食鹽在我們生活中可能我們覺得并不起眼，但卻起著大作用，如果沒有食鹽，那再好的食材也會變得淡然無味，食鹽作為烹飪最早的調(diào)味品，素有“百味之王”的美稱。只要是美味的菜就少不了鹽的參與，并且鹽價格便宜，可以說是最 便宜的食材了，平時做菜放多了我們肯定不是心疼鹽，而是心疼菜不能吃了。

我國膳食指南推薦成人每日不超過6克鹽，差不多就是一瓶蓋的樣子，但是我國每人每天平均食鹽的攝入量為10.5克。按照世界衛(wèi)生組織的建議，成年人的鹽攝入量應(yīng)控制在每日5克，我國每日人勻攝鹽量是推薦量的2.1倍??！所以我國廣大人群并不存在缺鹽的現(xiàn)象。

眾所周知，食鹽的攝入與高血壓有著密切關(guān)系。這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。攝入過量食鹽，甚至可能引發(fā)胃癌，為了胃部健康，我們要如何有效控鹽呢？

減少食鹽用量，我們飲食中約80%的食鹽攝入量來自于烹飪時放入、調(diào)味品以及咸菜等，像胡辣湯、炸醬面、酸菜都少不了鹽的參與，可能有的朋友會說，南方相對吃鹽少點，北方人到了南方，會有感覺南方食物口味比較清淡，不如北方食物中物鹽多，這并不代表南方在吃鹽上就比較克制哦，南方的菜系口味現(xiàn)在變得越來越重，湘菜和川菜，以麻辣、香辣聞名，但用鹽量也絕不少。南方人吃海鮮常會用腌制的方法，腌制好了之后直接拿來生吃。在南方人的眼里，這種吃法更加的原汁原味，而且吃起來的肉質(zhì)更加的鮮甜。海鮮本來就含有特別多的鹽分，再經(jīng)過腌制，食物中鹽的含量急劇上升。

食鹽的攝入途徑真的是太多了，不光在做菜時放入了鹽，周邊食品中也會無形中有許多機(jī)會吃到鹽，有些時候你甚至感覺不到他的存在，但你已經(jīng)無形中吃到了鹽。例如在和面時，在水中加入少量的食鹽。

大家都知道，食鹽并不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，面團(tuán)將更加勁道。

所以，為使得面團(tuán)起筋更好，人們在和面的時候常常加上少量的食鹽。這些食鹽是深入在面條中間的，它們中的絕大部分并不刺激我們的味蕾，也就是說，這樣無形中攝入了更多的食鹽，我們并沒有感覺到它們的咸味。

正確認(rèn)識食品中鹽的含量

嚴(yán)控日均攝入可以購買一個專門的“定量鹽勺”，可以是2g一勺，一天不超過3勺。這樣便可以對加入的食鹽量有一個直觀的認(rèn)識。如果當(dāng)下沒有鹽勺，也有一個非常實用的生活常識，6g鹽大概可以裝滿一個啤酒瓶蓋。三只手只攝起來一撮鹽大概有2-3g鹽。

零食中鹽分不可忽視一般在食品包裝的成分表中，有一個“鈉”的含量，那就是零食中所含有的鹽分。平均1g鈉約等于2.5g鹽，也就是說，6g鹽相當(dāng)于2400毫克鈉。因此在做飯時也要計算其他食物的含鹽量，那么加入的鹽量也就少于6g。像醬油、雞精、各類醬料、加工零食、糕點以及腌制食品也都屬于高鹽食物，食用時要格外注意。

為了覺得飯菜吃起來更有滋味計，我們盡可能要把食鹽放在食品的表面，炒菜時最后放鹽，使我們的味蕾能夠感覺到，感到美味，感到愉悅，而不要讓食鹽深入到食品的內(nèi)部，我們不能感覺到它的味道卻讓它進(jìn)了我們的肚子。

當(dāng)然低鹽量也可能做出美味，可以參考一下技巧，烹調(diào)時多利用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味品，以改善口感利用天然調(diào)味品，如蔥姜蒜、番茄等本身有味道的食材來提升口感，烹調(diào)時最后再放鹽，這樣能夠保證食鹽附著在食物表面，保證了量少也美味多采用蒸煮等烹飪方式，品嘗食物本身的味道如果外出聚餐，飯店中的菜往往會加入大量的糖、油脂、各種雞精、味精等來提升口感，掩蓋了鹽的堿度，增加條件允許的話，可以外出聚餐囑咐服務(wù)人員少放鹽。

減少鹽的攝入量還可以食用低鈉鹽，如果在中國使用含25%氯化鉀的“低鈉鹽”代替普通食鹽，雖然低鈉鹽口感會稍微淡一點，但人體的適應(yīng)能力是很強(qiáng)的，幾周之內(nèi)我們的味覺便會逐漸適應(yīng)低鹽飲食。

生活中食鹽的妙用：食材的清洗，例如動物的內(nèi)臟，魚肉等，先用鹽搓，再水洗，能除去泥腥和臭味。油炸食品時，油鍋內(nèi)放一些食鹽，油就不易外濺。做饅頭時，往面粉里放一點鹽，蒸出的饅頭蜂窩孔隙大，暄軟可口。煮水餃時，先在水中放入適量的鹽，煮出的水餃不粘鍋，餃子不破皮。煮面條時，先在沸水中放一點鹽，面條煮熟后不會爛。凡帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽腌漬一會兒，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。在吃鮮瓜果蔬菜時，將果、菜放在百分之五的食鹽水里浸泡10~20分鐘，即可殺死細(xì)菌。

作者：品泰