清晨叫醒河南人的不是鬧鐘，而是一碗辛辣、鮮香、濃郁的胡辣湯。

　　作為河南美食，胡辣湯的賣(mài)相看起來(lái)雖不怎么樣，口感對(duì)于初嘗者來(lái)說(shuō)也不怎么友好，但胡辣湯能在河南的早餐界常年霸榜，絕不是泛泛之輩。

　　清晨，剛起床的人們一早便來(lái)到早餐店，讓老板舀上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，再拿上幾個(gè)油饃頭或水煎包，胡辣湯里淋上幾滴香油，再把油饃頭泡在碗內(nèi)，低下頭順著碗沿吸溜一口，胡椒的辛辣與牛羊肉的鮮香，讓沉睡的身體立刻被激活，那種刺激味蕾的感覺(jué)，過(guò)癮且難忘。

　　胡辣湯的魅力就在于讓舌尖感受到那如煙花般綻開(kāi)的香熱辣，辛辣之余還有鮮香與咸香，濃郁的香料味與肉鮮味在口中融合，一碗下肚讓人大汗淋漓卻直喊過(guò)癮，不由得就會(huì)愛(ài)上它。

　　河南胡辣湯其實(shí)有四大流派，分別是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、北舞渡胡辣湯、方中山胡辣湯以及素胡辣湯。

　　流派一：逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

　　每個(gè)知名美食背后都有一段蕩氣回腸的故事來(lái)背書(shū)，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯自然也不例外，有關(guān)于宋徽宗的傳說(shuō)、有關(guān)于嚴(yán)嵩的傳說(shuō)等，但都不足以為信。

　　比較正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料配方由二三十種植物香料混合而成，再用牛羊肉熬湯，辣中雖帶有肉鮮味，但主角絕 對(duì)是胡椒，喝起來(lái)口感猛烈而辛辣，下肚后頓感逍遙。

　　除此之外，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的配料也是非常講究的，必須選用手工搓洗的面筋，吃起來(lái)才筋道有面香味，而洗完面筋的面水剛好是胡辣湯的芡汁，一點(diǎn)也不浪費(fèi)，然后再搭配上黃花菜、木耳，肉香伴著豐富的配料，那滋味層層遞進(jìn)，一碗下肚后酣暢又滿(mǎn)足。

　　逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國(guó)聞名，當(dāng)然也離不開(kāi)逍遙鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说膫鞒信c發(fā)揚(yáng)，他們背井離鄉(xiāng)將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店開(kāi)至全國(guó)，在發(fā)家致富的同時(shí)也將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯發(fā)揚(yáng)光大，成為河南的美食名片之一。

　　流派二：北舞渡胡辣湯

　　北舞渡胡辣湯在河南也是名氣極大，不乏一大批忠實(shí)的老饕客。

　　北舞渡胡辣湯發(fā)源于河南省漯河市舞陽(yáng)縣，這里自古都是貨物轉(zhuǎn)運(yùn)的重鎮(zhèn)，南來(lái)北往、商賈云集。在清道光時(shí)期，山西和陜西的商賈在此建立了山陜會(huì)館，會(huì)館建成后大擺宴席宴請(qǐng)賓客，其中有一道湯備受贊賞，這就是北舞渡胡辣湯。

　　經(jīng)過(guò)上百年的傳承與發(fā)展，北舞渡胡辣湯現(xiàn)在在河南也有了很大的名氣，特別是漯河被評(píng)為“中國(guó)食品城”后，北舞渡胡辣湯也因此逐漸在全國(guó)聞名。

　　如果說(shuō)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是濃香派，那么北舞渡胡辣湯則可以稱(chēng)為清香派，更講究胡椒與肉鮮、其他香料的平衡，胡椒味沒(méi)有那么濃郁，喝起來(lái)肉爛湯鮮、口感更柔和。

　　北舞渡胡辣湯配料雖少，但能突出肉湯的鮮美，辛辣味只有在下肚后才能慢慢體會(huì)，那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗，暖著你的胃，如果覺(jué)得逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“威力”太足，不如試試這北舞渡胡辣湯。

　　流派三：方中山胡辣湯

　　相比逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩個(gè)胡辣湯界的老大哥，方中山胡辣湯算得上是新秀了，2007年鄭州方中山胡辣湯才成立。方中山胡辣湯是以人名而命名的，創(chuàng)始人方中山是周口市西華縣人，雖然是來(lái)自河南胡辣湯的大本營(yíng)，但劍走偏鋒，它的味道在河南當(dāng)?shù)貍涫軤?zhēng)議。

　　方中山胡辣湯店主要開(kāi)在鄭州，總店位于紫荊山路順河路交叉口。店面招牌很大且有氣場(chǎng)，而且在宣傳上也下足了功夫，很多外地人來(lái)鄭州第一次喝胡辣湯，喝到的或許就是方中山胡辣湯。牛骨熬制的湯香味很足，但方中山胡辣湯不像前兩個(gè)流派突出的是胡椒的辛辣與肉香，而是更偏向辣椒的辣，這種辣味十分霸道，大多數(shù)初嘗者很難接受，會(huì)直接被“勸退”。

　　流派四：素胡辣湯

　　河南胡辣湯江湖中還有一款不得不提的素胡辣湯。

　　素胡辣湯顧名思義就是沒(méi)有葷腥的胡辣湯，大致做法與葷胡辣湯相同，“湊數(shù)”的配料相對(duì)比較豐富，有花生、豆腐絲、海帶等，因?yàn)闆](méi)有牛羊肉的加持，素胡辣湯比較寡淡，讓人看起來(lái)沒(méi)有什么食欲，喝過(guò)一次就會(huì)被勸退。

　　其實(shí)，河南并沒(méi)有什么素胡辣湯，大部分河南人內(nèi)心里也不愿意承認(rèn)素胡辣湯算得上是美食，畢竟沒(méi)有肉的胡辣湯還算胡辣湯嗎？本來(lái)胡辣湯就是肉湯，做成素的實(shí)在是難以理解。

　　所以，素胡辣湯在河南的市場(chǎng)并不算好，本地很少能見(jiàn)到，但在外省卻經(jīng)常喝到素胡辣湯。

　　當(dāng)然，河南的胡辣湯流派不止以上4種，別的品牌的味道也可圈可點(diǎn)，但知名度相對(duì)不那么高。

　　四大流派加上幾家雖不太知名但卻風(fēng)頭正勁的品牌，使得河南胡辣湯美食在江湖風(fēng)生水起，名揚(yáng)天下。