資訊 > 市場動態(tài) > 研究揭示黃肉桃營養(yǎng)特征
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團隊全面分析了加工桃果實在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征，為桃果實多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
該研究使用代謝組方法鑒定到658種代謝產(chǎn)物和40種類胡蘿卜素。制罐后，顯著變化的代謝物主要包括脂類、氨基酸及其衍生物、酚酸、生物堿、核苷酸及其衍生物；貯藏后發(fā)生顯著變化的是酚酸、脂類、黃酮類、氨基酸及其衍生物。整個過程中共發(fā)現(xiàn)了282個差異積累的代謝物，主要包括78種酚酸，74種脂質(zhì)，61種類黃酮。對游離類胡蘿卜素和酯化類胡蘿卜素的損失率進行比較后發(fā)現(xiàn)，酯化類胡蘿卜素更加穩(wěn)定，是維持桃果實營養(yǎng)價值的關(guān)鍵物質(zhì)，更利于人體吸收利用。該研究為桃果實進一步利用過程中營養(yǎng)物質(zhì)的保持提供了新的見解。
該研究得到國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程，國家自然科學(xué)基金青年基金等項目資助。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所桃資源與育種團隊全面分析了加工桃果實在制罐和貯藏前后的營養(yǎng)成分變化，揭示了黃肉桃營養(yǎng)特征，為桃果實多元化利用提供了代謝組學(xué)證據(jù)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。
錦繡黃桃原產(chǎn)于上海光明鎮(zhèn)，外觀漂亮，肉色金黃，果形整齊勻稱，軟中帶硬，甜多酸少，有香氣，水分中等，風(fēng)味誘人。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分數(shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
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