互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代有句名言：羊毛出在豬身上，狗來買單。誠然，這是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式和利潤創(chuàng)造的新思維理念。

按傳統(tǒng)思維，馬鈴薯淀粉加工的核心產(chǎn)品就是“淀粉”，企業(yè)盈利與否主要取決于原料成本、淀粉價(jià)格以及加工成本控制等。簡而言之，就是淀粉能賣高價(jià)就掙錢了，賣便宜就掙不了錢。

但是，近兩年來，很多具有洞見思維和加工創(chuàng)新的馬鈴薯企業(yè)其盈利模式已悄然改變，雖然加工的核心依然是淀粉，但正真為企業(yè)掙錢的卻是馬鈴薯蛋白、脫水薯渣、烘干薯渣這些副產(chǎn)物。

西北有家馬鈴薯淀粉加工企業(yè)的老板給筆者算過賬：工廠每天產(chǎn)淀粉200多噸，提取蛋白15噸以上，產(chǎn)脫水薯渣1000多噸。一噸蛋白6500元，每天蛋白收入10萬元左右；脫水薯渣每噸80元，每天薯渣收入80000元以上。一個(gè)生產(chǎn)季按50天計(jì)算，副產(chǎn)物純收入900萬元。即便淀粉不掙一分錢，完全按成本價(jià)銷售，企業(yè)也能實(shí)現(xiàn)盈利。

蛋白提取已成標(biāo)配

最初，我國對(duì)馬鈴薯蛋白的提取不是基于其價(jià)值，而是迫于環(huán)保要求。等真正提取后，才發(fā)現(xiàn)馬鈴薯蛋白是非常優(yōu)秀的植物蛋白。

2019年，中國淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)與中國輕工業(yè)清潔生產(chǎn)中心聯(lián)合行業(yè)內(nèi) 10 家主要骨干企業(yè)編制了《馬鈴薯蛋白粉提取操作技術(shù)規(guī)范》及《馬鈴薯蛋白粉 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》，兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)年 8 月 18 日正式發(fā)布并對(duì)全行業(yè)起到了重要的引導(dǎo)作用，基本實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯淀粉加工業(yè)的綠色環(huán)保、健康可持續(xù)發(fā)展。

現(xiàn)在，國內(nèi)百分之九十的馬鈴薯淀粉加工企業(yè)都進(jìn)行蛋白提取，既解決了汁水處理的問題，又收獲了優(yōu)質(zhì)蛋白。馬鈴薯蛋白的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸。盡管馬鈴薯塊莖中蛋白質(zhì)含量不算太高，但馬鈴薯作為世界性主糧，從海量的淀粉加工工藝水中提取蛋白依然具有重要的意義。

有營養(yǎng)專家指出，馬鈴薯蛋白的質(zhì)量與動(dòng)物蛋白十分相似。雖然是非傳統(tǒng)蛋白質(zhì)來源，但是隨著全球?qū)Φ鞍仔枨蟮脑黾樱R鈴薯蛋白的重要性日益凸顯。

馬鈴薯蛋白含有大量的粘體蛋白質(zhì)，它是一種多糖蛋白的混合物，可防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化的過早發(fā)生，同時(shí)也能防止肝、腎結(jié)締組織萎縮，維持呼吸道和消化道的潤滑。馬鈴薯蛋白與甘薯蛋白一樣可以防治膠原病。此外，馬鈴薯蛋白還是一種非常有益于中老年人的保健食品，具有重要的保健生理作用。

馬鈴薯蛋白是從馬鈴薯淀粉加工的汁水中經(jīng)過PH值調(diào)節(jié)、加熱絮凝、脫水、干燥等工藝獲得的粉狀產(chǎn)品，也就是業(yè)界人們通常說的馬鈴薯淀粉工業(yè)的副產(chǎn)物?，F(xiàn)在，一家年加工萬噸淀粉的工廠年可提取蛋白粉約一千多噸。

