資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 預(yù)制菜家庭消費(fèi)占比將提高
中國(guó)的預(yù)制菜起步較晚，但是近年來(lái)，在外賣經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)以及疫情刺激下，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)一個(gè)快速發(fā)展期。2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)4200億元，2017年到2022年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為19.7%，未來(lái)幾年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將步入萬(wàn)億賽道。
盡管發(fā)展速度很快，但是，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)仍處于市場(chǎng)培育期。當(dāng)前，預(yù)制菜主要的銷售渠道仍集中在B端，C端對(duì)預(yù)制菜的接受度仍然較低。
現(xiàn)在，我們很多餐廳吃的菜品，都是利用預(yù)制食材烹制的。比如烤鴨，就是需要提前腌制再烤的。之前很多烤鴨店都是在店里腌制，后來(lái)部分連鎖烤鴨店把腌制過(guò)程轉(zhuǎn)移到了中央廚房，統(tǒng)一腌制后再配送到各個(gè)店面烤制，這樣的烤鴨經(jīng)過(guò)預(yù)制，也算是預(yù)制菜的一種。如果烤鴨店把烤制過(guò)程也轉(zhuǎn)移到中央廚房，烤制后冷凍起來(lái)，再配送到各個(gè)店面，這也是預(yù)制菜的一種，只是預(yù)制程度不同而已，這樣的生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的。所以我們可以理解為，預(yù)制菜是把菜品烹制的部分工序從餐廳后廚轉(zhuǎn)移到了工廠而已。
當(dāng)前，8成左右的預(yù)制菜都應(yīng)用在了B端，僅有2成左右進(jìn)入了家庭消費(fèi)。未來(lái)隨著人們生活節(jié)奏的加快，對(duì)預(yù)制菜接受度的提升，以及預(yù)制菜產(chǎn)品口感還原度的提升，預(yù)制菜在家庭餐桌上的占比必將提升，未來(lái)家庭餐桌的占比或?qū)⑦_(dá)到5成，與B端的將基本持平，或者B端略高于C端。
近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了由廣東省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所王旭研究員及其團(tuán)隊(duì)制定的兩項(xiàng)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)：《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類》
市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題，國(guó)內(nèi)食品加工、標(biāo)準(zhǔn)化及管理領(lǐng)域近20名專家圍繞上述3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)高規(guī)格研討會(huì)
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