自糖醇被賦予功能性標(biāo)簽以來，功能性糖醇的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對其功能研究也得到不斷深入，其應(yīng)用領(lǐng)域也愈加廣闊。例如，山梨糖醇過去主要是作為保濕劑及用于維生素的生產(chǎn)，目前其已在糖果行業(yè)、藥片賦形劑方面得到更加廣泛的應(yīng)用。

木糖醇由于不易引起體內(nèi)葡萄糖水平的變化，其能夠改善牙齒環(huán)境，因此被重點(diǎn)應(yīng)用于口腔健康食品，比如口香糖；麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對鈣的吸收作用、增加骨量、提升骨強(qiáng)度的性能，被廣泛作為代糖產(chǎn)品應(yīng)用于各種食品中。

低糖需求拉動(dòng)糖醇上位

　　全球化的“減糖風(fēng)暴”正進(jìn)行的如火如荼，與大眾密切相關(guān)的食品和飲料行業(yè)更是“首當(dāng)其沖”?！督】抵袊嬃鲜称窚p糖行動(dòng)白皮書（2021）》指出，我國無糖飲料市場規(guī)模將在2027年達(dá)到276.6億元，增速高、空間大，預(yù)計(jì)在未來的數(shù)年我國無糖飲料行業(yè)能保持兩位數(shù)的增長率。

在健康意識(shí)的影響下，“減糖”浪潮推動(dòng)各大企業(yè)爭相出新。低糖飲料或許是大家最為耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品，既有新進(jìn)的企業(yè)如元?dú)馍?、喜茶、茶顏悅色等，也有老牌的傳統(tǒng)企業(yè)如百事、可口可樂等。

而實(shí)際上，低糖食品的概念已經(jīng)深入到食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。就連蘊(yùn)含中國傳統(tǒng)文化的月餅也加入了減糖行列，包括稻香村、知味觀、陶陶居、美心等眾多老字號(hào)均推出了低糖月餅。

　　對糖醇而言，除了少量糖醇如木糖醇在特定領(lǐng)域已有建樹之外，大多數(shù)糖醇被推崇的原因在于低糖特性；并且功能性糖醇加工性能穩(wěn)定，耐酸、耐高溫，在加工中不會(huì)失去其功效，能夠很好的保持其原有保健功能，不需要改變原有產(chǎn)品生產(chǎn)工藝；同時(shí)，也不會(huì)對飲料的口感、風(fēng)味產(chǎn)生不良影響，產(chǎn)品加工穩(wěn)定性高。因此，糖醇才能夠在各個(gè)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。

糖醇的焦慮

關(guān)于糖醇，我們首先要確定一個(gè)概念，糖醇是不是“無糖”?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）問答(修訂版)中第二十四條關(guān)于糖醇和糖醇的能量系數(shù)中明確表述“糖醇是指酮基或醛基被置換成羥基的糖類衍生物的總稱，屬于碳水化合物的一種”。

我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中尚未規(guī)定糖醇的能量系數(shù)，鑒于目前糖醇在部分類別食品中使用較多，為科學(xué)計(jì)算能量，建議赤蘚糖醇能量系數(shù)為0kJ/g，其他糖醇的能量系數(shù)為10kJ/g。

根據(jù)熱量計(jì)算，糖醇類受到追捧也是理所應(yīng)當(dāng)，能使消費(fèi)者在不失口感的情況下，體會(huì)到食品應(yīng)有的風(fēng)味。但關(guān)于糖醇類的焦慮，也伴隨著熱度而不斷攀升。

研究顯示，大多數(shù)糖醇不會(huì)在胃里分解，而是直接進(jìn)入腸道，并且在腸道中吸收速度要比葡萄糖慢得多，會(huì)造成腸道堆積；另一方面，腸道中的微生物會(huì)發(fā)酵糖醇產(chǎn)生氣體，從而導(dǎo)致腹脹或腸鳴。

《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項(xiàng)研究表明，糖醇類的不良反應(yīng)與腸道敏感度有關(guān)，其中女性和兒童在食用糖醇后反應(yīng)更加嚴(yán)重。在嬰兒和學(xué)齡前兒童人群中，由于胃腸功能尚未完全發(fā)育完整，致瀉發(fā)生概率高達(dá)一般成年人的6倍。

部分女性在攝入一定量之后，除了前面說的腹脹、致瀉，甚至?xí)霈F(xiàn)惡心的現(xiàn)象，即便是安全性更高的赤蘚糖醇也容易在兒童和女性群體出現(xiàn)。當(dāng)然，糖醇引起的不良反應(yīng)都存在“閾值”，量少并不存在安全性問題，其問題主要顯現(xiàn)在食用量和個(gè)體差異上。

國內(nèi)法規(guī)日趨收緊

　　事實(shí)上，國外部分地區(qū)已經(jīng)要求糖醇產(chǎn)品標(biāo)注警示語，比如新西蘭法規(guī)要求：較高耐受度人群以每 100g 食品含有 25g 以內(nèi)的糖醇比較適宜；較低耐受度人群以每100g食品含有10g以內(nèi)的糖醇比較適宜。

　　2022年9月8日，國家衛(wèi)健委發(fā)布《GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等18項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見稿，該意見曾于2021年3月31日首次發(fā)布，本次意見是結(jié)合首次反饋意見，對部分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行修改，并再一次征求意見，其中就有關(guān)于糖醇的警示提示。

　　意見要求，在表A.1中糖醇類的食品添加劑增加腳注：“在食品中過量添加糖醇可能引起消費(fèi)者腹瀉，如添加量可能造成腹瀉風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)在終產(chǎn)品標(biāo)簽中對消費(fèi)者進(jìn)行相應(yīng)提示?！鄙婕暗漠a(chǎn)品包括：D-甘露糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、 麥芽糖醇液、木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、山梨糖醇液。

綜合來看，糖醇類產(chǎn)品無論在功能上，還是加工成本上，都有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。一方面緊跟市場潮流，將功能性充分體現(xiàn)，容易被消費(fèi)者認(rèn)可；另一方面，能夠降低代糖食品的成本，讓產(chǎn)品更接地氣。與那些無法觸及的“高檔品”相比，糖醇類產(chǎn)品豈不是更加“物美價(jià)廉”。

換言之，此次警示語的標(biāo)注，對于糖醇而言并不算壞事，也算是對功能性的官方認(rèn)證，其應(yīng)用領(lǐng)域勢必會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。

作者簡介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。