生活中有人常說，我在減肥現(xiàn)在高油高糖的食物也沒吃，但是喝口涼水也張肉，就是減不下來，這種情況可能真的很常見。為了減肥我們經(jīng)常吃低熱量食物，為什么沒有瘦下來，理論上說控制攝入量，各樣食物吃的也很均衡，但體重沒減，書上不是說攝入的與消耗的相等或略低于消耗的就能夠減肥嗎？問題出在了哪里？今天咱們就把這個問題聊透。

首先來了解一下食物中的能量單位是卡路里（簡稱大卡），在體內(nèi)的需求量大且作為主要產(chǎn)能物質(zhì)而被稱為宏量（產(chǎn)能）營養(yǎng)素中占比最大的三種是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，蛋白質(zhì)每千克大約含有4大卡，脂肪每千克有9大卡，碳水化合物每千克有4大卡。

如果不了解荷爾蒙的作用，只看脂肪的卡路里，它比蛋白質(zhì)和糖高2倍，因此我們不吃脂肪，就可以減肥，但現(xiàn)實情況是還要看要看身體中控制卡路里的激素，對身體的影響，因身體燃燒熱量和機器不同，激素對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物有很不同的反應。

先說蛋白質(zhì)，攝入蛋白質(zhì)會影響到激素，吃少量的蛋白質(zhì)（85-113g），會觸發(fā)燃脂激素，燃燒脂肪，體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能是更新身體的組織及細胞，如肌肉、韌帶、膠原蛋白、關節(jié)、頭發(fā)、指甲等，都由蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變而成，所以說身體需要蛋白質(zhì)，通過血液循環(huán)，替換舊蛋白質(zhì)的組成。

但是當我們吃大量的蛋白質(zhì)的時候，會觸發(fā)胰島素，如果進食的蛋白或其他營養(yǎng)物質(zhì)過多，超過了人體所需，蛋白質(zhì)就會轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，氨基酸再?jīng)過轉(zhuǎn)氨的化學作用下，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嬗谌梭w內(nèi)。攝入過量的蛋白質(zhì)，會導致脂肪儲存，所以說蛋白質(zhì)對身體作用很大。但攝入過量會對減肥有反作用，關鍵在于吃多少蛋白質(zhì)。

其次是碳水化合物，糖是精制食物，面包、麥片、汽水、果汁等等，它們所含的卡路里雖少，但都會激發(fā)胰島素，導致發(fā)胖，因為碳水化合物會快速分解為糖，再把糖儲存為脂肪。

蔬菜不含糖，非淀粉類蔬菜有很多營養(yǎng)，含有大量的維生素、含糖量低，這些蔬菜不會轉(zhuǎn)化為脂肪，我們多吃蔬菜能保健肝 臟，增加人體必須維生素。蔬菜所提供的維生素、礦物質(zhì)，將蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)化為身體新陳代謝必須物質(zhì)。所以我們要多吃無糖的碳水，當然，馬鈴薯、米飯也淀粉，也含糖，會轉(zhuǎn)化為脂肪，但蔬菜不會。

脂肪所含的卡路里最高，它對胰島素的產(chǎn)生沒有影響。脂肪是中性的，吃脂肪不會刺激儲存脂肪的胰島素，但也不是說吃很多脂肪不會胖，如果碳水化合物的攝入量被壓低，血糖來源減少，人體會被迫進入一種模擬的饑餓狀態(tài)。在這個狀態(tài)下，體內(nèi)的脂肪會大量分解以提供能量，并在這個過程中產(chǎn)生大量酮體，身體用酮體作為燃料，就不會用糖，所以吃高蛋白質(zhì)、高脂肪，很多人因此減肥，為什么呢，因為吃很多脂肪、油，迫使身體燃燒自身脂肪，就是說吃脂肪不一定轉(zhuǎn)換為脂肪。

但關鍵一點是攝入碳水的量一定要能保證自身新陳代謝的需要的，這就是為什么營養(yǎng)師不推薦阿金飲食（吃高蛋白質(zhì)、高脂肪、低碳水化合物）的原因，因為阿金飲食缺少微量原素供應，脂肪、蛋白質(zhì)中的維生素、礦物質(zhì)等不夠我們的身體所需，第二肝 臟會消耗脂肪而“勞累過度”，脂肪的燃燒需要通過肝 臟，過量脂肪攝入會加重肝 臟的負擔，導致各種問題，如脂肪肝、肝排毒不良、口臭等。

吃脂肪不影響胰島素的分泌，也迫使身體燃燒本身的庫存脂肪，所以燃燒脂肪作能量，不會饑餓，脂肪有一定營養(yǎng)但不多。所以通過本文我們要知蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的卡路里，對激素的反應是不同的，并不是我們直觀想象的，吃含卡路里多的食物或者說不吃脂肪就等于消耗了自身的卡路里，就能減肥，還要看吃的哪一種碳水。

脂肪的作用是幫助機體生成新的身體組織細胞，例如每個細胞膜都由脂肪制成。大腦、激素、神經(jīng)系統(tǒng)也都由脂肪構(gòu)成，所以人需要攝入脂替換體內(nèi)的脂肪，也需要蛋白質(zhì)，但這些需要蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)提供營養(yǎng)，幫助蛋白質(zhì)和脂肪起作用，實現(xiàn)營養(yǎng)的功能，將原料轉(zhuǎn)換成身體的組成，把吃進去的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)變成機體所需的物質(zhì)，保健細胞基質(zhì)，修復細胞。

當我們年紀變大，荷爾蒙及新陳代謝的改變，更需要控制少吃碳水化合物，要了解蛋白質(zhì)、脂肪功能，想要減肥，首先就要正確飲食，不能隨便吃，因為中老年人新陳代謝、荷爾蒙的分泌已經(jīng)過了顛峰期，所以越接近50歲，荷爾蒙下降越快，飲食中吃正確的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例就越重要，18歲時少吃卡路里馬上就能減肥，但50歲再這樣做可能減不下來，對于新陳代謝緩慢的人，要正確吃蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物合理的配比是更重要的。

食物會影響荷爾蒙，衰老、新陳代謝變慢會影響胰島素，看了本文希望能擴大您對卡路里的看法，如果有人說吃低量的卡路里食物就能減肥，這是不對的，年齡大的， 新陳代謝慢的是不能減肥的，即使控制攝入量，吃少量的精制碳水、糖，很長一段時間內(nèi)也不能燃燒脂肪。

作者簡介：

A001，質(zhì)量管理工作都，現(xiàn)就職于國內(nèi)某上市藥企從事質(zhì)量管理工作，先后從事過藥品、保健食品的檢驗工作，質(zhì)量管理，食品和藥品車間的設備管理與維護要作。