L-丙氨酸申請(qǐng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑新品種，并獲得國(guó)家計(jì)委審核通過(guò)并進(jìn)行公開(kāi)征求意見(jiàn)。此次的申請(qǐng)主要希望能適用于特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品（食品類(lèi)別 13.01.03）和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（13.01 中涉及品種除外）（食品類(lèi)別 13.03）。

目前，美國(guó)食品藥品管理局、歐盟委員會(huì)、日本厚生勞動(dòng)省、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等允許其用于特殊醫(yī)學(xué)用途食品等食品類(lèi)別。

L-丙氨酸的新征程：FSMP

L-丙氨酸又叫L-α-氨基丙酸，是組成人體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸之一，也是人體血液中含量最高的氨基酸。L-丙氨酸無(wú)毒無(wú)臭，溶于水(16.72g/100mL)，微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮，密度1.401。L-丙氨酸具有特殊的甜味，甜度為甘氨酸的1.6倍，是一種最甜的氨基酸。另外，L-丙氨酸作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑還具有很多其他生理活性功能。

名不虛傳的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

丙氨酸基本上是一種非必需氨基酸，有時(shí)在人體血漿中以游離狀態(tài)存在，含量很高。在哺乳動(dòng)物中，它在組織和肝臟之間的葡萄糖-丙氨酸循環(huán)中起著關(guān)鍵作用。

在肌肉和其他將氨基酸作為燃料降解的組織中，氨基通過(guò)轉(zhuǎn)氨作用以谷氨酸鹽的形式被收集起來(lái)。然后谷氨酸可以通過(guò)丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的作用將其氨基轉(zhuǎn)移到丙酮酸，即肌肉糖酵解的產(chǎn)物，形成丙氨酸和α-酮戊二酸。

丙氨酸進(jìn)入血液并被輸送到肝臟。丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶反應(yīng)在肝臟中反向發(fā)生，其中再生的丙酮酸用于糖異生，形成葡萄糖，通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)返回肌肉。肝臟中的谷氨酸進(jìn)入線粒體，被谷氨酸脫氫酶分解為α-酮戊二酸和銨，后者又參與尿素循環(huán)形成尿素，通過(guò)腎臟排出體外。

葡萄糖-丙氨酸循環(huán)允許丙酮酸和谷氨酸從肌肉中去除并安全運(yùn)輸?shù)礁闻K，在那里葡萄糖從丙酮酸再生然后返回肌肉，這將糖異生的能量負(fù)荷轉(zhuǎn)移到肝臟代替肝臟肌肉，肌肉中所有可用的 ATP 都可以用于肌肉收縮。它是一種分解代謝途徑，基于肌肉組織中蛋白質(zhì)的分解。目前尚不清楚這是否相同和/或在非哺乳動(dòng)物中發(fā)生的程度。

血液中8%的氨基酸是丙氨酸

L-丙氨酸在生物體的代謝中有重要的作用。國(guó)外研究報(bào)告表明，血液中含有8%的氨基酸，其中主要是L-丙氨酸。

L-丙氨酸具有緩沖作用，能使血液保持適當(dāng)?shù)?/span>pH值，進(jìn)而保護(hù)鈣和鉀等礦物質(zhì)元素的常量在血液中穩(wěn)定存在，改善人體的新陳代謝。L-丙氨酸還可被人體細(xì)胞組織直接吸收，起到補(bǔ)腦、保肝的作用。

在轉(zhuǎn)氨反應(yīng)中，L-丙氨酸的氨基可用于合成其它氨基酸。L-丙氨酸還可防止含氨基氮化物的游離氨基酸、蛋白質(zhì)及其水解物、維生素和氨基維生素等的褐變。

人類(lèi)味蕾的挑逗劑

L-丙氨酸具有獨(dú)特的改善風(fēng)味效果，它與其它氨基酸配合能加強(qiáng)食品、飲料的風(fēng)味，尤其是L-丙氨酸與其它氨基酸和糖類(lèi)以任意比混合以后，對(duì)改善食品、飼料的風(fēng)味，強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)更具有特色。

與谷氨酸鈉復(fù)合成混合調(diào)味品可調(diào)制并明顯改善食品風(fēng)味，提供甜味而不破壞食品原有風(fēng)味，因而在日本成了各種食品和炒菜必不可少的添加劑。

它還可以改善有機(jī)酸的酸味，按1~5%的量添加于有機(jī)酸的酸味劑如醋酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、富馬酸、酒石酸等中，可更接近天然果酸的酸味。

肝病的克星

L-丙氨酸是營(yíng)養(yǎng)劑補(bǔ)糖氨基酸的成分之一,也是制備 VB6、安脲通、依那普利等的基礎(chǔ)原料，它可為轉(zhuǎn)氨酶提供氨基供體，經(jīng)常用于臨床輸液中。

用作治療肝病的復(fù)合氨基酸注射液“氨基酸注射液-800”的主要成分為L-丙氨酸，可治療肝功能不全引起的氨基酸代謝紊亂，促使肝昏迷病人盡快蘇醒，進(jìn)而導(dǎo)致丙氨酸廣泛用于各類(lèi)解酒護(hù)肝類(lèi)產(chǎn)品中。

兩性電解質(zhì)，獨(dú)特的感官賦予

L-丙氨酸是兩性電解質(zhì)，在強(qiáng)酸環(huán)境下呈現(xiàn)堿性，在強(qiáng)堿環(huán)境下 呈現(xiàn)酸性，因此，L-丙氨酸既可以補(bǔ)充飲料中的氨基酸含量，同時(shí)還能夠利用自身的堿性以及甜味來(lái)降低酸度，調(diào)和飲料的風(fēng)味。

在橙汁、葡萄柚汁、黑酸飲料等強(qiáng)酸飲料中添加L-丙氨酸后，丙氨酸能明顯中和酸度，并增加其甜味和香味，使飲料的感官品質(zhì)更佳。另外在2007年IFIA Japan舉辦的展會(huì)上加過(guò)丙氨酸的黑酸飲料曾得到過(guò)較高的評(píng)價(jià)，是一個(gè)極為成功的應(yīng)用案例。

作者簡(jiǎn)介：

Kevin.Fang，食品科學(xué)研究生，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長(zhǎng)于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。