人參是五加科、人參屬多年生草本植物，起源于新生代第三紀(jì)，距今約六千萬年，后來由于第四紀(jì)冰川的到來，它們的分布區(qū)域逐漸縮小，太行山系和長白山系成為現(xiàn)代人參的發(fā)源地。

得益于天然的資源優(yōu)勢，我國對(duì)于人參的利用已有幾千年的歷史，古代著名醫(yī)學(xué)典籍如《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒雜病論》《本草綱目》《千金方》等都有關(guān)于人參的藥用價(jià)值記載。《中國藥典》記載：大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，氣血虧虛，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷。

功能食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)深化

　　由于人參具有顯著的滋補(bǔ)作用，自古以來也被作為高檔的滋補(bǔ)品而延續(xù)至今?，F(xiàn)代研究指出，人參含有豐富的活性成分人參皂苷，對(duì)免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等有顯著的功能維護(hù)和改善作用，是具有突出保健價(jià)值的功能食品。

隨著國內(nèi)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，將人參的功能性引入食品已經(jīng)成為大勢所趨。然而，人參在我國法律法規(guī)框架下一直是以藥品的身份面世，在食品中僅能以農(nóng)產(chǎn)品的形式銷售，無法進(jìn)行工業(yè)化食品的生產(chǎn)。再加上保健食品風(fēng)潮的席卷，人參已經(jīng)成為保健食品中炙手可熱的原料之一。

2002年，原衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，將人參及其莖葉都納入了可用于保健食品的原料目錄，正式在監(jiān)管層面獲得許可。目前，含有人參的保健食品已經(jīng)近千款，并且數(shù)量還在不斷增加。

2009年，國際食品法典委員會(huì)（CAC）第32屆大會(huì)審議通過了《人參食品》國際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定人工種植人參可用于食品。

在人參食品屬性逐漸明朗的態(tài)勢下，2012年，原衛(wèi)生部發(fā)布《關(guān)于批準(zhǔn)人參（人工種植）為新資源食品的公告》，將5年及5年以下人工種植的人參列為新資源食品（新食品原料）。

2017年，國家衛(wèi)計(jì)委終止了人參組培不定根的新食品原料審查申請(qǐng)，將其按照新食品原料人參管理，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用人參的來源。

人參發(fā)展持續(xù)深化

　　我國雖然是人參生產(chǎn)大國，但在深加工方面較為落后，而韓國恰恰相反，雖然其人參產(chǎn)量很低，卻是世界上人參深加工技術(shù)最發(fā)達(dá)的國家之一，人參加工的規(guī)模、多樣性、科技含量、創(chuàng)新性等都較為突出，已廣泛應(yīng)用到食品、醫(yī)藥、保健品、飲品和化妝品等行業(yè)。特別是在人參的食用上更為廣泛，民間的煎炒烹炸可謂“沒有做不到，只有你想不到”，而在食品工業(yè)中，更是常用的功能原料之一。

　　2020年2月，韓國食品藥品安全處（MFDS）發(fā)布了2020年健康功能食品再評(píng)估計(jì)劃，將對(duì)12種功能性原料進(jìn)行再評(píng)估，人參位列其中；4月28日，韓國食品藥品安全部（MFDS）發(fā)布了第2020-170號(hào)公告，擬修改《健康功能食品法典》的部分內(nèi)容，其中包括增加人參的功能性內(nèi)容，支持企業(yè)核實(shí)原料的健康功能，并為生產(chǎn)和安全評(píng)估提供技術(shù)支持。

骨骼健康或成新風(fēng)口

增強(qiáng)免疫力和緩解疲勞是人參主要的功能體現(xiàn)，也獲得了世界各國的認(rèn)可，在歐美主要作為膳食補(bǔ)充劑用于改善機(jī)體狀態(tài)。

而在韓國，除了上述兩項(xiàng)功能外，還額外增加了對(duì)骨骼健康的功能聲稱。該聲稱是基于韓國農(nóng)村發(fā)展局（RDA）牽頭的一項(xiàng)研究，研究針對(duì)90名40歲以上的女性展開，分為三組研究對(duì)象。一組每天服用1克人參提取物，另一組每天服用3克，對(duì)照組服用安慰劑。

骨鈣素水平（骨形成的標(biāo)志）比較表明，人參提取物組的骨鈣素水平比對(duì)照組增加了11.6倍，人參組受試者的鈣含量也增加了3倍。用于評(píng)估髖關(guān)節(jié)和膝關(guān)節(jié)骨關(guān)節(jié)炎的WOMAC指數(shù)也顯示，每天服用3克人參提取物的組與安慰劑組相比有顯著改善。

隨著人口老齡化的加劇，骨骼健康問題將成為又一項(xiàng)不可忽視的社會(huì)性問題，普遍增長的骨骼健康市場正是有力的證明。

Mordor Intelligence機(jī)構(gòu)發(fā)布的《骨骼和關(guān)節(jié)膳食補(bǔ)充劑市場報(bào)告》預(yù)計(jì)，2019-2024年間，全球骨骼和關(guān)節(jié)保健品市場復(fù)合年增長率將達(dá)到6.6％。

當(dāng)下成熟的骨骼健康原料有鈣、維生素D、氨糖、硫酸軟骨素等，也有新晉的維生素K2、姜黃、透明質(zhì)酸及II型骨膠原蛋白等，而多功能的人參涌入骨骼健康市場顯然是降維打擊，不過高昂的價(jià)格也讓它難以建立優(yōu)勢。不過，對(duì)于體質(zhì)低下的老年群體或骨骼恢復(fù)期的特殊人群，人參將有著十足的競爭力。

人參皂苷是人參發(fā)揮保健功能的核心成分，韓國《健康功能食品標(biāo)示基準(zhǔn)》明確允許人參功能食品可以標(biāo)示人參皂苷含量，且含量應(yīng)在標(biāo)示值的80%以上。

而隨著人參研究的不斷深入，活性更高的人參稀有皂苷成為新的研究和開發(fā)方向，在美國、加拿大等地，人參稀有皂苷已被開發(fā)用于化療及術(shù)后恢復(fù)的膳食補(bǔ)充劑，人參的多功能開發(fā)大幕正徐徐拉開。

作者簡介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。