針對(duì)家庭主廚的減鹽干預(yù)措施能夠有效促進(jìn)減鹽行為，并且顯著降低人群鹽攝入量及血壓水平。這是近日發(fā)表在The BMJ上的一項(xiàng)研究結(jié)論，該研究首次針對(duì)中國(guó)家庭主廚開展了減鹽干預(yù)并評(píng)估其效果。

　　高鹽飲食與常見慢性病的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān)，我國(guó)成年人平均鹽攝入量遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦量上限（5克/天）。眾所周知，家庭烹飪是我國(guó)居民使用食鹽的最主要環(huán)節(jié)，但如何針對(duì)家庭主廚開展減鹽干預(yù)，干預(yù)措施是否有效，一直缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)證據(jù)。

　　為此，來自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、喬治全球健康研究院（中國(guó)）和英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員依托“中英減鹽行動(dòng)”這個(gè)學(xué)術(shù)平臺(tái)，共同設(shè)計(jì)了家庭主廚減鹽干預(yù)這項(xiàng)研究。來自河北、黑龍江、江西、湖南、四川和青海六省的60個(gè)社區(qū)788個(gè)家庭的1576名成員受邀參與了這項(xiàng)以社區(qū)為單位的整群隨機(jī)對(duì)照研究。所采取的減鹽措施包括減鹽健康教育講座、鹽攝入量監(jiān)測(cè)以及社區(qū)支持性環(huán)境建設(shè)等。

　　研究結(jié)果顯示，12個(gè)月的干預(yù)結(jié)束后，干預(yù)人群24小時(shí)尿鈉水平顯著下降，相當(dāng)于人均鹽攝入量下降了0.9克/天；收縮壓和舒張壓分別下降了2.0毫米汞柱和1.1毫米汞柱。此外，參與者在食鹽推薦攝入量、低鈉鹽使用、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別和使用等方面均有顯著提升。

　　特別值得一提的是，該研究在預(yù)防心血管事件發(fā)生并減少由此帶來的醫(yī)療成本方面具有重大公共衛(wèi)生意義：研究觀察到的收縮壓降低2毫米汞柱將使卒中發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低5.2%，使缺血性心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低3.2%。如果該干預(yù)措施在全國(guó)范圍推廣，每年將預(yù)防20萬例中風(fēng)和11萬例缺血性心臟病事件的發(fā)生。

　　中英減鹽行動(dòng)中方負(fù)責(zé)人、喬治全球健康研究院（中國(guó)）副所長(zhǎng)張普洪教授指出，盡管高鹽飲食是導(dǎo)致國(guó)人健康壽命損失的第一膳食危險(xiǎn)因素，但多數(shù)家庭對(duì)減鹽的重要性認(rèn)知還非常不足，能夠在日常烹飪和飲食中落實(shí)減鹽的更是少數(shù)。希望這項(xiàng)研究能為在社區(qū)開展家庭減鹽工作提供借鑒，也希望廣大民眾積極行動(dòng)，減少由高鹽飲食帶來的健康危害。

　　本文通訊作者、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心慢病中心主任吳靜研究員指出，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中提出了“到2030年人均食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)”；《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》中也明確要求“食鹽攝入量不高于5克/天”。我國(guó)的減鹽工作雖已初見成效，但每天人均食鹽攝入量仍然徘徊在10克以上，我國(guó)減鹽目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)還任重而道遠(yuǎn)。希望社會(huì)各界、家庭及個(gè)人齊心協(xié)力，不斷創(chuàng)新家庭減鹽等干預(yù)行動(dòng)，早日促成我國(guó)減鹽目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，整體提升廣大民眾的心血管健康水平。