據(jù)前瞻研究院的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》，初步估計(jì)2021-2026年我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。

在不斷翻涌，想要沖擊“前浪”的咖啡新品牌中，我們關(guān)注到了隅田川咖啡，創(chuàng)始人林浩先生在日本留學(xué)時(shí)獲得創(chuàng)業(yè)靈感，后來(lái)結(jié)合日本產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造了隅田川咖啡。據(jù)隅田川咖啡透露，截止2020年12月31日，隅田川全球銷售總杯數(shù)累計(jì)值已達(dá)到3億杯。

成立于2015年的它，有著相當(dāng)亮眼的“履歷”：

· 2020年8月，隅田川咖啡獲得數(shù)千萬(wàn)融資。

· 2020年11月9日，天貓國(guó)際聯(lián)合杭州市推出“2020天貓國(guó)際世界工廠”項(xiàng)目。隅田川咖啡成為首批10家落戶企業(yè)之一，也是10家企業(yè)中唯一的食品飲料品牌。

· 在掛耳咖啡、咖啡液這兩大咖啡類目中，隅田川在雙11期間銷售杯數(shù)和2020總銷量上均排名第1。

· 2020年12月31日，隅田川咖啡全球銷售總杯數(shù)累計(jì)值已達(dá)到3億杯。

· 2021年4月，隅田川咖啡完成近3億元B輪融資。

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最近FBIF獲悉，隅田川于4月12日完成了簽約儀式，正式成為杭州2022年亞運(yùn)會(huì)官方咖啡獨(dú)家供應(yīng)商，將代表杭州亞運(yùn)會(huì)用新鮮咖啡款待世界各國(guó)的來(lái)賓。

那么，作為新銳品牌，隅田川咖啡對(duì)自己所處的行業(yè)有怎樣的洞察？此次與杭州亞運(yùn)會(huì)合作，對(duì)行業(yè)有何意義？本文將為您依次剖析。

01 隅田川簽約亞運(yùn)，想讓咖啡也成為杭州的城市名片

隅田川中國(guó)總部位于杭州。作為“中國(guó)創(chuàng)造，世界制造”的新銳咖啡品牌，隅田川創(chuàng)立之初就希望可以整合全球的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)鏈，反哺國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)。

昨日，隅田川更是成功和杭州2022年第19屆亞運(yùn)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱杭州亞運(yùn)會(huì)）簽約，成為杭州亞運(yùn)會(huì)的咖啡獨(dú)家供應(yīng)商，將為杭州亞運(yùn)會(huì)的參賽選手和工作人員提供新鮮高品質(zhì)的產(chǎn)品和線下實(shí)體服務(wù)。杭州亞組委副秘書長(zhǎng)、杭州市政府副秘書長(zhǎng)毛根洪和隅田川咖啡創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)林浩等出席簽約發(fā)布會(huì)。

我們了解到，隅田川將舉辦亞運(yùn)主題線上活動(dòng)，打造亞運(yùn)主題咖啡藝術(shù)空間，讓咖啡成為杭州的另一張城市名片。

那么，隅田川有著怎樣的產(chǎn)品理念呢？我們可以先來(lái)看一組數(shù)據(jù)：

2016年，只有約3%的消費(fèi)者喝過(guò)掛耳咖啡。

2017年，這個(gè)比例變成了20%。

2018年，濾掛咖啡（即掛耳咖啡）增速突出，掛耳咖啡銷售額增速約40%。

2019年，90 后們?cè)谔詫毶献類?ài)買的商品是牙齒美白儀、掛耳咖啡和移動(dòng)空調(diào)。[1]

也是在這幾年，大公司也開始入局掛耳咖啡市場(chǎng)，雀巢和農(nóng)夫山泉相繼推出掛耳咖啡產(chǎn)品。

掛耳咖啡到底“香”在哪里？隅田川咖啡（下文簡(jiǎn)稱“隅田川”）和我們分享了他們的看法。

在隅田川看來(lái)，咖啡產(chǎn)品的形態(tài)其實(shí)可以分為兩類：一類是類現(xiàn)磨產(chǎn)品，比如掛耳咖啡；另一類是便捷式產(chǎn)品，比如普通三合一、二合一速溶、凍干咖啡粉、咖啡液膠囊等。

消費(fèi)者購(gòu)買便捷式產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)的是咖啡的功能性飲品屬性，比如期待達(dá)到提神等效果，但隨著功能性食品的飛速發(fā)展，便捷式咖啡產(chǎn)品的市場(chǎng)空間正在被壓縮，而咖啡市場(chǎng)更有發(fā)展?jié)摿Φ?，是類現(xiàn)磨產(chǎn)品，也就是隅田川的核心賽道——掛耳咖啡。

咖啡是一種成癮性消費(fèi)品，喝的越多，對(duì)風(fēng)味的要求也會(huì)越高。

而從消費(fèi)者飲用咖啡的場(chǎng)景來(lái)看，有34.0%和31.8%的人會(huì)在熬夜、辦公時(shí)飲用咖啡，在宅家放松看劇玩游戲時(shí)飲用咖啡的人也占有32.0%。[2]

