我們都知道粗糧是好東西，那么我們就來(lái)了解一下粗糧燕麥的營(yíng)養(yǎng)秘密。

粗糧主要包括谷物類（如燕麥）、雜豆類，以及塊莖類。各種粗糧所含的營(yíng)養(yǎng)素各有所長(zhǎng)，比如燕麥富含蛋白質(zhì)。與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過(guò)程中損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，最嚴(yán)重的當(dāng)屬維生素B1及無(wú)機(jī)鹽的損失。

粗糧的加工簡(jiǎn)單，保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，淀粉、纖維素、無(wú)機(jī)鹽，以及B族維生素含量豐富。

燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可用于體虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食?！保ā毒然谋静荨罚Ｑ帑溎秃?，抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。

燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1997年美國(guó)FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；

2、經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；

4、它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

燕麥的功效：

1、預(yù)防心血管疾?。貉帑溈梢杂行У亟档腿梭w中的膽固醇，經(jīng)常食用，對(duì)心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。

2、降血糖：經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

3、潤(rùn)腸通便：燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。

4、補(bǔ)充鈣質(zhì)：含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

5、延年益壽：燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。

6、美白祛斑：燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當(dāng)，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。

此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過(guò)程中氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

燕麥片

燕麥片主要屬于燕麥粒制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。里面含有一定的膳食纖維、鈣離子、磷離子、鋅離子等成分，平時(shí)可以選擇使用燕麥片沖水之后直接吃，這樣可以保證其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響。

還可以選擇使用燕麥和大米共同制作成燕麥粥，可以有效的促進(jìn)食欲、健脾補(bǔ)腎，還可以起到養(yǎng)胃的功效。平時(shí)還可以用燕麥和牛奶混合之后一起飲用，這樣可以吸收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，起到降低血壓、降低血脂的作用。

燕麥米

燕麥米是世界上公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧之一。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高于大米和白面。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%，對(duì)糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫、心腦血管疾病等有輔助療效，對(duì)中老年人增進(jìn)體力，延年益壽大有裨益。

作者簡(jiǎn)介：

Galileo，資深媒體記者，濰坊食品協(xié)會(huì)的新聞編輯助理，山東新聞媒體的幕后文章編輯之一。曾參與文學(xué)著作撰寫，參與過(guò)山東食品博覽會(huì)的文筆工作。