近日，新中式健康零食品牌“老金磨方”已完成兩輪融資，累計(jì)融資金額達(dá)數(shù)億元。

  該品牌始于1912年杭州的一家研磨小作坊，經(jīng)過(guò)幾代傳承后，抓住電商機(jī)遇與大健康趨勢(shì)，迅速成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)電商平臺(tái)的 類目領(lǐng)頭羊。品牌主打現(xiàn)磨五谷養(yǎng)生，旗下的拳頭產(chǎn)品為黑芝麻丸，全網(wǎng)累計(jì)銷量超過(guò)3.5億顆，已連續(xù)4年獲得天貓黑芝麻丸銷 量 第一。

  黑芝麻作為藥食同源食材之一，國(guó)民認(rèn)知度極 高，尤其是黑芝麻糊，更是家喻戶曉的小吃。如今，黑芝麻已經(jīng)不再局限于“糊”類，開始在休閑零食、即飲飲品、植物基替代乳等賽道中展現(xiàn)出“頂流”潛力。

黑芝麻何以走紅？

  黑芝麻作為五谷之首，自古以來(lái)就被認(rèn)為是養(yǎng)生保健的佳品。《本草綱目》中更是寫道：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出?！?br/>
  目前已有大量研究證明了黑芝麻的健康價(jià)值。廣為人知的一大功效便是“烏發(fā)潤(rùn)發(fā)”，這主要是由于黑芝麻中含有天然黑色素，具有清除自由基的活性，有助于阻止紫外線在頭發(fā)和皮膚中產(chǎn)生自由基而導(dǎo)致質(zhì)構(gòu)損傷。

  黑芝麻含有0.5%-1%的木脂素類物質(zhì)，具有保護(hù)肝 臟、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、調(diào)節(jié)血糖血脂等作用；木脂素中的芝麻素，經(jīng)人體微生物中的酶代謝轉(zhuǎn)化為游離兒茶酚類物質(zhì)，具有超強(qiáng)的抗氧化活性。

  此外，黑芝麻還富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)于免疫力提升、骨骼發(fā)育等都具有一定的益處。蘇丹學(xué)者Abdalla就曾以烤黑芝麻作為妊娠期貧血孕婦的天然鐵源補(bǔ)充餐，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，大多數(shù)孕婦的血紅蛋白濃度、血清鐵和轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度都得到顯著提高。

  黑芝麻不僅契合藥食同源的主流趨勢(shì)，更是直擊當(dāng)今消費(fèi)者的脫發(fā)痛點(diǎn)。京東超市發(fā)布的《2023脫發(fā)人群及防脫消費(fèi)報(bào)告》顯示，目前我國(guó)脫發(fā)人數(shù)已超2.5億人，其中，30歲以下的“英年早禿”人群占比近七成，已成為防脫發(fā)消費(fèi)主力[3]。除了購(gòu)買防脫生發(fā)產(chǎn)品、斥巨資植發(fā)，很多消費(fèi)者還開始通過(guò)食療來(lái)保衛(wèi)自己的頭發(fā)。

  一直被認(rèn)為是護(hù)發(fā)神器的黑芝麻，從童年記憶，搖身一變成為中式滋補(bǔ)“當(dāng)紅炸子雞”——在2021年天貓烘焙糕點(diǎn)品類趨勢(shì)中，黑芝麻餅的增速高達(dá)627%；2022年的年貨中，黑芝麻丸的銷量同比增長(zhǎng)105.9%[4]。

  如今，僅是黑芝麻丸賽道，就已有老金磨方、五谷磨房、同仁堂、固本堂、良品鋪?zhàn)右约熬W(wǎng)易嚴(yán)選等諸多品牌入局，在全網(wǎng)都掀起了“黑色”養(yǎng)生潮流。

黑芝麻的進(jìn)擊之路

  除了豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑芝麻本身具有濃郁的風(fēng)味、香脆的口感，是一款“百搭”食材，具有較強(qiáng)的可塑性。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已出現(xiàn)不少以黑芝麻為特色的產(chǎn)品，類別囊括休閑零食、即飲飲料、植物基替代品等，從中我們歸納了三點(diǎn)值得關(guān)注的創(chuàng)新趨勢(shì)。

1、人群再細(xì)分

  根據(jù)知萌咨詢機(jī)構(gòu)《2023中國(guó)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，精微極 致是未來(lái)的重 要趨勢(shì)之一。消費(fèi)者的需求正在不斷地精細(xì)化，他們會(huì)根據(jù)自身體質(zhì)與身體狀況選擇不同的飲食方式，品牌則要帶給消費(fèi)者更加便捷、高效、精準(zhǔn)的產(chǎn)品方案。

