香菇多糖屬于極性大分子化合物，其特定的結(jié)構(gòu)與免疫活性密切相關(guān)。一般認(rèn)為，增加多糖溶解度有利于提高其生理活性；中等相對(duì)分子質(zhì)量多糖的活性超過(guò)過(guò)高的或過(guò)低的相對(duì)分子質(zhì)量多糖；可溶于熱水的多糖被證實(shí)有抗腫瘤活性。目前香菇多糖的提取多采用熱水及稀堿溶液，避免在強(qiáng)酸、堿溶液中進(jìn)行，否則極易造成多糖中糖苷鍵斷裂及構(gòu)象變化。常用的分離純化方法大致經(jīng)過(guò)沸水浸提、乙醇沉淀、透析及柱層析等步驟。

香菇多糖的免疫調(diào)節(jié)作用是其生物活性的重要基礎(chǔ)。香菇多糖是典型的T細(xì)胞激活劑，促進(jìn)白細(xì)胞介素的產(chǎn)生，還能促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞的功能，被認(rèn)為是一種特殊免疫增強(qiáng)劑。其免疫作用特點(diǎn)在于它能促進(jìn)淋巴細(xì)胞活化因子（LAE）的產(chǎn)生，釋放各種輔助性T細(xì)胞因子，增強(qiáng)宿主腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率，恢復(fù)或刺激輔助性T細(xì)胞的功能。另外，香菇多糖還能促進(jìn)抗體生成，抑制巨噬細(xì)胞釋放。

香菇多糖還具有抗腫瘤作用，它沒(méi)有化療藥物的毒副作用。香菇多糖進(jìn)入抗體后誘導(dǎo)產(chǎn)生一種具有免疫活性的細(xì)胞因子，在這些細(xì)胞因子的綜合作用下，機(jī)體免疫系統(tǒng)增強(qiáng)，對(duì)腫瘤細(xì)胞起防御與殺傷作用。香菇多糖通過(guò)激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)抗體依賴性細(xì)胞誘導(dǎo)的細(xì)胞毒（ADDC），發(fā)揮抗腫瘤活性；此外，香菇多糖還能使腫瘤部位的血管擴(kuò)張和出血，導(dǎo)致腫瘤出血壞死和完全退化。

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