母乳是嬰幼兒最適合的口糧，不僅能提供嬰幼兒生長所必需的所有營養(yǎng)成分，還能獲得母乳中的免疫成分，讓嬰幼兒在健康的環(huán)境中成長。然而，當下的母乳喂養(yǎng)率、喂養(yǎng)周期始終無法滿足社會對嬰幼兒的期許，甚至還在持續(xù)走低。

嬰幼兒配方食品是根據(jù)母乳自然的狀態(tài)及嬰幼兒的群體屬性所推出的現(xiàn)代化營養(yǎng)食品，能最大化的補足嬰幼兒階段營養(yǎng)的缺失。嬰幼兒作為社會未來的希望，關(guān)乎其健康的“口糧”自然獲得了更多的關(guān)注，“提質(zhì)”也成了嬰配食品發(fā)展的潛臺詞。

嬰配發(fā)展歷史階段

19世紀初，為緩解嬰幼兒營養(yǎng)不良的問題，歐洲和美國的一些藥劑師和兒科醫(yī)生開始嘗試利用動物乳和麥粉等谷類食物喂養(yǎng)嬰兒。1915年美國兒科醫(yī)生Gerstenberger研制第一款模擬母乳的嬰幼兒配方奶粉SMA，1921年SMA批量生產(chǎn)，標志著現(xiàn)代嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)業(yè)的開始。

我國的嬰配產(chǎn)業(yè)起步較晚，1954年10月中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所率先提出了我國第一個以大豆為基礎(chǔ)的嬰兒食品的配方，取名5410；1979年黑龍江乳品工業(yè)研究所提出了我國第一個以牛乳為基礎(chǔ)的嬰兒食品配方，取名為“嬰兒配方乳粉1”。

整個十九世紀可謂嬰配發(fā)展的起步階段，該階段的嬰配食品是防止人體對某類營養(yǎng)素的攝入不足，為了追求營養(yǎng)均衡，主要以蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)素為主，該階段也為嬰配產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

第二個階段是營養(yǎng)強化的階段。20世紀初，配方奶粉開始追求營養(yǎng)素的強化，通常添加益生菌、低聚糖、DHA、ARA、?；撬?、膽堿、核苷酸等對人體具有重要功能但易缺乏的營養(yǎng)素。該階段的順利推進，一方面是產(chǎn)學研共同進步的結(jié)果，營養(yǎng)素的重要性逐漸被發(fā)現(xiàn)并順利落地；另一方面是人口出生率的走低加劇了市場的競爭。

國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年全年出生人口956萬人，人口出生率為6.77‰。這是1950年以來，年出生人口首次跌破1000萬，同時也是我國人口出生率連續(xù)三年跌破1％。人口出生率的持續(xù)走低，無形中限定了嬰幼兒配方乳粉的容量上限，營養(yǎng)強化成為競爭成敗的關(guān)鍵因素。當下的全球產(chǎn)業(yè)仍以該階段為主基調(diào)。

該階段的代表性產(chǎn)品為OPO結(jié)構(gòu)脂：母乳中的脂肪除了少量存在的游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯以及磷脂外，大部分（約98%）以甘油三酯的形式存在。母乳脂肪結(jié)構(gòu)中高達70%的棕櫚酸連在2位上，而不飽和脂肪酸主要連接在1、3位上，即O-P-O結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)脂肪，經(jīng)過消化吸收后，優(yōu)先釋放出來1、3位上的不飽和脂肪酸很容易被腸道吸收進入到血液中，2位上的棕櫚酸也很容易被腸道所吸收。

而牛乳中的脂肪結(jié)構(gòu)高達80%的棕櫚酸連在1、3位上，而不飽和脂肪酸主要連接在2位上，即P-O-P結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)優(yōu)先釋放出來1、3位上的棕櫚酸，會與腸道內(nèi)的礦物質(zhì)，如鈣相結(jié)合，形成鈣皂等成分，降低嬰幼兒營養(yǎng)吸收率。通過在嬰配中添加OPO替換牛乳脂肪則能顯著提升產(chǎn)品的營養(yǎng)性。

第三個階段是貼近母乳的階段。嬰配食品的發(fā)展主要以母乳為標的，隨著科學研究的不斷深入，母乳中越來越多的功能性成分被發(fā)現(xiàn)，進而進入到嬰配食品的開發(fā)序列，HOMs則是這個階段的典型代表。根據(jù)美國聯(lián)合市場研究（Allied Market Research）機構(gòu)的報告，2020年全球HMOs行業(yè)產(chǎn)值達1.259億美元，預計到2028年將達到3.326億美元，自2021年至2028年復合年增長率為14.1%。

母乳低聚糖：HMOs

母乳低聚糖（HMOs）是母乳中繼乳糖、脂肪之后的第三大固體成分，作為眾多低聚糖的復雜混合物，HMOs具有多種結(jié)構(gòu)和功能，在嬰幼兒生長發(fā)育中發(fā)揮著重要作用。HMOs由5種基本的單糖組成，分別是D-葡萄糖（D-glucose，Glc）、D-半乳糖（D-galactose，Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglucosamine，GlcNAc）、L-巖藻糖（L-fucose，Fuc）和唾液酸（sialic acid，Sia），所有的這些單糖通過不同的糖苷鍵與乳糖進行連接，從而形成HMOs的不同結(jié)構(gòu)。

在眾多 HMOs 中，最普遍、研究也最成熟的 5 種 HMOs 分別是 2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）、3-巖藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）和 6'-唾液酸乳糖（6'-SL）。結(jié)果顯示母乳中HMOs分布廣泛，最常見的 2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）濃度高達 10 g/L。

HMOs已成為嬰配行業(yè)普遍關(guān)注的重要功能性配料，世界各地都對HMOs持有樂觀態(tài)度。作為全球最大的兩個功能食品市場，歐盟和美國相繼批準了2'-巖藻糖基乳糖（2'-FL）、2'-巖藻糖基乳糖/二巖藻糖基乳糖混合物（2'-FL/DFL）、3-巖藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-新四糖（LNnT）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液酸乳糖（3'-SL）、6'-唾液酸乳糖（6'-SL）等7款產(chǎn)品。

雖然我國尚未批準任何一款HMOs產(chǎn)品，但審批路徑已經(jīng)打開。國家食品安全風險評估中心分別在2016年、2021年和2022年4月對2'-巖藻糖基乳糖食品營養(yǎng)強化劑發(fā)布過征求意見。2022年10月，對2'-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖兩種營養(yǎng)強化劑公開征求意見。2023年2月10日，再次對2'-巖藻糖基乳糖生產(chǎn)菌信息公開征求意見。

與此同時，為了打破各方的疑慮，中國食品科學技術(shù)學會順應行業(yè)需求，啟動《HMO的科學共識》的組織起草工作，計劃邀請來自食品科學、醫(yī)學、臨床營養(yǎng)學、標準法規(guī)等不同專業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)專家及行業(yè)代表，聚焦HMOs的基礎(chǔ)研究、安全性及功能性、產(chǎn)業(yè)化情況、國內(nèi)外管理現(xiàn)狀、應用情況等方面做出系統(tǒng)科學的歸納和梳理，并以《共識》的形式予以正式發(fā)表。由此可見，HMOs也即將打開國內(nèi)市場。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。