今年的春節(jié)格外熱鬧，隨著疫情防控政策放開，旅游、聚會、走親訪友等活動的需求自然也就增加了。親友聚餐自然少不了美食，除了火鍋、燒烤外，小龍蝦也是備受消費(fèi)者青睞的一道美食。熱氣騰騰的小龍蝦，不但讓人食指大動，而且也為新年增添了一份喜慶。

　　小龍蝦原本是一種外來入侵物種，但勤勞的中國人卻將其變成了美食?，F(xiàn)如今，小龍蝦也只能靠規(guī)模化養(yǎng)殖才能滿足市場需求。小龍蝦不僅是夜市小吃中的佼佼者，在各類預(yù)制菜產(chǎn)品中也自帶“網(wǎng)紅氣質(zhì)”，成為廣受青睞的爆款美食。除蝦品本身，小龍蝦口味調(diào)料包、小龍蝦拌面、小龍蝦口味零食薯片等同樣讓人欲罷不能。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已超4000億元，其市場前景相當(dāng)可觀。小龍蝦在我國的江蘇盱眙、江蘇邵伯、湖北潛江、荊州、江西鄱陽湖等地都有廣泛的養(yǎng)殖，部分地區(qū)甚至將其作為拉動地方經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。
 

　　小龍蝦一般在六七月份集中上市，入秋過后的小龍蝦肉質(zhì)就不夠飽滿了。不過，在保鮮技術(shù)以及食品深加工技術(shù)的助力下，消費(fèi)者即使是在淡季也能吃上肥美的小龍蝦。其中比較常見的便是冷凍龍蝦尾。為了保證龍蝦尾的口感，企業(yè)一般會經(jīng)過多次挑揀，確保原材料質(zhì)量過關(guān)，再運(yùn)用零下196攝氏度液氮鎖鮮技術(shù)將龍蝦產(chǎn)品急速冷凍，減少營養(yǎng)物質(zhì)和水分流失，盡可能保障蝦肉Q彈爽口。行業(yè)內(nèi)還在積極開展技術(shù)攻關(guān)。例如，湖北的一家公司積極與高校、科研機(jī)構(gòu)達(dá)成合作，開展小龍蝦冷凍條例品加工技術(shù)研究、小龍蝦冷藏調(diào)理品減菌技術(shù)研究、小龍蝦蝦肉糜制新產(chǎn)品研發(fā)等。另外，該公司還根據(jù)小龍蝦特性，研究確定適宜的蒸煮、油炸、速凍工藝參數(shù)等。
 

　　在預(yù)制菜火爆的背景下，小龍蝦預(yù)制菜成為了市場新寵，為加工企業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會。安徽蒙城縣的一家企業(yè)將小龍蝦加工成清水蝦、水煮蝦、蒜蓉蝦、以及蝦仁等產(chǎn)品，小龍蝦年加工能力可達(dá)5000噸。此外，有“中國龍蝦之都”稱號的江蘇盱眙也不斷加大產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新力度，推出中式常溫即食調(diào)味小龍蝦等產(chǎn)品。
 

　　小龍蝦作為不少消費(fèi)者眼中的“夜市小吃之王”，具有非常大的市場發(fā)展?jié)摿Γ称飞罴庸ぜ夹g(shù)的運(yùn)用、革新，將推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展，也將會為消費(fèi)者提供品種更多、品質(zhì)更優(yōu)的小龍蝦產(chǎn)品。