用新鮮水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣稱它們“更營養(yǎng)健康”，所以成了很多年輕人喜歡的解饞“零嘴兒”。那么，果蔬干是一種健康零食嗎？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鮮果蔬。特別是采用真空低溫油浴脫水技術(shù)進行脫水的果蔬干，因為油脂含量較高，還會給原來的新鮮食材帶來額外的健康負(fù)擔(dān)。
果蔬干是健康零食嗎？鐘凱表示，果蔬零食的加工有兩個主流技術(shù)：真空低溫油浴脫水技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)。
真空低溫油浴脫水技術(shù)：溫度約80℃—110℃，在真空作用下，果蔬內(nèi)的水分迅速氣化被抽走。它的特點是加熱時間短、營養(yǎng)保持較好，而且因為是缺氧環(huán)境，油脂氧化被抑制。此外，水分在氣化過程中也會產(chǎn)生膨化作用，脂肪還可以改善食物的口感和風(fēng)味。
一些商家在進行產(chǎn)品營銷的時候一般主打健康牌。鐘凱表示，判斷一種食物是否健康，最根本還要從營養(yǎng)成分表來分析。采用真空低溫油浴技術(shù)進行脫水的果蔬干，從某種程度上來說，其實是泡在油里加工出來的，比如用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右。而一些混合果蔬，脂肪含量甚至超過40%。這樣的果蔬干，只吃2兩，其提供的能量就相當(dāng)于一頓正餐。
真空冷凍干燥技術(shù)：主要是利用冰的升華現(xiàn)象，冰不融化就直接變成蒸汽流失，可較好地保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道，果蔬變成海綿狀，口感酥脆。真空冷凍干燥技術(shù)制作的果蔬干脂肪含量低，但碳水化合物多數(shù)在80%左右，其中多數(shù)是糖分?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議成人每天吃半斤水果，大致相當(dāng)于1兩蘋果脆。所以，用真空冷凍干燥技術(shù)加工的果蔬干雖然是不錯的營養(yǎng)來源，但食用也需要適量。
12月6日，2021年云南省果蔬烘干機企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“領(lǐng)跑者”發(fā)布，云南穗特豐農(nóng)業(yè)科技有限公司等五家企業(yè)獲此殊榮。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
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