這表明咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多元化，不再局限于單一的“熬夜提神"，而是向一種新興的生活方式發(fā)展。

掛耳咖啡由于其巧妙的構(gòu)造，只需把掛耳包兩片“小耳朵”搭在杯子上，緩緩注入熱水，就能以滴濾方式完成咖啡沖煮，不但能品味到咖啡的酸、甘、苦、醇、香，還能在注水的過(guò)程中欣賞咖啡粉和水融合時(shí)的氣泡，看著水緩慢地滲入杯中，是愜意的享受。

也因此，對(duì)于把飲用咖啡當(dāng)成一種生活方式的人來(lái)說(shuō)，掛耳咖啡就成了性價(jià)比極高的選擇。

其次，掛耳咖啡最早于1990年起源于日本。同處亞洲，我們和日本的飲食消費(fèi)習(xí)慣比較相似，所以日本咖啡市場(chǎng)的變遷也能給我們一些參考。

在日本，掛耳咖啡早已成了消費(fèi)者的主流選擇，日本咖啡協(xié)會(huì)2018年的市場(chǎng)報(bào)告還顯示，掛耳咖啡的消費(fèi)量仍在以158%的增速不斷增長(zhǎng)。[3]

而且，在掛耳鮮咖啡之外，隅田川的凍干咖啡和膠囊鮮萃咖啡液也獨(dú)具特色，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的精品速溶市場(chǎng)打造出了差異化的競(jìng)爭(zhēng)力。

很多消費(fèi)者在評(píng)價(jià)隅田川的咖啡時(shí)，都會(huì)不約而同的說(shuō)：“隅田川的咖啡好香啊?！逼鋵?shí)這個(gè)“香”，就來(lái)源于隅田川的新鮮。

而成就“新鮮”的關(guān)鍵指標(biāo)，就是殘氧量。

我們了解到，目前國(guó)內(nèi)其它品牌咖啡產(chǎn)品中，充氮?dú)堁趿科骄?%-5%左右，甚至有完全不充氮的情況。充氮可以很好地隔絕咖啡和空氣的接觸，保證咖啡的風(fēng)味不被破壞。而隅田川的咖啡產(chǎn)品，掛耳咖啡殘氧量可控制住1%內(nèi)，膠囊鮮萃咖啡液產(chǎn)品殘氧量可控制住0.6%內(nèi)，在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先水平，可以很大程度保障咖啡新鮮。[6]

天貓數(shù)據(jù)顯示在2020年雙十一期間，隅田川的鮮萃咖啡液在咖啡液類目下排名第一。

02 占據(jù)創(chuàng)始人90%的精力，隅田川的供應(yīng)鏈建設(shè)都做了什么？

在咖啡行業(yè)的同行們都在強(qiáng)調(diào)自己的文化屬性、粉絲黏度的時(shí)候，隅田川把注意力放到了供應(yīng)鏈上。隅田川創(chuàng)始人林浩更是直言：“創(chuàng)立隅田川以來(lái)，供應(yīng)鏈占據(jù)了我90%的精力”。

為什么隅田川這么重視供應(yīng)鏈？

科爾尼咨詢研究表明，以一個(gè)年收入500億元的企業(yè)為例，每降低1%的供應(yīng)鏈成本，就意味著至少2000萬(wàn)元的利潤(rùn)提升。[4]

一方面供應(yīng)鏈會(huì)帶來(lái)利潤(rùn)提升，另一方面做好供應(yīng)鏈會(huì)降低產(chǎn)品單價(jià)。在掛耳咖啡這一品類下，“量大”幾乎可以約等于“價(jià)優(yōu)”。

極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，18歲以下和41歲以上的消費(fèi)者對(duì)于咖啡的價(jià)格敏感度相對(duì)較高。[2]他們也恰好是咖啡消費(fèi)的主力人群。

所以，在咖啡市場(chǎng)，兼具性價(jià)比和品質(zhì)的產(chǎn)品，無(wú)疑很有競(jìng)爭(zhēng)力。

而且，隅田川咖啡的愿景和使命是“讓每個(gè)中國(guó)人喝上健康好咖啡”，那么關(guān)鍵路徑就是保鮮技術(shù)。

在隅田川看來(lái)，只有不斷發(fā)展保鮮技術(shù)，才能讓現(xiàn)磨咖啡“零售化”、“工業(yè)化”，才能大幅降低成本，提升性價(jià)比，擴(kuò)大消費(fèi)人群。

那隅田川的供應(yīng)鏈有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，在掛耳咖啡的前期開發(fā)和生產(chǎn)階段，占成本比重最大的其實(shí)是包裝成本，其次是人工成本，再之后才是咖啡粉本身。[5] 而這三部分，也恰恰是隅田川深耕多年，積累了很多經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)域。