據(jù)介紹，歐洲市場馬鈴薯蛋白粉的價(jià)格在1100-1300歐元/噸左右（含量60%以上），當(dāng)然，含量更高的價(jià)值更高。前幾年，限于總產(chǎn)量國內(nèi)馬鈴薯蛋白的價(jià)格沒有得到市場的充分認(rèn)可，今年以來，隨著大部分企業(yè)提取蛋白，全國馬鈴薯蛋白產(chǎn)量突破了2萬噸，價(jià)格也穩(wěn)定在了每噸6500元左右。

我們相信，馬鈴薯蛋白作為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，且富含人體必需的多種氨基酸，其能量和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于豆粕以及玉米蛋白。所以，馬鈴薯蛋白的未來將會(huì)擁有非常廣闊的發(fā)展前景。

薯渣呈現(xiàn)多元利用態(tài)勢

在五年前，或者更早幾年，薯渣和汁水一樣，是馬鈴薯淀粉加工企業(yè)最為頭疼的“廢棄物”。在生產(chǎn)季節(jié)，薯渣到處堆放，一到春天，薯渣發(fā)酵變臭，嚴(yán)重污染了空氣。

隨著環(huán)保治理的嚴(yán)控和生產(chǎn)工藝技術(shù)的提升，薯渣不再是“渣”，成為了動(dòng)物飼料的香餑餑。

筆者觀察，這幾年有兩類薯渣較受歡迎。一是經(jīng)過簡單脫水后的半干薯渣（含水分70%左右），一噸能賣80元左，主要作為動(dòng)物飼料。馬鈴薯薯渣中含有蛋白質(zhì)、小顆粒淀粉、維生素、微量元素等，都是生產(chǎn)動(dòng)物飼料所需的有機(jī)營養(yǎng)成分，將薯渣與秸稈混合后生產(chǎn)成發(fā)酵飼料是理想的動(dòng)物保健飼料，有很好的市場前景。

二是烘干薯渣。內(nèi)蒙古及西北的部分企業(yè)采用管束干燥或閃蒸干燥工藝，將薯渣進(jìn)行了烘干。烘干后的薯渣是優(yōu)質(zhì)的魚餌及寵物飼料的原輔料，市場價(jià)值每噸在1500元以上。

不論是脫水還是烘干，都不是薯渣利用的盡頭。因?yàn)槭碓泻胸S富的膳食纖維，占干重的20%左右，是一種安全、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維資源。用薯渣制成的膳食纖維產(chǎn)品外觀為白色，持水力、膨脹力高，有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對(duì)人體健康具有很好的功效，譬如對(duì)便秘、結(jié)腸癌、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。除此之外，馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，它不僅可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，降低食品中的熱量，促進(jìn)人體的新陳代謝，還有助于防止腸道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。

所以，國外將馬鈴薯膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)元素”，在食品工業(yè)中進(jìn)行了廣泛的應(yīng)用，比如在肉制品、烘焙食品、膨化食品中都有不同的使用?，F(xiàn)在，歐盟地區(qū)優(yōu)質(zhì)馬鈴薯膳食纖維每噸可以賣到3000歐元。

最后，馬鈴薯塊莖中淀粉含量為13.2%-20.5%，兼有直鏈和支錢兩種結(jié)構(gòu)型；蛋白質(zhì)含量為 1.6%-2.1%，質(zhì)量與動(dòng)物蛋白接近，可與雞蛋媲美；富含18種易被人體消化吸收的氨基酸，還含有膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)元素。因此，將馬鈴薯稱之為“營養(yǎng)寶庫”并不為過。目前，國內(nèi)對(duì)這座“寶庫”的開發(fā)僅僅基于單一取向，譬如淀粉加工業(yè)，只以淀粉提取為目標(biāo)，忽視了蛋白質(zhì)、纖維、氨基酸等其他營養(yǎng)物質(zhì)的有效開發(fā)。因此，筆者認(rèn)為，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行“吃干榨盡”“全進(jìn)全出”式的多元化加工，或者說向“馬鈴薯淀粉加工的副產(chǎn)物要價(jià)值”或?qū)⒊蔀樾碌陌l(fā)展趨勢。

作者簡介：

土豆記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。