(guò)程中規(guī)范工藝及技術(shù)指標(biāo)，使產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，也將有利于從全產(chǎn)業(yè)鏈上布局巴氏殺菌乳，使其從檢測(cè)控制向過(guò)程控制轉(zhuǎn)變，推動(dòng)奶制品向高質(zhì)量的方向發(fā)展。

　　《滅菌乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了滅菌乳工藝的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、加工工藝要求等，適用于以生乳為原料的全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳的生產(chǎn)加工。隨著我國(guó)乳制品消費(fèi)勢(shì)頭向好，近年來(lái)乳制品創(chuàng)新多在殺菌工藝方面“做文章”，該標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施將有利于引導(dǎo)我國(guó)乳制品企業(yè)積極采用先進(jìn)、創(chuàng)新、節(jié)能環(huán)保的生產(chǎn)工藝，既將推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新與質(zhì)量安全水平提高，也將推動(dòng)乳業(yè)降本增效、綠色可持續(xù)發(fā)展。

　　《調(diào)制乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了調(diào)制乳工藝的術(shù)語(yǔ)和定義、工藝流程及工藝基本要求、設(shè)備要求、生產(chǎn)規(guī)范等。據(jù)悉，我國(guó)現(xiàn)行的 GB 25191-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》中并未對(duì)乳品殺菌或滅菌、均質(zhì)、灌裝等工藝進(jìn)行具體的參數(shù)規(guī)定，從而導(dǎo)致乳企在這些環(huán)節(jié)生產(chǎn)工藝不一，影響產(chǎn)品品質(zhì)。此次新標(biāo)的制定將對(duì)上述提及的步驟參數(shù)等進(jìn)行具體規(guī)定，將為生產(chǎn)企業(yè)提供參照，促進(jìn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　最后，《發(fā)酵乳工藝標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了發(fā)酵乳工藝的術(shù)語(yǔ)和定義、工藝要求及加工設(shè)備基本要求等。隨著發(fā)酵乳產(chǎn)品根據(jù)生產(chǎn)工藝等不同，在產(chǎn)品質(zhì)地、風(fēng)味、保質(zhì)期、設(shè)備包裝等方面的差異性都愈發(fā)體現(xiàn)出來(lái)，此次發(fā)酵乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定將對(duì)發(fā)酵乳品類與工藝進(jìn)行進(jìn)一步明確和標(biāo)準(zhǔn)化，助力提升發(fā)酵乳生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制水平。