  例如中糧旗下的健康食品品牌可益康，針對(duì)孕媽媽推出了“睿芝麻麻”DHA藻油黑芝麻餅，黑芝麻含量達(dá)90%，每盒225g含有434mg的DHA、2430mg的鈣、13.5mg的鐵、47.5g的蛋白質(zhì)，且不添加蔗糖、色素、防腐劑。

2、植物新力量

  Innova發(fā)布的2023年全球十大食品飲料趨勢(shì)中，“植物基：自 成 一派”位列第四。高級(jí)市場(chǎng)分析師Myrthe de Beukelaar預(yù)測(cè)，在未來(lái)一年，植物基半成品料理包、巧克力塊、三明治夾心和涂抹醬等子類別將迎來(lái)數(shù)倍增長(zhǎng)[6]。

  Rooted Fare的主打產(chǎn)品香脆黑芝麻醬，是一款植物基涂抹醬，靈感源自中國(guó)傳統(tǒng)小吃湯圓的餡料，由黑芝麻、花生、少許紅糖以及面包糠制成，具有類似黃油的濃郁口感以及堅(jiān)果的香氣，可以直接從罐子里取出，搭配吐司、餅干、燕麥片等食用。

3、口感新碰撞

  ADM產(chǎn)品營(yíng)銷和風(fēng)味全球總監(jiān)Jennifer Zhou表示，2023年將是人們隨心所欲的一年，消費(fèi)者愈發(fā)追求大膽的風(fēng)味體驗(yàn)，他們想要更有沖擊力的產(chǎn)品與口味，以此實(shí)現(xiàn)獨(dú)獨(dú) 特的自我表達(dá)。同時(shí)，碰撞性的融合美食與非常規(guī)的風(fēng)味混搭，更能吸引年輕消費(fèi)者，他們?cè)敢庖源藖?lái)尋求新的冒險(xiǎn)和樂(lè)趣。

  Noona's Ice Cream就推出了黑芝麻冰淇淋，將經(jīng)過(guò)烘烤和研磨的有機(jī)黑芝麻，與甜奶油相融合，產(chǎn)品內(nèi)還有黑芝麻粒，食用時(shí)可以灑在冰淇淋上，創(chuàng)造獨(dú) 特的復(fù)合口感；該品牌旗下還有一款植物基黑芝麻冰淇淋，基底采用椰子奶油，不含乳制品、麩質(zhì)、大豆以及堅(jiān)果。

懶系養(yǎng)生下的中式滋補(bǔ)

  “食補(bǔ)養(yǎng)生”是刻在中國(guó)人DNA里的概念，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，中式滋補(bǔ)都因夸大功效、食用麻煩、口感不佳等原因，被年輕消費(fèi)者拒之門外。如今以黑芝麻為代表的黑色食物的興起，正展現(xiàn)著Z世代全新的養(yǎng)生觀念。

  咖啡杯里泡黨參、啤酒杯里泡枸杞，年輕人對(duì)于養(yǎng)生有著“矛盾”的態(tài)度，往往是一邊放縱、一邊自救。而在經(jīng)歷了幾輪流行病后，他們開始更加專注自身健康，愿意主動(dòng)采取行動(dòng)來(lái)預(yù)防身體疾病。

  快節(jié)奏的生活方式、悅己的生活態(tài)度，注定了年輕人無(wú)法采取傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健方式。他們更傾向于選擇便捷高效且低門檻的“輕營(yíng)養(yǎng)”產(chǎn)品，如益生菌、養(yǎng)生茶、蛋白 粉、黑芝麻丸等，在吃喝玩樂(lè)的同時(shí)達(dá)成碎片化養(yǎng)生。

  因此，中式滋補(bǔ)零食化是大 勢(shì)所 趨。未來(lái)產(chǎn)業(yè)需進(jìn)一步升級(jí)生產(chǎn)技術(shù)，將更多蘊(yùn)含傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧的滋補(bǔ)品，轉(zhuǎn)型為當(dāng)代年輕人更易接受的創(chuàng)新產(chǎn)品，為其提供“既要健康，也要快樂(lè)”的兩全選擇；同時(shí)，品牌也需要積極尋找更多與年輕人對(duì)話的方式，用新意吸引眼球、用實(shí)力留住粉絲。