首先，正如前文所述，隅田川的產(chǎn)品能保證極大程度的新鮮，正是因?yàn)槭褂昧巳蛳冗M(jìn)的氮?dú)怄i鮮技術(shù)。

哪怕是凍干咖啡這種由于技術(shù)原因，不易保證“新鮮”的咖啡，隅田川也通過(guò)選擇和巴西、哥倫比亞等原產(chǎn)地合作，通過(guò)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，盡可能地保證了新鮮。

其次，據(jù)隅田川介紹，國(guó)內(nèi)大部分是50公斤級(jí)的烘焙設(shè)備，隅田川可以達(dá)到200-320kg，且參與烘焙的師父是有37年烘焙經(jīng)驗(yàn)的“咖啡匠人”。

此外，隅田川還在國(guó)內(nèi)投資建設(shè)了以掛耳咖啡和袋泡咖啡為主的咖啡生產(chǎn)線，2021年年中投產(chǎn)，全部交付后預(yù)計(jì)年產(chǎn)量將達(dá)13億包，為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

正是因?yàn)橛羞@樣強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，隅田川才能實(shí)現(xiàn)掛耳鮮咖啡、膠囊鮮萃咖啡液、凍干咖啡三個(gè)產(chǎn)品版塊同步發(fā)力，做新鮮美味的好咖啡。隅田川本次投資建設(shè)的咖啡生產(chǎn)線也將全面借鑒日本先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提升國(guó)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈水平。

03 隅田川：做3億杯有情調(diào)、有溫度的鮮咖啡

咖啡零售可以說(shuō)從2020年的年頭火到了年尾。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何搶占消費(fèi)者的心智是永恒的話題。隅田川和消費(fèi)者建立聯(lián)系的方式顯得很獨(dú)特。

隅田川最開始是日本的一家咖啡館，位于大阪時(shí)尚地標(biāo)美國(guó)村，由于運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是一個(gè)街舞男團(tuán)，各種潮牌玩法可謂駕輕就熟，沒(méi)過(guò)多久，隅田川大阪店即成為日本的“潮咖地標(biāo)”。

沿著這個(gè)路線走下去也能得到消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是隅田川有更大的追求，隅田川創(chuàng)始人林浩曾經(jīng)說(shuō)：“最酷的事不是沾沾自喜的小眾情懷，而是改變大眾的生活。”

所以，在傳播"潮咖文化”之外，隅田川有了新的愿景和使命——讓每個(gè)中國(guó)人都喝上健康好咖啡。

也許因?yàn)橛羞@樣的潮流基因和情懷，隅田川的品牌活動(dòng)也顯得既有人文藝術(shù)氣息又有人情味。

比如隅田川最近就和網(wǎng)易旗下先鋒電音品牌放刺FEVER聯(lián)手推出了一款“可以聽”的咖啡。

在網(wǎng)易放刺電音學(xué)院開展電子音樂(lè)創(chuàng)作大賽，最終突圍的3首電音作品以二維碼的形式印制在了包裝中。

沖上一杯香氣四溢的隅田川鮮咖啡，再掃描一下包裝盒上的二維碼，戴上耳機(jī)，味覺(jué)和聽覺(jué)的享受互相激蕩，是獨(dú)特的奇妙體驗(yàn)。

而且隅田川還給不同類型的咖啡搭配了不同風(fēng)格的電音歌曲。咖啡迷和樂(lè)迷都能在沖泡這一杯咖啡的時(shí)間里，得到專屬自己的享受。

除了潮流文化之外，隅田川也想結(jié)合咖啡給消費(fèi)者傳達(dá)多一重的溫度。比如他們的“一杯鮮咖啡，溫暖回家路”公益活動(dòng)。

隅田川聯(lián)合喜馬拉雅APP和曹操出行給奮戰(zhàn)一線的醫(yī)護(hù)人員捐贈(zèng)7000+杯咖啡、給司機(jī)師傅送上10000+杯咖啡，在喜馬拉雅APP上通過(guò)主播免費(fèi)送出300000+杯咖啡......

隅田川此前也和我們提到：“很多喝咖啡的是高考、考研的學(xué)生，或者年輕的白領(lǐng)，我們的情懷就是給他們提供更新鮮、更健康、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。讓他們?cè)谔魺粢箲?zhàn)的時(shí)候，手邊能有一杯真正健康且好喝的新鮮咖啡。”

04 結(jié)語(yǔ)

IT桔子數(shù)據(jù)顯示，從2019年至2020年11月發(fā)生的19起融資事件中，零售咖啡發(fā)生融資事件12起，占總?cè)谫Y事件的63%，其中精品零售咖啡最受歡迎。[6]咖啡賽道無(wú)疑前景廣闊。

隅田川這次簽約杭州亞運(yùn)會(huì)，也讓我們期待越來(lái)越多的國(guó)產(chǎn)咖啡品牌，在世界咖啡舞臺(tái)上，畫下屬于自己的濃墨重彩的一筆。