近日，由廣東省食品流通協(xié)會提出的《預制菜 煲仔飯》團體標準已完成征求意見稿，為保證團體標準的科學性、實用性及可操作性，現(xiàn)公開征求意見。
 

　　近兩年來，隨著鎖鮮技術、冷鏈物流的發(fā)展，加上生活節(jié)奏加快，預制菜迎來了發(fā)展的春天，無論是企業(yè)還是地方都在積極布局預制菜。到目前為止，國內預制菜已經超過千億規(guī)模，預計到2026年，市場規(guī)模將破萬億。在預制菜如火如荼發(fā)展的同時，一些富有地方特色的傳統(tǒng)美食，例如煲仔飯等走上工業(yè)化道路，開始以預制菜的形式出現(xiàn)在消費者視野之中。
 

　　說到預制煲仔飯，不少消費者可能不熟悉，但是說到自熱煲仔飯大家可能早有耳聞，各類自熱系列的煲仔飯其實就是預制煲仔飯。熟悉傳統(tǒng)煲仔飯的消費者就知道，這類自熱煲仔飯跟地道的煲仔飯相比，無論是從口味、配料，香氣、鍋巴風味等均相距甚遠。因此，制定相應標準保證產品質量，指導企業(yè)生產制定，推動預制煲仔飯健康發(fā)展，就顯得至關重要。
 

　　《預制菜 煲仔飯》團體標準由廣東省食品流通協(xié)會提出并歸口，由中廚食品(深圳)集團有限公司、廣州中廚食品發(fā)展有限公司、廣東開放大學等29個單位起草。該標準規(guī)定了預制煲仔飯的術語和定義、原料要求、技術要求、生產加工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、 檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸、貯存、召回等要求。本文件僅適用于在中國內地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預制煲仔飯生產、經營、 檢測、標簽以及其他有關領域。
 

　　根據(jù)意見稿，煲仔飯指的是根據(jù)煲仔飯的工藝要求，對煲仔飯的料菜進行不同口味的搭配，預制和組合，并提供適宜的加工指引和/或器皿的未經熟制的非即食預包裝煲仔飯。
 

　　在技術要求方面，該標準規(guī)定了預制煲仔飯的感官指標、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、凈含量。在生產組裝過程衛(wèi)生和管理規(guī)范要求方面，該標準規(guī)定，產品生產過程衛(wèi)生應符合GB 14881的規(guī)定，生產組裝企業(yè)需對產品原輔料做好生產記錄及索證索票，產品來源清晰可追溯。(其他詳細內容見下文附件)
 

　　據(jù)了解，上述標準的意見反饋時間截止2023年8月31日，請在此之前將意見反饋至廣東省食品流通協(xié)會標準化專委會處，意見接收郵箱：gdfcastandard@126.com。